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Perfil Organoléptico

Perfil Organoléptico. Fragancia / Aroma Sabor Sabor Residual Acidez Cuerpo Balance. FRAGANCIA. Es el olor del café de la muestra molida cuando todavía esta seca. AROMA. Es el olor del café mezclado con agua caliente. SABOR.

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Presentation Transcript

  1. Perfil Organoléptico • Fragancia / Aroma • Sabor • Sabor Residual • Acidez • Cuerpo • Balance

  2. FRAGANCIA Es el olor del café de la muestra molida cuando todavía esta seca.

  3. AROMA Es el olor del café mezclado con agua caliente.

  4. SABOR Es una impresión combinada de todas las sensaciones gustativas y aromas retro nasales.

  5. SABOR RESIDUAL Es la duración de las cualidades positivas del sabor que proceden de la parte posterior del paladar y se quedan al expulsar el café.

  6. ACIDEZ En su mejor forma, la acidez contribuye a la vivacidad del café, al dulzor y al carácter de fruta fresca. La acidez se describe como “un brillo” cuando es favorable o “agria” cuando es desfavorable.

  7. CUERPO Se basa en la sensación táctil del líquido en la boca, percibido entre la lengua y el paladar superior.

  8. BALANCE Todos los aspectos del sabor, la acidez y cuerpo deben complementarse.

  9. Formatos Catación

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