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TEMA 3. LOS LÍPIDOS

TEMA 3. LOS LÍPIDOS. IES Muriedas Bonifacio San Millán. 2º Bachillerato - Biología. ÍNDICE. Introducción, concepto, clasificación Funciones generales Clasificación Ácidos grasos Lípidos saponificables Simples: Ceras y Acilglicéridos (triglicéridos)

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TEMA 3. LOS LÍPIDOS

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Presentation Transcript

  1. TEMA 3. LOS LÍPIDOS IES Muriedas Bonifacio San Millán 2º Bachillerato - Biología

  2. ÍNDICE • Introducción, concepto, clasificación • Funciones generales • Clasificación • Ácidos grasos • Lípidos saponificables • Simples: Ceras y Acilglicéridos (triglicéridos) • Complejos: (Fosfoglicéridos y Esfingolípidos) • Lípidos insaponificables • Funciones de los lípidos (síntesis)

  3. CARACTERÍSTICAS GENERALES

  4. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Grupo muy heterogéneo, por su estructura química y su función. • TODOS tienen una serie de propiedades físicas en común: • De origen biológico • Son poco o nada solubles en agua. • Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, alcohol etc. • De aspecto graso (ligeros, brillantes, untuosos al tacto)

  5. CARACTERÍSTICAS GENERALES • Son biomoléculas orgánicas que están formadas siempre por C, O, e H y a veces también por P, N, y S. • Su insolubilidad en agua se debe a que su estructura química básica consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H (no polares, no interactúan con el agua)

  6. CARACTERÍSTICAS GENERALES • FUNCIONES GENERALES: • Función energética: • Combustibles a largo plazo (ácidos grasos) • Reserva energética (grasas) • Función estructural: • Lípidos de membrana • Reguladoras del metabolismo • Vitaminas y hormonas • Participación en procesos inmunitarios, fisiológicos, etc.

  7. CLASIFICACIÓN • Por ser un grupo muy diverso, su clasificación resulta compleja. Saponificables: se pueden hidrolizar con bases  JABONES Insaponificables: no se pueden hidrolizar con alcalis

  8. CLASIFICACIÓN Simples: sólo C, H, O Complejos: C, H, O, N, P

  9. LíPIDOS SAPONIFICABLES • Todos los lípidos saponificables son ésteres, su hidrólisis enzimática produce un alcohol y un ácido graso (carboxílico) • El proceso contrario esterificación. • Se puede hacer una hidrólisis sin enzimas, en la que en lugar de agua se usa una base  en lugar de ácidos carboxílicos aparecen sus sales, que se denominan jabones latín SAPO = JABÓN

  10. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • ESTRUCTURA • Son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonadas de + de 12 carbonos (SIEMPRE Nº PAR DE C)

  11. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • CLASIFICACIÓN: La cadena de C puede ser; • Saturada: sólo tiene enlaces simples • Insaturada: tiene 1 o varios dobles enlaces CIS (naturales) TRANS (por hidrogenación)

  12. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • CLASIFICACIÓN dietética • Esenciales • linoleico, linolénico y araquidónico • Sintetizables • El resto, ej. oleico

  13. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS: • PUNTO DE FUSIÓN: • Longitud de la cadena carbonada • Grado de insaturación cuanto + larga y + saturada > pto. de FUSIÓN PFPF

  14. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • SATURADOS: • Sin dobles enlaces y son sólidos a Tª ambiente • Ác. Butírico: en la mantequilla CH3-(CH2)12-COOH • Ác. Palmítico: en grasas animales y vegetales CH3-(CH2)14-COOH • Ác. Esteárico: en grasas animales y vegetales CH3-(CH2)16-COOH • INSATURADOS: • Poseen dobles enlaces y son líquidos a Tª ambiente • Según el número pueden ser: • Monoinsaturados tienen uno sólo como el oléico • Ac. Oleico: CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH • Poliinsaturadostienen varios dobles enlaces como el linoleico • Ac. Linoleico: CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH

  15. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS: • Tienen carácter ANFIPÁTICO <amphi>=ambos ; <patos>=afecto, pasión Es decir, tiene dos partes o extremos; • Una colahidrófobica, apolar (lipofilica) • Una cabeza hidrófilica,polar (lipofóbica)

  16. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS: • Tienen carácter ANFIPÁTICO • Debido a su carácter anfipático, al estar en contacto con el agua, los ácidos grasos orientan las cabezas hacia el agua y las colas en dirección opuesta. • Se forman así diversas estructuras; • Esféricas  MICELAS • Una capa  MONOCAPA • Dos capas  BICAPA

  17. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ácidos grasos • PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS: • Tienen carácter ANFIPÁTICO Bicapa Micelas Monocapa Liposoma

  18. LíPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES • CONCEPTO: solo (C,H,O) • ESTERIFICACIÓN • HIDRÓLISIS • ENZIMÁTICA (lipasas) • SAPONIFICACIÓN

  19. LíPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES • CONCEPTO: solo (C,H,O) • HIDRÓLISIS ALCALINA • SAPONIFICACIÓN

  20. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICÉRIDOS • Concepto: Son ésteres de la glicerina y de ácidos grasos • Triglicéridos (grasas) • Estructura : Esterificación e Hidrólisis

  21. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICÉRIDOS • Concepto • Glicéridos: Mono, Di y triacilglicéridos • Estructura : Esterificación e Hidrólisis http://www.bionova.org.es/animbio/anim/tag.swf

