Universidade Federal do Pampa Curso de Engenharia de Alimentos

1. Universidade Federal do Pampa Curso de Engenharia de Alimentos Análise de Alimentos Prof. ª Valéria Terra Crexi Engenheira de Alimentos

2. Recomendações Gerais no Trabalho de Laboratório • 1.1 Regras gerais de segurança e procedimentos no laboratório • Segurança pessoal • Usar sempre o material de proteção (luvas, óculos, máscaras) indicado para cada caso particular; • Usar uniforme (jalecos) adequados, de preferência em tecido de algodão, longo e fechado, sem bolsos inferiores, de comprimento adequado, evitando mangas muito compridas ou largas;

3. - Proteger os pés, usando calçados adequados, bem fechados, evitando saltos e solados lisos; - Não comer, beber ou fumar no ambiente de trabalho; • Evitar o uso de excesso de acessórios como pulseiras, anéis, corrente; • Proteger os cabelos, especialmente quando compridos, amarrando-os ou colocando uma touca; • Manter boa postura em laboratório, evitando se inclinar sobre bancadas ou equipamentos;

4. Evitar o trabalho em laboratório quando estiver sozinho, principalmente em horários fora do expediente normal de trabalho; • Em qualquer momento estar consciente do que estiver fazendo.

5. Segurança no ambiente • Manter sempre limpo o local de trabalho; • Não descartar nas lixeiras fósforos acesos, materiais aquecidos, vidros ou solventes; • Não colocar as tampas dos frascos e pipetas diretamente sobre as bancadas • Ao derramar alguma substância sobre a bancada ou no cão,limpar imediatamente o local para evitar acidentes; • Nunca trabalhar ou aquecer tubos de ensaio com abertura dirigida contra si ou outra pessoa, sempre direionar para o lado ou interior da capela;

6. Segurança no ambiente • Sempre usar exaustor ao trabalhar com solventes voláteis; • Não trabalhar com material imperfeito ou quebrado, principalmente vidro; • Após trabalhar com material tóxico, lavar bem as mãos, o local de trabalho e os materiais utilizados; • Lubrificar com silicone (camada fina) toda e qualquer conexão em que há superfície esmerilhada • Não colocar materiais sólidos ou solventes orgânicos dentro da pia ou nos ralos, colocá-los em recipientes especiais para o descarte posterior;

7. Segurança no ambiente • Ter o conhecimento da localização dos chuveiros de emergência, lavadores de olhos e extintores e saber utilizá-los corretamente; • Em incêndio produzido por papel, madeira ou material que deixa brasa ou cinzas, usar água, sempre dirigindo o jato de água para a base do fogo; • Ao se retirar do laboratório, verificar se não torneiras de água ou gás abertas; desligar todos os aparelhos, deixar todo o equipamento limpo e lavar as mãos; • Evitar o trabalho prolongado em ambiente com excesso de ruídos provenientes de aparelhos do laboratório ( como de digestores, capelas, moinhos)

8. Cuidado com soluções, reagentes e solventes • Ler os rótulos dos reagentes com atenção e utilizar os mesmos com os devidos cuidados; • Tomar os cuidados necessários ao trabalhar com substâncias ácidas e básicas, principalmente as soluções concentradas; • Quando for diluir ácidos fortes, adicionar sempre o ácido sobre a água e nunca a água sobre o ácido; • Ao preparar soluções que produzem reações altamente exotérmicas, utilizar capela de exaustão e banho de gelo;

9. Cuidado com soluções, reagentes e solventes • Ao preparar reagentes , rotular imediatamente os frascos, identificando adequadamente e colocando a data da preparação; • Evitar o trabalho ou a colocação de frascos com inflamáveis próximo de chamas ou resistências elétricas; • Evitar o aquecimento de substâncias voláteis ou combustíveis ( como álcool, éter etílico, éter de petróleo, hexano e benzeno) diretamente ao fogo, sempre usar manta térmica ou banho de água; • Evitar inalar vapores de gases irritantes ou tóxicos; sempre utilizar a capela de exaustão

10. Cuidado com soluções, reagentes e solventes • Nunca cheirar diretamente no recipiente contendo uma solução ou solvente; • Não aquecer reagentes em sistemas fechados, ou fechar hermeticamente os aparelhos ou recipientes onde há desprendimento de gases; • Materiais inflamáveis ou tóxicos devem ser guardados em recipientes especiais em capela; • Combustíveis e substâncias altamente inflamáveis devem ter local próprio e bem determinado no laboratório, pois podem inflamar-se acidentalmente;

11. Cuidado com soluções, reagentes e solventes • Algumas substâncias se alteram mesmo na temperatura ambiente, devendo ser conservadas em câmara fria, geladeira ou freezer; • Substâncias higroscópicas devem ser acondicionadas em dessecador; • Pipetar com cuidado, nunca deixar que o líquido entre em contato com a boca; se isso acontecer, lavar a boca com enxágues de água vária vezes; • Para substâncias voláteis ou tóxicas,usar pêra de pipetagem, nunca pipetar diretamente com a boca;

12. Cuidado com soluções, reagentes e solventes • Não retornar os reagentes aos vidros originais, mesmo que não tenham sido usados; • Quando se trabalha em análise quantitativa, evitar pegar diretamente papel filtro ou recipiente previamente pesado,manipular preferencialmente com pinças adequadas.

