1 / 38

EKVIA s.r.o. a DIABET – MIX s.r.o.

Dietetická strava. pre diabetikov. EKVIA s.r.o. a DIABET – MIX s.r.o. CIEĽOVÉ SKUPINY. Diabetes, Typ 1 a 2: 500.000-600.000 ľudí. Nízka úroveň uhľohydrátov. inzulín + diéta !. diéta + inzulín. POŽIADAVKY NA DIABETICKÚ STRAVU. -30 %!. Diabetes. ČO JE PODSTATNÉ?. Diabetes.

catori
Download Presentation

EKVIA s.r.o. a DIABET – MIX s.r.o.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Dietetická strava pre diabetikov EKVIA s.r.o. a DIABET – MIX s.r.o.

  2. CIEĽOVÉ SKUPINY • Diabetes, Typ 1 a 2: 500.000-600.000 ľudí Nízka úroveň uhľohydrátov inzulín + diéta! diéta+ inzulín

  3. POŽIADAVKY NA DIABETICKÚ STRAVU -30 %! Diabetes

  4. ČO JE PODSTATNÉ? Diabetes Bežný rohlík Bežný rohlík = Diabetický rohlík Diabetický rohlík Diabetický rohlík 30 g 30 g 20 g 20 g 20 g

  5. KĽÚČOVÉ POJIVÁ Stabilizátor (Cross-linking structure!) Nízka stráviteľnosť Uhľohydráty Diabetes • Tragant • Svätojánsky chlieb • Guarová guma • Xantán

  6. Diabetes Galaktóza O O CH2 O O O O n Manóza Manóza Guarová plantáž

  7. Diabetes - 30 % Zmena uhľohydrátov 10 % !!!

  8. Diabetes DIABET-MAX DIABETICKÉ ŽEMLE A ROHLÍKY DIABET-MAX DIABETICKÝ BIELY CHLIEB

  9. VÝŤAH Z KLINICKÝCH TESTOV 1. deň: Bežná rohlík 1.5 rohlíka 45 g uhľohydrátov = 2. deň: Diabetický rohlík 2.25 diabetického rohlíka 45 g uhľohydrátov 0, 30, 60, 90, 120, 180 minút Diabetes

  10. ZMENA POOBEDNEJ HLADINY GLUKÓZY V KRVIVPLYVOM GUAROVEJ GUMY (E 412) (Klinika Univerzity v Szegede, počet pacientov: 9) Diabetes

  11. DIABET-MAXNové druhy diabetických chlebov Diabetes DIABET-MAX diabetický ovsenný chlieb DIABET-MAX diabetický jačmenný chlieb DIABET-MAX diabetický pšenično-ražný chlieb

  12. PEKÁRSKA TECHNOLÓGIA

  13. Miesenie: • Navážiť suroviny (zmes a droždie) podľa receptúry na daný výrobok – chlieb, alebo žemle. • Droždie rozpustiť v malom množstve vody. Rozpustené droždie pridať do zvyšku vody. Počas horúceho leta je možné dávkovať až do 40% menej droždia.Nasypte múčnu zmes do dieže, nasucho premiešajte a pridajte celý objem vody s droždím. • Miešať pomaly, kým sa zmes s vodou premieša. Následne miešať rýchlo kým je cesto dobre vypracované.Používajte vlažnú (v zime skôr teplejšiu) vodu. Cesto je lepivé, ale po vyklopení na stôl spevnie, stane sa elastickejším a menej lepivým. • Počas miesenia nepridávajte žiadnu ďalšiu vodu ani múku, pretože – na jednej strane, je náročné vmiešať ich do cesta a na druhej strane kvalita konečného produktu by sa líšila od kvality garantovanej vynálezcami. • Je povolené zamúčiť klonky, pracovný stôl a diežu. Na tento účel používajte bielu hladkú chlebovú múku.

