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1. in trends Especial ®

2. Algunas reflexiones acerca de lo que hemos visto en Alimentaria '08 inaddition

3. introducción L a pasada semana del 10 al 14 de marzo tuvo lugar en Barcelona la Feria de Alimentaria. Alimentaria se ha convertido en el salón internacional de la alimentación y bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo. Actualmente cuenta con 5.000 firmas líderes en fabricación y distribución de alimentos y bebidas. En este contexto, el pasado viernes 14 varias personas de Research International fuimos a visitar el Salón con el fin de poder reflexionar acerca de las tendencias principales que se dan tanto en productos alimenticios como en bebidas. Este documento pretende por tanto ofrecer esta reflexión general sobre cuál ha sido nuestra impresión sobre lo que hemos visto en Alimentaria, teniendo en cuenta el seguimiento de tendencias que hacemos desde intrends, así como nuestro conocimiento del sector.

4. in Alimentaria C on el fin de poder estructurar las reflexiones hemos creado los siguientes grupos temáticos: Nuevos ingredientes ó sus nuevos roles Sofisticación y gourmetización Nuevas Formas de consumir Snacking Funcionales

5. in Alimentaria Sofisticación de los básicos y gourmetización 1.- • Ya en el nº 3 de intrends (diciembre 2006) apuntábamos la tendencia creciente de sofisticación de los básicos: aguas de diferentes orígenes, con distintas propiedades o sabores, sales de distintos tipos, panes, chocolates, tés… • En Alimentaria se ha confirmado que esta tendencia sigue en auge. Pero es más, es una tendencia que viene englobada dentro de la dimensión más amplia de lo GOURMET. • Las catas de agua o de aceite – sin mencionar ya el auge de catas de vino – son un claro indicador de esta tendencia hacia la sofisticación de los básicos. • En este sentido, en Alimentariahemos podido volver a ver: • SALES: toda una gama de sales ofrecidas por Colofruit(de Hawai, Bali, Bolivia, Perú, Norte América, India, Nueva Zelanda, Australia, Mar Negro, Francia, Bengala, Mallorca), L’Himalayen (sal rosa), Diamonds que es una sal mediterránea en forma de diamantes piramidales, mientras que Casanovas ofrece sales aromatizadas, sales en formato gel, sales líquidas de sabores…

6. Sofisticación de los básicos y gourmetización 1.- in Alimentaria • AZÚCARES: igualmente, Colofruit ofrece toda una gama de azúcares (blanca, negra, rosa, Cassonade, Bellington’s, Demerara…) • ACEITUNAS: donde encontramos el ejemplo de La Española que lanza unas aceitunas negras rellenas de frutas para explotar la fusión de sabores • ACEITES Y VINAGRES: aceite de aguacate de Avoro, aceite de café de Mallafre, aceites gourmet de diferentes orígenes… • AGUAS: Dúrcal lanza un agua de alta pureza, Nafree un agua en tetrabrik para bebés, agua Vilas del Turbón de sabor neutro y que se presenta como idónea para maridar los mejores vinos y recetas • HUEVOS: Camar lanza una gama de huevos bajo la premisa según la cual no todos los huevos sirven para lo mismo. Así diferencia entre huevos para COCER, para FREÍR o para REPOSTERÍA

7. Sofisticación de los básicos y gourmetización 1.- in Alimentaria • CERVEZA: destaca sobre todo Estrella Damm Inedit que ha sido creada por Damm junto con el equipo de sommeliers de El Bulli. Una cerveza en formato de litro (para compartir) y con aspecto de botella de cava que va en la línea de la gourmetización señalada. • FUET: Casademont lanza una gama sofisticada de fuets con las variedades de higos, pimienta verde y queso cabrales Por tanto, a través de este crecimiento en la sofisticación de los básicos vemos una demanda de “gourmetización” accesible que va más allá de la propia necesidad, centrándose en el momento, experiencia o vivencia de consumo: una manera de superar el “aburrimiento” y de abrirse hacia todas las novedades que ofrecen los distintos orígenes, creaciones, inspiraciones, mezclas… De hecho, hasta Coca-Cola mostraba su intención de sofisticar su consumo acompañando el botellín con una tapa encima: Sushi, Crudités con mejillón, Atún en Sashimi

8. in Alimentaria Funcionales 2.- • En 2004 desde Research International se realizó un estudio Sindicado sobre Alimentos Funcionales ya que considerábamos un tema de relevancia y en tendencia. Desde entonces hemos prestado una especial atención a este tipo de alimentos para poder entender mejor las evoluciones en esta materia. • Por tanto, en Alimentaria también hemos seguido la pista a los funcionales y recogemos algunos ejemplos como los que se incluyen a continuación: • ENERGÍA • A parte del auge de bebidas energéticas (algunas con ingredientes tan curiosos como la hoja de coca), se destaca este aspecto como un valor buscado • En este sentido podemos incluir el ejemplo de NUMBERONE SPORT CAFÉ, un café para deportistas con gingsen o de Rhino’s que a parte de bebidas energéticas, también cuentan con gominolas con este mismo beneficio • COMPENSACIÓN DE CARENCIAS • Vitalissimos de Campofrio lonchas de jamón y pavo para compensar las carencias en la alimentación

