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LES ALLERGIES ALIMENTAIRES : l’exemple de l’allergie à l’oeuf

LES ALLERGIES ALIMENTAIRES : l’exemple de l’allergie à l’oeuf. Par Bruno Jehl et Jonathan Aboiron. PLAN. Épidémiologie L’œuf : généralités Protéines allergisantes de l’œuf Aliments et produits incriminés Voies de guérison. EPIDEMIOLOGIE. EPIDEMIOLOGIE. L’ŒUF : GENERALITES.

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Presentation Transcript

  1. LES ALLERGIES ALIMENTAIRES : l’exemple de l’allergie à l’oeuf Par Bruno Jehl et Jonathan Aboiron

  2. PLAN • Épidémiologie • L’œuf : généralités • Protéines allergisantes de l’œuf • Aliments et produits incriminés • Voies de guérison

  3. EPIDEMIOLOGIE

  4. EPIDEMIOLOGIE

  5. L’ŒUF : GENERALITES

  6. LES PROTEINES ALLERGISANTES DE L’OEUF Dans le blanc d’œuf : • L’ovalbumine : Gal d2, 64% de l’œuf, 43 kD • L’ovomucoïde : Gal d1, 11% de l’œuf, 28 kD • La conalbulmine : Gal d3, 14% de l’œuf, 66-70 kD • L’ovoglobuline : 9% de l’oeuf • Les lysosymes : Gal d4, 3,5%

  7. LES PROTEINES ALLERGISANTES DE L’OEUF Dans le jaune d’œuf : • La livétine : 10% des protéines du jaune d’œuf • Le syndrome « œuf – oiseau »

  8. LES ALIMENTS ET PRODUITS INCRIMINES • Lait et produits laitiers : fromage, entremets (crème anglaise, crème pâtissière et île flottante…) • Viandes et poissons :charcuteries, quenelles, farce préparations panées et en beignets, surimi… • Pains, céréales et dérivés :pains de mie et biscottes, pâtes aux œufs, quiches, feuilletés, pizza, sandwichs et hamburgers… • Fruits et légumes : gratins, mousses, beignets… • Matières grasses : Mayonnaises et sauces • Produits sucrés :Pâtisseries, biscuits, brioches, viennoiseries, glaces, marrons glacés, confiseries…

  9. LES ALIMENTS ET PRODUITS INCRIMINES • Autres produits pouvant contenir de l’œuf : • Les shampoings et produits cosmétiques • Les médicaments et vaccins (R.O.R) • … • Mentions à éviter :Oeuf, Blanc d'oeuf, Jaune d'oeuf, Protéines d'oeuf, Protéine animale, Ovalbumine, Odontoïde, Ovomucine, Lysozyme, Lécithine d'oeuf, Lécithine.

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