1 / 24

Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM

Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM. Agung S Wardana. DOA SEBELUM BELAJAR. Asyhadu allaa illaaha illalloh wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh Rodliitu billaahi robbaa Wa bil islaami diinaa Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa Robbi zidnii ‘ ilmaa

cheche
Download Presentation

Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Materi10SIFAT FISIK DAN BIOLOGIGULA, MINYAK DAN BTM Agung S Wardana

  2. DOA SEBELUM BELAJAR AsyhaduallaaillaahaillallohwaasyhaduannaMuhammadarosuululloh Rodliitubillaahirobbaa Wabilislaamidiinaa Wa bi Muhammadinnabiyyawwarosuulaa Robbizidnii ‘ilmaa Warzuqniifahmaa Aamiin

  3. GULA DAN SIRUP

  4. Sumber kalori * 100 gr gula  387 kalori * 100 gr beras giling  360 kalori * 100 gr jagung  365 kalori

  5. Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan. • Fungsi : 1. Pemanis 2. Pengawet 3. Penambah flavor 4. Perbaikan tekstur  buah yg dikalengkan 5. Penambah kekentalan

  6. Sifat Kimia Dan Fisik • Mudah terhidrolisa • Kelarutan tinggi dalam air • Larutan jenuh mudah mengkristal • Terhadap pemanasan terjadi karamelisasi

  7. Gula Sebagai pengawet • Menurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuh • Menaikkan tekanan osmose plasmolisa sel • Menekan pertumbuhan mikroorganisme akibat tekanan osmose gula yang tinggi.

  8. SIRUP • ADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN KONSENTRASI TINGGI • TERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCE • KONSENTRASI TINGGI  PENGAWET • AMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI > 50% • JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%

  9. Biasanya di tambah aroma/essen buah

  10. MINYAK DAN LEMAK

  11. FUNGSI LEMAK/MINYAK • Bahan beberapa makanan • Industri kosmetik, farmasi, sabun • Dibuat mentega lemak susu • Dibuat margarin  lemak nabati • Dibuat oleo oil & stearin  lemak sapi • Dibuat lard  lemak babi • Dibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati) • Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan hewani)

  12. Sumber • Lemak nabati  biji, buah, akar tanaman/rimpang • Lemak hewani  pada jaringan adiposa dan sumsum tulang

  13. Terdapat dalam 2 bentuk • lemak padat  lemak, gajih • Lemak cair  minyak

  14. BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)

  15. BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baik • BTM  ada yg diijinkan ada yang tidak

  16. Tujuan penambahan BTM • Mengawetkan • Mempertahankan mutu • Menyedapkan makanan • Mendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkan

  17. Penggolongan • BTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)

  18. 2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan (residu pestisida, fungisida).

  19. PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKAN • Untuk memelihara kualitas zat gizi • Pangan lebih menarik • Membantu pengolahan • Stabilitas penyimpanan (lebih awet)

  20. PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKAN • Menipu konsumen • Dapat menurunkan zat gizi • Untuk menutupi pengolahan yang salah,example warna

  21. HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANAN • Adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjaga • Bentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairan

  22. BEBERAPA CONTOH SUPLEMEN • Asam folat • Vitamin • Sugar free drink  tropicana sugar free • Instant fiber • Immunocal • Penambah stamina  vitamin B dan C dosis tinggi

  23. DOA PENUTUP MAJELIS Subhaanakallohummawa bi hamdika Asyhaduallaaillaa ha illa anta Astaghfirukawaatuubuilaiik

  24. TERIMA KASIH

More Related