13. Procedimento para pequenos acidentes • “ Qualquer acidente deve ser comunicado ao responsável do laboratório, e os casos mais graves devem ser levados imediatamente ao atendimento médico” . • Princípios de incêndio • - Desligar conexões de gases (se estiverem sendo usadas); • - Tentar abafar o fogo com objetos adequados .Os recipientes contendo líquido devem ser cobertos com tela de amianto, ou outro objeto apropriado, para evitar a entrada de ar, apagando deste modo o fogo;

14. Procedimento para pequenos acidentes Princípios de incêndio - Não jogar água em fogo produzido por líquidos inflamáveis que não sejam miscíveis e água; - Apagar as chamas com extintores (espuma, pó químico ou CO2) ou abafar imediatamente; - Não usar extintores de líquido em circuito elétricos, usar sempre extintores de CO2; - Em casos mais graves, comunicar imediatamente o responsável.

15. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Muitas substâncias podem provocar a incidência de alterações carcinogênicas, mutagênicas e úlceras; nos pulmões, nos olhos, na pele, nas membranas mucosas e no sistema nervoso. Entre eles enquadram-se: Químicos tóxicos - Mercúrio: evitar o contato com a pele e não respirar seus vapores; - Asbestos (lã de vidro): possui efeito carcinogênico e induz a problemas respiratórios. Sempre usar luvas e máscara de segurança

16. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Químicos tóxicos - Tolueno e benzeno: são carcinogênicos; sempre trabalhar em capela; - Éter e clorofórmio: afetam o sistema nervoso; evitar respirar seus gases, procurar trabalhar em capela ou ambiente bem ventilado.

17. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Químicos inflamáveis / explosivos - Éter etílico contendo peróxidos (tomar cuidado com éter armazenado por um período de tempo muito longo, pode ocorrer a formação de peróxidos); - Ácido perclórico

18. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Químicos corrosivos - Ácidos em geral: nítrico, sulfúrico, clorídrico e perclórico; - Bases fortes: hidróxido de sódio, de potássio e de amônio.

19. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Substâncias sensíveis à luz - Deve-se trabalhar em ambiente com pouca luminosidade, utilizando frascos âmbar ou envolvidos com papel alumínio, sempre com tampa; - A maioria dessas soluções deve ser preparada no momento do seu uso, por serem estáveis por apenas pequeno período de tempo;

20. Natureza de alguns reagentes e solventes químicos Substâncias sensíveis à luz - Preparar apena quantidade necessária para a análise, a sobra deve ser descartada; - Nunca aquecer esta substâncias, a não ser em casos específicos; -Ex: soluções de iodo, de iodeto de potássio, de clorofilas e de tocoeróis.

21. Local de armazenamento de produtos químicos e de solventes - É imprescindível o conhecimento das informações disponíveis sobre os produtos químicos que serão armazenados (ler com cuidado as informações no rótulo); - Evitar excesso de reagentes/solventes em estoque;possuir um sistema ágil de controle procedendo a compra segundo a necessidade; - Estabelecer segregação adequada,separando segundo as características inerentes às substâncias e suas incompatibilidade;

22. Local de armazenamento de produtos químicos e de solventes - Utilizar estantes, armários protegidos, refrigeração, ventilação e piso adequado; - Realizar o isolamento/confinamento em locais apropriados, recomendável para produtos inflamáveis, cancerígenos, mutagênicos, que possuam odores fortes e/ou com alta toxicidade; - Prover sistema de exaustão em locais ou armários especiais com ventilação ou exaustão apropriada.

23. Limpeza de material e utensílios de laboratório - De maneira geral os sólidos são descartados diretamente no lixo. Os líquidos devem ser colocados em recipientes adequados ou na pia; solventes e tóxicos devem ser colocados em recipientes adequados; - Lavar os utensílios/vidrarias com esponjas adequadas ao formato dos materiais; - Lavar as vidrarias inicialmente com água corrente, após com detergente neutro e novamente com água; no final sempre enxaguar com água destilada;

24. Limpeza de material e utensílios de laboratório - Para materiais mais sujos, sempre deixar a vidraria submersa em água com detergente por algum tempo (pelo menos 4 horas) antes de efetuar a lavagem; - Para os utensílios com resíduos de material carbonizado, primeiro lavar com ácido clorídrico concentrado, após enxaguar com água corrente, e após realizar a lavagem; - Recipientes sujos com gordura, lavar inicialmente com acetona comercial ou com solução de hidróxido de potássio a 4% (deixando em imersão por alguns minutos), e após realizar a lavagem;

25. Limpeza de material e utensílios de laboratório - Depois da limpeza secar em estufa em temperaturas próximas ao ponto de ebulição da água OBS: * Buretas e materiais volumétricos: deixar secar em temperaturas inferiores a 400C; nunca colocar em estufa a altas temperaturas; * Quando o procedimento de limpeza não for suficiente para a limpeza completa colocar o material imerso em solução sulfocrômica por cerca de 10-12 horas, e repetir a lavagem

26. Limpeza de material e utensílios de laboratório OBS: * Não expor materiais metálicos (tipo cápsulas de metal) em contato com solução sulfocrômica ou com outros ácidos ou bases fortes.