1 / 20

Kávé és tea: összetétel, koncentráció, eredet

Kávé és tea: összetétel, koncentráció, eredet. Készítette: Várvölgyi Evelin Okleveles élelmiszermérnök. Kávé. a kereskedelemi célú kávétermelés 2 kávéfajtán alapszik:. kevésbé keserű nagyobb savtartalmú alacsonyabb koffeintartalmú. keserűbb kisebb savtartalmú

azana
Download Presentation

Kávé és tea: összetétel, koncentráció, eredet

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kávé és tea: összetétel, koncentráció, eredet Készítette: Várvölgyi Evelin Okleveles élelmiszermérnök

  2. Kávé • a kereskedelemi célú kávétermelés 2 kávéfajtán alapszik: • kevésbé keserű • nagyobb savtartalmú • alacsonyabb koffeintartalmú • keserűbb • kisebb savtartalmú • magasabb koffeintartalmú

  3. Kávéblend összetétel meghatározás • 100% arabica blend • 75% arabica- 25% robusta • 40% arabica- 60% robusta • 100 % robusta blend

  4. Ismert arabica koncentrációjú minták elemzése Növekvő arabica koncentráció 100%A 75:25%A:R 40:60%A:R 100%R

  5. Arabica koncentráció becslése

  6. Automatákban használatos instant kávék mennyiségi becslése • Kalibrációs modell készítése ismert koncentrációjú mintákkal: • 2,5 g/100 ml • 4,5 g/100 ml • 6,25 g/100 ml • Automatából vásárolt kávéital

  7. Automatákban használatos instant kávék mennyiségi becslése Becsült kávé koncentráció, g/100ml Valós kávé koncentráció, g/100ml

  8. Különböző összetételű kávék minőségének változása adott időintervallumban • vizsgálat időtartama: 7 hónap vákuumcsomagolásban • mintavétel: a vizsgált időtartam elején, közepén és végén • 3 minőségi csoport: • prémium (tiszta arabica) • espresso (arabica- robusta keverék) • robusta (tiszta robusta)

  9. Minőségi csoportok elkülönítése adott időintervallumban Minőségi csoport Mintavétel A1 C3 C2 A2 B1 B3 C1 B2 A3 Robusta Espresso Prémium

  10. Az elektronikus nyelv alkalmas: • a kávéfajták elkülönítésére • keverékekben a keverési arány megállapítására • instant kávé esetében az ismeretlen minta • koncentrációjának becslésére • íz-hiba felfedésére

  11. Tea Zöld tea Oolong tea Fekete tea • részlegesen • fermentált • fermentált • fermentáció • nélkül

  12. Földrajzi eredet meghatározása sri lanka-i fekete teák esetében • 5 fekete tea • különböző földrajzi eredet és • tengerszint feletti magasság Forrás: Kovács és munkatársai (Journal of Chemometrics)

  13. Fajta szerinti elkülönülés fekete teák esetében Kandy (650- 1300 m) 10 NuwaraEllya (2000 m) 0 Dimbula (1200- 1700 m) Function 2 Ruhuna (600 m) -10 -20 -30 Uva (1200- 1500 m) -60 -40 20 0 20 Function 1

  14. Magassági szint szerinti elkülönülés fekete teák esetében Alacsony (600- 650 m) 2 Közepes (650- 1200 m) Magas (1200- 2000 m) 1 Function 2 0 -1 -2 -4 -2 0 2 4 6 Function 1

  15. Különböző áztatási idejű ízesített teák elkülönítése • 4-féle ízesítésű fekete tea: • szeder • vanília • citrom • barack • zöld tea: menta • 1, 2 és 5 perces áztatási idő Forrás: Alpha M.O.S.

  16. Különböző ízű és fajtájú teák elkülönítése Aroma Aroma Áztatásiidő Vanília Szeder Barack Menta Áztatási idő Citrom Forrás: Alpha M.O.S.

  17. Különböző fermentáltsági fokú és áztatási idejű teák elkülönítése • különböző származási hely szerinti fekete tea • Kína • Srí Lanka • részlegesen fermentált (oolong tea, Tajvan) • zöld tea (Japán) • 4, 6 és 8 perces áztatási idő Forrás: Alpha M.O.S.

  18. Különböző fajtájú teák elkülönítése Tea fajták Tea fajták Áztatási idő Áztatási idő Forrás: Alpha M.O.S.

  19. Az elektronikus nyelv alkalmas a teák elkülönítésére: • fermentáltsági fok • földrajzi eredet • termesztési magasság • áztatási idő • aroma alapján

  20. KÖSZÖNÖM A FIGYELMET! Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002 Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ Budapesti Corvinus Egyetem 1093 Budapest, Fővám tér 8. www.uni-corvinus.hu „A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számúközbeszerzési eljárás keretében.

More Related