1 / 9

LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS

LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS. IES Joan Ramon Benaprés Sergi Ferré 2n ESO. La producció d’aliments LA CADENA ALIMENTÀRIA. Obtenció (Sector Primari) Agricultura Ramaderia Pesca Mineria. Transformació (Sector Secundari) (Indústria Alimentària) Elaboració Conservació Envasament. Consum.

bowie
Download Presentation

LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS IES Joan Ramon Benaprés Sergi Ferré 2n ESO

  2. La producció d’alimentsLA CADENA ALIMENTÀRIA • Obtenció • (Sector Primari) • Agricultura • Ramaderia • Pesca • Mineria • Transformació (Sector Secundari) • (Indústria Alimentària) • Elaboració • Conservació • Envasament • Consum Origen vegetal o animal (i mineral) • Comercialització (Sector Terciari) • Emmagatzematge • Transport • Distribució

  3. La producció d’alimentsL’OBTENCIÓ DE PRIMERES MATÈRIES Sector Primari Funció: Producció de la matèria base • Agricultura (tècniques de conreu dels recursos vegetals) • Ramaderia (tècniques d’explotació del bestiar) • Pesca • Mineria

  4. La producció d’alimentsLA INDUSTRIA ALIMENTÀRIA • Indústries d’elaboració • Transformes els aliments • Exemples: Fàbrica d’embotits, panificadores, indústria vinícola, d’olis. • Indústries conserveres i semiconserveres • Allarguen la vida de l’aliment • Exemples: Indústria de la llet, de congelats, de llaunes • Indústries manipuladores • Modifiquen la presentació de l’aliment • Exemples: Indústries envasadores, escorxadors.

  5. La producció d’alimentsLA CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS • Avantatges que ofereix la conservació • Disposar d’aliments en viatges • Consumir en períodes d’escassetat • Per transportar aliments des del lloc de producció. • Desavantatges de la conservació • Poden canvia les propietats organolèptiques, nutricionals i digestives del producte. • Tècniques de conservació • Procediments Físics: No s’afegeix cap element a l’aliment • Procediments Químics: S’afegeixen additius.

  6. La conservació d’alimentsPROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 1 • Dessecació (Ex. Bacallà) • Deshidratació (Ex.Sopa en pols) • Liofilització o deshidratació per fred (Ex.Café, xocolata o llet en pols) • Fumatge (Ex.Salmó fumat) • Envasament al buit (Ex.Embotits)

  7. La conservació d’alimentsPROCESSOS FÍSICS DE CONSERVACIÓ 2 • Irradació • Aplicació de calor (Ex.llet i sucs) • Pasteurització (60-90 ºC) • Esterilització (110-140ºC) • Esterilització UHT (140 ºC durant segons) • Refrigeració i congelació i ultracongelació. (Important no trencar la cadena de fred) • Refrigeració (0-8 ºC) Conservació de dies • Congelació (-5 ºC i -8ºC) Conservació fins 3 mesos • Ultracongelació (menys de –18ºC) Conserva fins un any

  8. La conservació d’alimentsPROCESSOS QUÍMICS DE CONSERVACIÓ • Salaó (Ex.Pernil, embotits, anxoves, bacallà) • Ensucrat o almíbar (Ex.Mermelada, confitures) • Fermentació (Ex.Formatges, iogurts, vins, cervesa) • Conserves en vinagre i oli (Ex.Conserves de peix, bolets, verdures) • Additius • Conservants • Colorants • Antioxidants • Estabilitzadors • Antiaglomerants • Aromatitzants • Edulcorants

  9. La producció d’alimentsL’ENVASAMENT DELS ALIMENTS

More Related