  14. Práca na tabuli • Cesto je po vymiesení pripravené na spracovanie. Znamená to, že nie je potrebný čas na odpočinok, alebo vyzrievanie cesta. Bochníky na žemle sa navažujú na hmotnosť 2100g. Bochníky rozdeliť na deličke. • Nepoužívajte olej.Počas práce na tabuli je povolené iba poprášenie múkou.Pri tomto ceste nie je možné mechanické šlajfovanie. Klonky spracovávajte ručne. Po uložení na plech klonky jemne zatlačte. • Pri 500g chlebe sa cesto delí na 650g bochníky.Hneď po navážení sa cesto tvaruje na bochníky. Bochníky po uložení na plech je potrebné jemne zatlačiť. • Pred kysnutím cesto hojne ovlažte vodou. • Počas práce na tabuli spracovávajte cesto tvrdo a tuho, aby ste z neho odstránili vzduchové bubliny, ktoré sú v ďalších fázach procesu výroby mimoriadne škodlivé.

  15. Kysnutie: • Počas kysnutia je veľmi dôležitá vlhkosť. Počas celého procesu kysnutia udržiavajte povrch výrobkov vlhký. • Čas kysnutia chleba je cca. 60 min., žemle kysnú cca. 40 min. • Teplotu v kysiarni udržujte na úrovni 35°C, relatívnu vlhkosť 75 – 80%. Ku koncu kysnutia znížte teplotu o cca. 20%.

  16. Pečenie I: • Pred vložením chleba do pece urobte na povrchu 3 – 4 stredne hlboké rezy v 45° uhle.Žemle narežte jedným rezom v strede, alebo ich prepichnite 3 - 4 dierkami až dospodu. Pri krájaní, alebo napichávaní namáčajte nôž pravidelne do vody, aby ste sa vyhli lepeniu cesta. • Pred vložením do pece výdatne zavlažte vodou. • Rotačnú pec predhrejte na 240 – 280°C a túto teplotu udržujte počas prvých 2 – 3 minút pečenia, pretože vlhkosť teplotu znižuje. • Etážovú pec predhrejte a udržujte na 200°C, pretože v etážovej peci teplota neklesá tak výrazne. • Povrch chlebov a žemlí je nutné udržiavať vlhký kým v peci rastú, resp. kým povrch začne chytať farbu. • Toto je veľmi dôležitá časť technológie. Žemle aj chleby v peci ešte výrazne rastú. Ak nebudú mať vlhký povrch, ten stratí elasticitu a vysoký vnútorný tlak výrobok roztrhne.

  17. Pečenie II: • V závislosti od typu pece počas prvých 7 – 10 minút pečenia zaparujte 6 – 8 krát, minimálne však 4 – 5 krát.Množstvo pary závisí na type pece.Musíte získať vlastnú skúsenosť. Po dvoch minútach znížte teplotu pece na 198 – 200°C. • Akákoľvek strata teploty počas pečenia má pre výrobky negatívne následky. • Čas pečenia žemlí je cca. 35 – 40 minút, čas pečenia chleba je 60 – 65 minút. • Kôrka by mala byť tmavá a hrubá – cca. 2 – 3 mm pri žemliach a cca. 4 mm pri chlebe. • Počas celého procesu pečenia musia byť uzatvorené klapky. • Po upečení už výrobky nevlhčite. Nechajte ich vychladnúť na plechoch.Niekoľko minút po vytiahnutí z pece výrobky výrazne zmäknú, preto ich nedávajte dolu z plechov. • Výrobky môžu byť balené 2 – 3 hodiny po upečení.

  18. Balenie, preprava: • Výrobky musia byť balené v perforovaných vreckách, inak strácajú tvar. • Na obale musí byť označenie pre špeciálne potraviny, zodpovedajúce Potravinovému kódexu SR. • Etiketa nesmie prekrývať perforáciu. • Produkty sú citlivé na prepravu. Výrobky ukladajte iba v jednej vrstve.

  19. Záručná doba: • Životnosť výrobkov je 4 dni vrátane dňa pečenia. • Výrobky neobsahujú konzervačné látky a vlastník patentu ani používanie konzervantov nepovoľuje.

  20. DIABET-MAXDiabetické cestoviny • extra jemné rezance • krátke rezance • točené rezance • široké rezance • krátke makaróny

  21. DIABET-MAX PRODUKTYA TECHNOLÓGIEMúčne zmesi a produkty z nich vyrábané sú patentované. Ich neoprávnené používanie má za následok právne dôsledky. Akékoľvek zmeny v technológii alebo používaní zmesí pri várobe hotových produktov musia byť vopred písomne odsúhlasené vynálezcami. Patentované !!!

  22. Viac informácií: EKVIA s.r.o. Priemyselná 11 Nitra

More Related