1 / 21

4. Výroba a plán provozu

4. Výroba a plán provozu. Štěpánka Pšeničková Barbora Stejskalová Jiří Jirotka FŽP UJEP 2013/2014. oBSAH. Předpisové a právní problémy Zeměpisné umístění Plán výrobní a administrativní časti budovy Popis Technologie Potřebný majetek Potřeba zaměstnanců Časový fond výrobních pracovníků

chacha
Download Presentation

4. Výroba a plán provozu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. 4. Výroba a plán provozu Štěpánka Pšeničková Barbora Stejskalová Jiří Jirotka FŽP UJEP 2013/2014

  2. oBSAH • Předpisové a právní problémy • Zeměpisné umístění • Plán výrobní a administrativní časti budovy • Popis Technologie • Potřebný majetek • Potřeba zaměstnanců • Časový fond výrobních pracovníků • Maximální výrobní kapacita • Počáteční zásoby • Předpokládaní dodavatelé • Předběžná kalkulace • Ostatní provozní náklady

  3. Předpisové a právní problémy • Finanční prostředky- s.r.o • Hygienické požadavky • Požární a zdravotní zabezpečení • Provozní řád • Bezpečnostní řád • Zaměstnanci - zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství • Potvrzení od lékaře • Proškolený personál (BOZP) • Revize zařízení

  4. Zeměpisné umístění • Produkce a výroba: • Mimo městskou zástavbu • Prodej: • V blízkosti zájmové skupiny • Farmářské trhy • Kamenný obchod • Pronájem regálu v kamenném (zdravá výživa) • Přímo ve výrobně, na farmě

  5. Plán výrobní a administrativní části budovy • Plán výrobní části budovy: • Dělníci • Zahradník • Technik • Uklízeč • Brigádníci • Mistr výroby • Plán administrativní části budovy: • Vedení společnosti • Management • Účetní • Prodejce

  6. Popis technologie • Péče o sady • Sběr ovoce ze stromů • Skladování • Zpracování ovoce • Technologický postup výroby: • Počáteční úprava ovoceDžemy: Ovoce pečlivě omyjeme a necháme dobře okapat. Eventuální poškozená místa a stopky, jádra, pecky atd. odstraníme. Ovoce nakrájíme na malé kousky. • PostupVe velkém hrnci se širokým dnem smícháme ovoces Želírovacím ovocným cukrem Super 3:1 Dr.Oetker a dobře promícháme. Vaříme. • Plnění Hotovým džemem naplníme až po okraj připravené sklenice a uzavřeme je víčky. Sklenice necháme asi 5 minut stát dnem vzhůru. • Konečná úprava • Lepení etiket, Kontrola jakosti, Balení, Expedice

  7. Přístupy k udržení kvality • Používání méně cukru a více ovoce (od 1:1 ke 3:1) • Používání želírovacího ovocného cukru (vhodný pro diabetiky) • Balení do skleněných nádob • Kvalitně ošetřené ovoce • Kvalitní hnojení • Sběr zralého ovoce • Bez umělých barviv • Dodržení správného výrobního postupu • Pěstování odolnějších odrůd • Pěstování na místech s ustálenějšími klimatickými • podmínkami • Odborné dohlížení nad zaměstnanci • Dohlížení nad technikou zpracování

  8. Potřebný majetek • Počáteční majetek: • Výrobní a administrativní budova • Sklad potravin • Pozemek se sadem ( cca 2ha) • Výrobní linky, Varná zařízení a příslušenství • Zahradní náčiní, technika • Zásoby • Farmářský stánek, Kamenný obchod • Ostatní

  9. Potřeba zaměstnanců • Vedení: Ředitel Manager • Zaměstnanci: Mistr výroby Účetní Technik Dělníci Zahradník Uklízečka Prodejce Brigádníci

  10. Časový fond výrobních pracovníků • Mzda placená hodinově • Stálý zaměstnanci : základní plat 70 Kč/ hodinu • Nárazový zaměstnanci: základní plat 50Kč/hodinu • Pracovní doba ( v hodinách):

  11. Maximální výrobní kapacita • Maximální výrobní kapacita záleží na: • Finančních prostředcích • Velikosti pozemku • Úrodě (škůdci, počasí) • Kvalitní péči Odhad výrobní kapacity: *Produkce po 5 měsíců v roce (červen – říjen)

  12. zásoby

  13. Ostatní zásoby • 1,5 Kg ovoce = 5 sklenic marmelády (300ml) • Želírovací ovocný cukr (500g) = 1,5 Kg ovoce • Balící krabice 1 240 Ks • Přepravky 93 Ks

  14. Předpokládaní dodavatelé

  15. Předběžná kalkulace přímých výrobních nákladů • Počáteční náklady:

  16. Náklady na příslušenství: • Náklady na suroviny:

  17. Ostatní provozní náklady • Náklady na mzdy: • *nárazová brigáda 5 měsíců v roce v době sklizně

  18. Ostatní náklady: • Daň z nemovitostí tvoří dvě dílčí daně – daň ze staveb a daň z pozemku

  19. Zdroje • http://www.ipodnikatel.cz/Bezpecnost-a-ochrana-zdravi-pri-praci/hygienicke-pozadavky-na-potravinarske-provozovny.html • http://www.technicke-normy-csn.cz/normy-pozarni.html • http://www.manutan.cz/potravinarske-euro-prepravky-bile_M894019.html • http://www.oetker.cz/oetker_cz/html/default/home • http://comps.canstockphoto.com/can-stock-photo_csp5153280.jpg • http://www.centrshop.cz/upload_images/borek.jpg • http://www.hzsmsk.cz/prevence/image/hasic_pristroj_kresleny.jpg • http://prozdravi.usedmikrasek.cz/files/Ilustra%C4%8Dn%C3%AD%20obr%C3%A1zky/l%C3%A9k%C3%A1rni%C4%8Dka%20kreslen%C3%A1.gif • http://www.nalok.cz/data/obrazky/b3/farmarske-trhy-obora-pribram_b34240b8-f9c5-44ca-8ab4-803ee382304b.jpg • http://generic.pixmac.com/4/vector-86316458.jpg • http://www.gastromex.cz/ • http://www.gastrorex.cz/ • http://www.sadarstvi.cz/ • http://fzp.ujep.cz/~vosatka/

  20. Děkujeme za pozornost

More Related