  22. LíPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICÉRIDOS • PROPIEDADES • SAPONIFICACIÓN

  23. LíPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICÉRIDOS • PROPIEDADES • PUNTO DE FUSIÓN • La longitud de la cadena y el nº y posición de los dobles enlaces determina el pto de fusión de los ác grasos y por tanto también de las grasas. • 40ºC  sebos • 15ºC  aceites • 15ºC – 40ºC  mantequillas

  24. LíPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICÉRIDOS • PROPIEDADES • HIDROGENACIÓN catalítica: Margarinas

  25. LíPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICÉRIDOS • PROPIEDADES • SOLUBILIDAD EN AGUA •  Hidrofobia (apolares)  Insolubles • Baja densidad  flotan aire grasas agua

  26. LíPIDOS SAPONIFICABLES: TRIGLICÉRIDOS • FUNCIONES • Reserva energética: (tejido adiposo): Ventajas frente a glúcidos. • Aislante térmico y mecánico 1 g grasa  9 Kcal 1 g glúcido  3,75 Kcal

  27. LíPIDOS SAPONIFICABLES: CÉRIDOS (ceras) • ESTRUCTURA • PROPIEDADES •   Hidrofobia (apolares)  Insolubles • FUNCIÓN • Insolubles Impermeabilizante: hojas, oído, etc.

  28. LíPIDOS SAPONIFICABLES: ceras

  29. LíPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS: Fosfoglicéridos y Esfingolípidos • Concepto: • Contienen C,H,O pero además P y/o N. • Son componentes de membranas celulares

  30. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos Fosfoglicéridos (= Glicerofosfolípidos) • Estructura: (Sucesivas esterificaciones) • Glicerol + 2 ac. grasos + ac. Fosfórico = Ac. fosfatídico • + (Alcohol) = Fosfoglicérido Ácido fosfatídico

  31. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos Fosfoglicéridos (= Glicerofosfolípidos) • Estructura: (Sucesivas esterificaciones) • Glicerol + 2 ac. grasos + ac. Fosfórico = Ac. fosfatídico • + (Alcohol) = Fosfoglicérido

  32. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos

  33. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos • Propiedades: Carácter anfipáticomicelas, bicapas y monocapas • Funcion: Componentes de membranas celulares (bicapas y liposomas)

  34. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos • Propiedades: Carácter anfipáticomicelas, bicapas y monocapas • Función: Componentes de membranas celulares (bicapas y liposomas)

  35. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos • Según el aminoalcohol se diferencian: • cefalina (fosfatidiletanolamina) si contiene etanolamina • lecitina (fosfatidilcolina), si lleva colina • fosfatidilserina si lleva serina

  36. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoglicéridos

  37. LíPIDOS SAPONIFICABLES: Esfingolípidos • Esfingolípidos • Estructura: Derivados de una ceramida • Ceramida = Esfingosina + ácido graso • Propiedades • Son anfipáticas  función • Función • Componentes de membranas celulares: abundantes en tej. nervioso

  38. LíPIDOS SAPONIFICABLES: esfingolípidos CERAMIDA

  39. LíPIDOS SAPONIFICABLES: fosfoesfingolípidos (esfingomielinas) • Clasificación • Fosfoesfingolípidos = (Esfingomielinas) • Estructura: • Ceramida + Ac. fosfórico + alcohol

  40. LíPIDOS SAPONIFICABLES: Esfingomielinas (fosfoesfingolípidos) • Fúnción • Membranas celulares ( Vainas de mielina ) Arborización terminal Dendritas Dendritas Nódulo de Ranvier Cuerpo neuronal Célula de Shwann Axón Vaina de Mielina (Célula de Shwann) Núcleo Vaina de mielina (c. Shwann)

  41. LíPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolípidos • Clasificación • Glucoesfingolípidos • Estructura: Ceramida + glúcido • (mono u oligosacárido)

  42. LíPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolípidos • Función • “antena glucídica”  función de relación (reconocimiento celular)

  43. LíPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolípidos • Función • “antena glucídica”  función de relación (reconocimiento celular) Cerebrosido Gangliosido

  44. LíPIDOS SAPONIFICABLES: glucoesfingolípidos • Función • “antena glucídica”  función de relación (reconocimiento celular) Gangliosido

  45. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES • Concepto • Estructura: Polímeros de Isopreno • Ejemplo: licopeno

  46. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES • Clasificación • Terpenos • Polímeros de isopreno • Esteroides • Derivan del esterano y este del escualeno (terpeno) • Prostaglandinas (no derivan del isopreno)

  47. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: terpenos • Clasificación de los terpenos • Según el número de isoprenos se clasifican en : • Monoterpenos (2 i): esencias, aceites vegetales • Sesquiterpenos (3 i): antimicrobianos • Diterpenos (4 i): vitaminas A, E, K, (liposolubles) fitol (componente de la clorofila) • Triterpenos (6 i): Escualeno (precursor del esterano) • Tetraperpenos (8 i): • Carotenoides: carotenos (-carotenos) y licopenos • Xantofilas • Politerpenos ( i)

  48. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: terpenos • Xantofila, -caroteno y vitamina A

  49. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: Esteroides • Estructura • Derivados del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno) derivado a su vez del escualeno (triterpeno)

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