1 / 19

Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230 277 01 Liběchov

Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230 277 01 Liběchov Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0974 Šablona: Výuková prezentace Předmět: Technologie Název materiálu: Studené pokrmy Autor: Bc. Ivana Francová Ověřeno ve výuce dne:19.3.2013 č. hodiny 116 Třída: 1. K

briar
Download Presentation

Střední odborné učiliště Liběchov Boží Voda 230 277 01 Liběchov

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Střední odborné učiliště LiběchovBoží Voda 230277 01 Liběchov Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0974 Šablona: Výuková prezentace Předmět: Technologie Název materiálu: Studené pokrmy Autor: Bc. Ivana Francová Ověřeno ve výuce dne:19.3.2013 č. hodiny 116 Třída: 1. K Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU peníze školám Ivana Francová, SOU LIběchov

  2. Studené pokrmy Ivana Francová, SOU LIběchov

  3. Chlebíčky, jednohubky, chuťovky, kanapky Chlebíčky- jsou obvykle na více soust nebo jako samostatná svačina jednohubky Kanapky – by měly být na dvě sousta Chuťovky – jedno sousto Ivana Francová, SOU LIběchov

  4. kanapka chlebíčky Ivana Francová, SOU LIběchov

  5. Na přípravu chlebíčků chuťovek, kanapek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích Pokud  připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence Důležitá je účelnost - nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout. Ivana Francová, SOU LIběchov

  6. Chlebíčky masové - s uzeným jazykem - s rostbeafem - se šunkovou pěnou - se šunkou - se šunkou a ananasem - s čabajkou (křenové máslo) Ivana Francová, SOU LIběchov

  7. Chlebíčky salátové - s vlašským salátem - s vajíčkovým salátem - salátové s humrem - s krevetovou majonézou - s bramborovým salátem Ivana Francová, SOU LIběchov

  8. Chlebíčky sýrové - s olomouckými tvarůžky - tvarohové (mohou být kombinované s ovocem) - s nivou - se sýrovou pěnou - lázeňský (hermelín, šunka,krémový sýr) Ivana Francová, SOU LIběchov

  9. Ostatní chlebíčky - s uzeným úhořem - vegetářské se sleďem - s uzeným lososem - s pěnou z kambaly - s kaviárem - s tresčími játry Ivana Francová, SOU LIběchov

  10. Svačinové chlebíčky - plněné briošky - chléb s vaječnou smaženkou - obložená houska turistickým salámem Ivana Francová, SOU LIběchov

  11. Na kanapky používáme velice podobná, ne-li stejná složení, méně používáme jako podkladovou vrstvu saláty . Chuťovky - se žloutkovou fáší a olivami - se sardelovým očkem - s čabajkou - s kaviárem - s hermelínem….. Ivana Francová, SOU LIběchov

  12. JÍDLA Z VAJEC Zdobená vejce • - ruská vejce • - ruská vejce s kaviárem • vejce se šunkou na francouzském salátě • (zdobené olejovkou) • vejce plněné pěnou z husích jater • (Štrasburská vejce) • myslivecká vejce (zastřená vejce obalená • plátky anglické slaniny, položený na plátcích • veky s bramborovým salátem. • Přelité majonézovým přelivem Ivana Francová, SOU LIběchov

  13. Chlebíček s ruským vejcem Ruská vejce Ivana Francová, SOU LIběchov

  14. Plněná vejce - vejce se žloutkovou pěnou - lososová vejce - kaviárová vejce - vejce s pažitkovým krémem a chřestem - vejce se šunkovou pěnou a ořechem - plněná vejce s karotkou a matjesem Ivana Francová, SOU LIběchov

  15. Galantiny, pečená masa, rolády, paštiky Používáme maso jatečních zvířat, ryb, drůbeže, zvěřiny, vnitřnosti, plníme fášemi s různou kombinací, marinujeme, kořeníme Galantina rozdíl proti roládě (pečené) – náplně stejné (maso + žloutky + smetana  + další suroviny), vkládáme do vroucí vody  a při 80 – 85 stupních táhneme, poté prudce zchladíme ledem Ivana Francová, SOU LIběchov

  16. Paštiky používáme prvotřídní, špičkové suroviny. Správná paštika je většinou pečená v těstě, po vychladnutí do ní přiléváme aspik - galantina z telecího masa - anglický rostbeaf - kuřecí galantina s masovou náplní a ovocem - paštika z divoké kachny - zaječí paštika - paštika z husích jater - rybí paštika Ivana Francová, SOU LIběchov

  17. Rolády v různých kombinacích z různých mas, nezapomenout specifika české kuchyně – pečené koleno podávané nastudeno, selátko, bůčková roláda Ivana Francová, SOU LIběchov

  18. saláty Na jejich tvorbu používáme různé vhodné kombinace mas, luštěnin, obilovin, těstovin, zeleniny, ovoce, bylinek, koření, destilátů…. Saláty v drtivé většině připravujeme následujícím způsobem: v nádobě smícháme marinádu a přidáváme stejnoměrně nakrájené suroviny od nejtvrdších po nejjemnější. Ivana Francová, SOU LIběchov

  19. Ivana Francová, SOU LIběchov

More Related