150 likes | 473 Views
Pivo - historie. Začíná ve starověku(zkvašení kvásku) 2 500 př.n.l. starověký Egypt-doklad o vaření piva Středověk – každý si pivo mohl vařit sám. Pivo - historie.
E N D
Pivo - historie • Začíná ve starověku(zkvašení kvásku) • 2 500 př.n.l. starověký Egypt-doklad o vaření piva • Středověk – každý si pivo mohl vařit sám
Pivo - historie • O velkou reformu výroby sladu a piva se zasloužil v 18.století český sládek František Poupě – navrhl řadu nových zařízení pro výrobu sladu a piva, založil v Brně pivovarskou školu
Definice - piva • Pivo – je kvašený slabě alkoholický nápoj vyráběný v pivovaru z obilného sladu,vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek
Suroviny pro výrobu piva • Slad • Chmel • Voda • Pivní kvasinky
Suroviny pro výrobu piva • Slad –základní je sladový ječmen popř. pšenice. Vyrábí se ve sladovnách součástí pouze některých pivovarů(Prostějov).
Postup výroby sladu • Čištění a třídění • Máčení zrna v náduvnících • Klíčení na humnech • Sušení nebo pražení na hvozdech • Odkličování a drcení sladu – sladový květ – krmivo pro dobytek
Dělení sladu • Plzeňský slad – pozvolné sušení při nižších teplotách, výroba světlých piv • Bavorský slad – sušení(pražení) nad 1OOc – výroba tmavých piv • Vídeňský – polotmavý, karamelový
Suroviny pro výrobu piva - pokračování • Chmel – v Čechách oblast Žatec, Rakovník, na Moravě Přerov
Suroviny pro výrobu piva - pokračování • Voda – měkká , ovlivňuje chuť • Kvasinky – šlechtí se v laboratořích, během výroby se několikrát množí a část se vrací do výroby a část slouží jako dochucovadlo, krmivo pro dobytek
Druhy chmelu • Hlávkový chmel • Chmelový extrakt • Chmelové granule Dodává pivu hořkou chuť a má vliv na kvalitu a stálost pěny.
Výroba piva • 1)Vystírání (ve vystírací kádi) – rozšrotovaný slad dáme do vlažné vody • 2)Rmutování (ve rmutovacím kotli)- část vystírky se přečerpá do kotle zahřeje na 55 C, enzym diastázy přemění šrot na maltózu
Výroba piva • 3)Zcelování(ve scezovací kádi) – cílem je oddělit zbytky obilek(sladové mláto=krmivo) a tekutinu=SLADINU • 4)Vaření piva(v mladinkovém kotli)- sladina a chmel • 5)Odstraňování hořkých kalů • 6)Chlazení – kolem 5 C
Výroba piva • 7)Kvašení – probíhá ve spilce(kvasírna s otevřenými káděmi)má 4 stádia:zaprašování(tvoří se pěna),bílé kroužky,hnědé kroužky,propadení pěny 7 až 14 dní Dokvašování piva v ležácích sudech nebo tancích(obrovské nádoby)1 až 3 měsíce běžná piva, půl roku speciály
Výroba piva • 8)Směšování – udržování kvality piva • 9)Filtrování – nefiltrovaná piva – např. Moravské sklepní – vyšší výživová hodnota , vitamín B • 10)Stáčení- do sudu, do lahví, do plechovek, cisternové – s velkým odběrem piv = pivnice