9. Funcionales 2.- in Alimentaria LIGHT • Los light sigue siendo una categoría en auge tanto desde la incorporación de nuevos productos (reducción de materias grasas), como desde la reformulación de su beneficio que hacen que el beneficio se cargue de otros valores más “activos” y “positivos” para conseguir la “buena línea” (saciantes, transformar grasas en energía, sin pérdida de sabor…) • Algunos ejemplos en este sentido: • KaikuLínea: controlar sobrepeso, regular tránsito, bajo contenido lactosa, sin azúcar para diabéticos… Por tanto, en línea con esta manera más sofisticada de buscar el beneficio Light • Queso Milner destaca “muchísimo sabor con poquísima grasa” • Versiones light de casi todas las bebidas (Fanta Zero, Rhino’s, Red Bull, Vitalínea…). De hecho, el ejemplo de las cervezas Light como Free Damm o Cruzcampo Light – categorías que han tardado más en apuntarse al beneficio de lo Light – deben apoyarse en comunicaciones que dan un giro al beneficio (más sofisticado) demandando un cambio de mentalidad (cambio de reglas, como en la publicidad de Meetic)

10. Funcionales 2.- in Alimentaria • CORAZÓN / COLESTEROL / TENSIÓN ARTERIAL • Danaten de Danone • VitaSal de Gallina Blanca como alternativa a la sal • Benefit de Serpis  75% menos de sal • Sabrosanos de Serrano con menos del 2% de grasa • Bienestar de el pozo con 0% materia grasa • BELLEZA • Esensis : con aceite de borraja, vitamina E, té verde y prebióticos para mejorar la calidad de la piel. Por tanto, las variantes funcionales de los productos siguen estando en auge tanto desde la inclusión de más productos, como desde la novedad y sofisticación de algunos beneficios. • En este sentido, los beneficios más básicos o “primitivos” se “sofistican” (como el caso de los Lights que buscan beneficios menos pasivos: controlar, transformar grasa en energía, cambio de mentalidad…) • Y aparecen nuevas funcionalidades como son los productos específicos para la tensión o la belleza.

11. in Alimentaria Snacking 3.- Los fabricantes de productos de alimentación intentan ampliar y diversificar los momentos de consumo, ofreciendo a los consumidores diferentes alternativas para picar entre horas. Las alternativas son de los más variadas: • EN BUSCA DEL SNACK SALADO & TAPAS : típico tapeo español en un formatopráctico para tomar en casa. Destacan los embutidos: SNAX Quatsabor, son envases compartimentados con diferentes variedades: minifuets con nueces, pimiento y setas, morcillitas de cebolla y piñones, etc. En este mismo sentido destacan también las Tapas Espuña, en envase apto para microondas que incluye choricitos, enrolladas con bacon, etc. Y los aperitivos de Serra & Mota con la vajilla necesaria, variedad de productos bajo el claim “recetas para combinar” • EN BUSCA DE LA ORIGINALIDAD:Tillman’s toasty snacks de jamón para tostadora y recubierto con migas de pan extracrujientes

12. in Alimentaria Snacking 3.- • SNACKS SALUDABLES Y FUNCIONALES: para tomar en cualquier lugar, pero de forma sana. Destaca Kellogg’s con sus Mini Breaks Special K y All Bran. También otros snacks más funcionales: Daveiga con sus canapés especiales de producción ecológica (con algas, con aceite de oliva…) Y Arluy, con unas nuevas barritas con cafeína Xpaby “Feel the energy”. • Otro ejemplo es el de las tortitas de arroz integral, cuyo beneficio principal es ser bajas en calorías y muy saciantes: Bicentury, Santivery, Gerblé son algunas de las marcas que se encuentran en el mercado. • PARA DISTINTOS TIPOS DE CONSUMIDORES : Target infantil: Nestlé ha creado petit suiss para llevar, con un envase tipo golosina, y que puede permanecer cuatro horas fuera de la nevera, y Nesquick se diversifica con un formato para tomar on the go, y hacia los snacks tipo barrita. Para deportistas: Meat snack de Vion, centrado en el aporte energético y con dos variedades, classic y chili

13. in Alimentaria Nuevas formas y nuevos modos de consumo 4.- • Cada vez se investiga más para sorprender al consumidor en el modo de consumo: se le plantean nuevas situaciones, diversión en el consumo, disfrutar en su experiencia, se facilita el acceso a productos más exóticos y se le plantean más opciones de disfrute sin alcohol. Destacan algunas tendencias como: • SABOR SIN ALCOHOL: Una nueva variedad Sandevid en su versión SIN. Otros cocketeles más enfocados al verano son Sun Beach, con nombres atractivos y derivados de la fruta. Dama de Baza se posiciona como el sabor no alcohólico, cuenta con una amplia variedad de sabores y diseños coloridos que captan la atención.

