P RODUSE PE BAZĂ DE CEREALE ŞI FRUCTE PENTRU DIABETICI ŞI PENTRU PERSOANE CU INTOLERANŢĂ LA GLUTEN

1. PRODUSEPEBAZĂDE CEREALEŞIFRUCTE PENTRUDIABETICIŞIPENTRU PERSOANE CU INTOLERANŢĂ LA GLUTEN Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

2. Partea I ALIMENTE FUNCŢIONALE DESTINATE DIETEI DIABETICE Dr. ing. Monica Catană Dr. ing. Luminiţa Catană Dr. ing. Mioara Negoiţă Dr. biochim. Enuţa Iorga

3. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Contract nr. 271/2004 (Coordonator) Produse alimentare din cereale şi fructe pentru diabetici Obiectiv general:realizarea de produse alimentare din cereale şi fructe pentru diabetici • În experimentările efectuate s-a urmărit obţinerea unor produse destinate dietei diabetice, care să îndeplinească următoarele cerinţe: • conţinut cât mai redus în glucide • proprietăţi senzoriale comparative cu cele ale produselor realizate cu zahăr • să poată fi uşor obţinute cu dotarea existentă în unităţile de profil • să poată fi uşor procurate de persoanele diabetice, la un preţ cât mai accesibil Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

4. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Diabetul zaharat este o boală metabolică, care apare în organism atunci când pancreasul nu produce suficientă insulină sau când organismul nu reuşeşte să utilizeze eficient insulina secretată de pancreas în circulaţia sanguină. • Există două tipuri principale de diabet: • Diabetul insulino – dependent sau tipul I • Diabetul insulino – independent sau tipul II Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

5. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Napolitane, biscuiţişi cornuri cu mere şi gutui pentru diabetici Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

6. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Nectaruri, gemuri din gutui şi mere şi compoturi din cireşe şi vişine pentru diabetici Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

7. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare • STUDIU DE IMPACT (chestionar) asupra consumatorilor diabetici, al produselor dietetice realizate; • OBIECTIVE: • Informarea consumatorilor diabetici privind produsele dietetice ”dulci” realizate de specialiştii din cadrul Institutului de Bioresurse Alimentare; • Identificarea modului de apreciere al produselor dietetice ”dulci”, de către consumatorii diabetici; • Stabilirea eventualelor oportunităţi de îmbunătăţire a caracteristicilor senzoriale ale produselor dietetice ”dulci” realizate; • Stabilirea modului de ambalare agreat de consumatori în cazul produselor dietetice ”dulci” realizate. Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

8. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Pentru realizarea studiului de impact la consumatori a produselor de patiserie şi a produselor procesate din fructe destinate diabeticilor, a fost realizat un chestionar conţinând 23 de întrebări, care a fost trimis prin poştă sau prin e-mail acestor pacienţi. În urma evaluării chestionarelor s-au constataturmătoarele : • Produsele noi realizate (destinate dietei diabetice) au fost primite cu plăcere şi apreciate din punct de vedere senzorial (aspect,gust, miros, consistenţă) de către consumatorii diabetici chestionaţi, care au salutat iniţiativa specialiştilor din cadrulInstitutului de Bioresurse Alimentare de a crea şi promova pe piaţă aceste produse; • 87,1% din consumatorii diabetici chestionaţi doresc să cumpere şi să consume astfel de produse dietetice. Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

9. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Alte realizări: • Specificaţii tehnice pentru produsele mai-sus menţionate • Teste clinice la Spitalul Clinic de Urgenţă pentru Copii “Maria Sklodowska Curie” Bucureşti • Teste de digestibilitate la porci la Institutul National de Cercetare-Dezvoltare pentru Biologie şi Nutriţie Animală, Baloteşti • Studiu de impact la consumatori privind produsele noi realizate Broşura informativă: • Produse alimentare din cereale şi fructe pentru diabetici Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

10. Partea a II-a PRODUSE FĂINOASE FĂRĂ GLUTEN – ALIMENTE FUNCŢIONALE Dr. ing. Denisa Duţă Conf. dr. ing. Nastasia Belc Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

11. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare • Proiect nr.1/2005, finanţat de MEdC prin Programul CEEX • Boala celiacă: cercetare asupra incideţei şi diagnosticului • Asigurare de alimente făinoase fortifiate – medicament pentru tratamentul dietetic ,,LONG-LIFE” Obiectiv general:realizarea de produse alimentare de panificaţie destinate persoanelor cu intoleranţă la gluten Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

12. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Introducere • Produsele fără gluten sunt un exemplu de alimente funcţionale ,,inverse”, în care glutenul este eliminat/exclus şi nu inclus, ca alţi constituenţi. • Cercetările sunt îndreptate spre fabricarea de produse fără gluten comparabile calitativ cu cele care conţin gluten. • Aceste produse trebuie să fie lipsite de factorii alergeni (în speţă, gliadina din gluten) şi să conţină principiile nutritive necesare pentru a corecta dereglările de metabolism cauzate de boală. Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

13. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Dezvoltare de produse făinoase fără gluten • De ce trebuie create produse făinoase aglutenice? • 1% din populaţia Europei suferă de enteropatie aglutenică, • produsele făinoase reprezintă elementul principal al dietei, • este esenţial ca un produs lipsit de gluten să fie similar cu un produs obişnuit, în ceea ce priveşte caracteristicile senzoriale/fizico-chimice, • asigurarea unei alimentaţii corecte din punct de vedere caloric şi al principiilor nutritive. Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

14. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Boala celiacă Se exprimă clinic înspecial sub formaenteropatiei glutenice clasice saua intoleranţei tranzitorii la gluten. În tabloul bolii celiace pot exista următoarele manifestări sau boli nediagnosticate: anemie, hipocalcemie, deficienţă în vitamine liposilubile (A, D, E, K), intoleranţă la lactoză, degradare a smalţului dentar, sindrom Down, fibroză chistică, diabet de tip I, boli tiroidiene, osteoporoză, cancer intestinal etc. Este o afecţiune rezultată din interacţiunea factorilor genetici cu cei de mediu (glutenul). Pe plan internaţional, în prezent, există o preocupare privind boala celiacă, atât sub aspectele sale medicale, cât şi de asigurare a alimentaţiei adecvate şi a ofertării de produse alimentare aglutenice, pentru această categorie a populaţiei. Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

15. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Sărăţele şi checuri aglutenice Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

16. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Fursecuri, biscuiţi, paste făinoase şi făină aglutenice Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

17. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Specialităţi aglutenice Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

18. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare • Broşura informativă: • Informaţii privind boala celiacă şi produsele aglutenice Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare

19. Proiecte de cercetare privind alimente funcţionale în Institutul de Bioresurse Alimentare Vă mulţumesc pentru atenţie! INSTITUTUL DE BIORESURSE ALIMENTARE Str. Dinu Vintila , sector 2, 021102, BUCURESTI Tel. 211.36.39, Tel./Fax: 210.91.28, Fax: 210.97.53 E-mail: bioresurse@adslexpress.ro Website: www.bioresurse.ro Caravana Inovării, octombrie 2008 Institutul de Bioresurse Alimentare