1 / 14

Globale mattrender

Globale mattrender. 1. Globale og nasjonale mattrender. Økende mattrender De globale mattrendene Dagens forbrukere i Norge/Skandinavia Trender i HoReCa Utfordringene. 2. Definisjoner. Trend er en utvikling eller en tendens en gruppe mennesker skaper eller følger

bruis
Download Presentation

Globale mattrender

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Globale mattrender 1

  2. Globale og nasjonale mattrender • Økende mattrender • De globale mattrendene • Dagens forbrukere i Norge/Skandinavia • Trender i HoReCa • Utfordringene 2

  3. Definisjoner • Trend er en utvikling eller en tendens en gruppe mennesker skaper eller følger • Signaler: Påvirker små grupper av mennesker • Mikrotrender: Påvirker større, men begrensede grupper av mennesker • Makrotrender: Påvirker mer eller mindre alle mennesker innenfor et gitt område 3

  4. Serveringsbedriftenes utfordringer • Ingredienser og arbeidskostnader er høye • Kunsten er å omdanne billige ingredienser til dyre retter • Norge har en lite utbredt kultur for å spise ute • Restaurant kritikere • Kokken har bare én sjanse til å imponere gjesten • En misfornøyd gjest vil aldri komme tilbake • Stor pågang i helgen og rolig i ukene 4

  5. Gjennomsnittsgjesten • Alder 25-45 • Bor i eller nær byene • Over gjennomsnittsinntekt • Spiser gjerne forretningsmiddager ute • Måltider med familie og venner i helgene • God kompetanse om og stor interesse for mat • Middag på restaurant kombineres med tur på byen • Prøver ut nye restauranter og konsepter 5

  6. I de nordiske landene • Frokost alene, lunsj med kolleger og middag med familien • Svenskene er mest moderne • Danskene er mest sosiale og bruker mest tid på å spise i sammen • Finnene er mest tradisjonelle • Nordmenn holder på sine spisevaner • Måltider på restaurant er bare 4-6% i de nordiske landene (mer er økende) 6

  7. Hva påvirker våre matvalg? • Ernæring og energi (biologiske behov) • Helse • Opplevelse • Sosial status/anledning • Økonomi • Religion • Klima • Trender • Tidspunkt/årstid • Råvaretilgang 7

  8. Globale mattrender • Forbrukermarkedet - sikker og ren mat • Functional food • Home meal replacement • Økologisk mat • Vegetarmat • Ingredienser og produkter med identitet • Lavkarbohydrat-dietter • Budsjett i ukene, kvalitet og dyrere varer i helgene • Sunn mat 8

  9. Globale mattrender - makrotrender HoReCa • Regional mat • Middelhavsmat • Mat inspirert av spanske kokker/restauranter • Mer fokus på lokale kvalitetsingredienser • Fisk, sjømat og andre sunne alternativer • Slow food • Viktig å være «foran» konkurrenter og supermarkeder • Komplette menyer, vin og mat pakker • Performance food 9

  10. Oppsummering makrotrender • Mer internasjonal og rendyrket mat • Mer lokal og regional mat også i fast food • Kokken og kjøkkensjefen mer fram i matsalen • Mennesker spiser mer ute • Suksess for restaurantene som kan kombinere billige ingredienser med kreativitet og faglig kompetanse • Opplevelse 10

  11. Stikkord for trender • Enkelthet • Helse • Praktisk • Lokalt • Globalt 11

  12. Mikrotrender • Functional food • Garbage food • Vegetarian food • Performance food • Tapas • Vin og mat i kombinasjon • Organisk og økologisk mat 12

  13. Hvor hentes inspirasjon? • Kjøkkensjefer og restauranter • Bøker og magasiner • Konkurranser • TV/media • Seminarer • Reiser og arbeid i utlandet 13

  14. «Oppdagelsen av en ny rett tilfører menneskene mer lykke enn oppdagelsen av en ny stjerne.» • Brillat Savarin

More Related