14. Nuevas formas y nuevos modos de consumo 4.- in Alimentaria • COCKTAILS LISTOS PARA DISFRUTAR - Fashion drinks Licores exóticos como Chupi Boca, con una etiqueta muy sugerente, colores atractivos y sólo 3% de alcohol. Mojitos: Moxito se presenta aquí con el sabor original de los cítricos y la hierbabuena: Moxito con alcohol (base de Ron Caribeño (5,5%), un ligero sabor a lima y un toque de hierbabuena) y Moxito sin alcohol. Mojito Mamasita es una bebida que tiene su origen en la Cuba de los años 40. • SABOR TYPICAL SPANISH– Innovador envase de sangría en PET de 500ml, con un diseño muy típico español.

15. Nuevas formas y nuevos modos de consumo 4.- in Alimentaria • LISTO PARA TOMAR EN CUALQUIER SITUACIÓN El formato ON THE GO llega también a las bebidas alcohólicas, como el nuevo diseño de cava FreixenetMini Black cuya apertura y montaje se ha modificado para hacerlo fácil de abrir y poder tomarlo fuera de casa. Destacan también los curiosos sobres monodosis con Las Gotas del Marqués, aguardiente de orujo para poner directamente en el café. Con abrefácil y sistema antigoteo! • LISTO PARA PREPARAR EN CASA Nuevo modo de consumo ¡descongelar y listo! son los innovadores Muffin de chocolate “Yaya María” , y las nuevas pizzas para microondas de Buitoni. También se han desarrollado packs pensando en un consumo más individual y más cómodo, como el de las verduras frescas preparadas de Agrovalle: espárragos, calabacín, etc. Y las conservas de guisos Isabel, manteniendo un envase similar al de sus ensaladas.

16. Nuevas formas y nuevos modos de consumo 4.- in Alimentaria • BOCA ABAJO Este tipo de envase existía para ketchups, mayonesas… Pero se ha extendido hacia también en otras categorías. Así por ejemplo encontramos Mermelada Jumel, que incorpora además sistema antigoteo, y un atractivo diseño para los niños de “Happy Cheese” bajo el claim “el queso sobre todo” • CAMBIO DE FORMAS La utilización de formas novedosas y divertidas tiene lugar sobre todo en productos de consumo infantil, por ejemplo galletas Arluy y Peque Burgo con forma de caritas. También destacan por su originalidad las pajitas “Sipahh” para sorber y dar sabor a la leche. Son productos que dotan de diversión el consumo infantil. Pero también aparecen en el mercado nuevas formas de consumo que doten de originalidad al momento de consumo de productos, como pizzas en foma de cono,sandwiches wrap&Roll, etc.

17. in Alimentaria Nuevos ingredientes ó sus nuevos roles 5.- • Un último bloque sobre el que queremos reflexionar es sobre los ingredientes en sí en la medida en que: • O bien ingredientes / materias primas “clásicas” setransforman, se dotan de otros contenidos, se modifican en cuanto a sus modos de consumo tradicionales o básicos… • O bien aparecen nuevos ingredientes (llamativos, originales, extraños…) con beneficios clásicos • Los ejemplos que podemos destacar son: • TÉ: uno de los “ingredientes” de moda y en crecimiento. Las propiedades del té y las múltiples variedades que albergan hacen de ésta materia un elemento versátil y positivo a la hora de poder incorporar en aguas, cervezas o incluso cremas. En este sentido, en Alimentaria hemos visto las nuevas aguas con sabor de FontVella Sensación (aporta un nuevo giro a este concepto), así como la bebida Tealia del Grupo Leche Pascual que combina los valores funcionales del té con zumo de fruta o Fanta Verdia (con un toque de té verde)

18. Nuevos ingredientes y sus nuevos roles 5.- in Alimentaria VERDURAS VARIADAS “LISTAS PARA CONSUMIR / PREPARAR” • Lo novedoso no son las materias en sí, sino cómo vienen presentadas de tal forma que al venir preparadas, frescas (materia prima casi pura) y asociadas a una preparación rápida y fácil, las hacen más interesantes y en tendencia con una dieta equilibrada y sana: • Empezaron las bolsas de ensaladas • Siguen las bolsas de verdura variada • Después las tiras de pollo de Alsabia para saltear • Menestra de verduras, escalivada, pimiento y cebolla horneado… listo para consumir de Halcon Foods • Fondue Chocolate, con orejones, naranja .. preparada para usar en fondue

19. Nuevos ingredientes y sus nuevos roles 5.- in Alimentaria ATÚN También hemos podido observar cómo el atún reivindica su rol de “plato”, más que de ingrediente: • Hamburguesas de atún • Filetes de atún empanados con recetas más novedosas y/o sofisticadas (p.ej. Los de Campos con salsa de espinacas) COCA: la coca llama la atención como ingrediente legitimado a través de sus propiedades energizantes. Es por ello que se ha visto asociada a varias bebidas con este beneficio: • K drink: bebida refrescante con extracto de hoja de coca • Coca Energy Drink: Vortex Por tanto, estos nuevos roles intentan conseguir ampliar el campo de actuación de un producto ya sea desde sus beneficios funcionales, como de sus beneficios de convenience.