1 / 26

LEMAK DAN MINYAK

LEMAK DAN MINYAK. Anggota Kelompok. Definisi Lemak Dan Minyak. Senyawa organik atau kumpulan dari senyawa nitrogen dimana bahan yang terkandung adalah asam lemak, dalam bentuk cair maupun padat.

odessa
Download Presentation

LEMAK DAN MINYAK

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LEMAK DAN MINYAK

  2. Anggota Kelompok

  3. Definisi Lemak Dan Minyak Senyawa organik atau kumpulan dari senyawa nitrogen dimana bahan yang terkandung adalah asam lemak, dalam bentuk cair maupun padat

  4. Lemak (fat) mempunyaiartisuatuzat yang tidaklarutdalam air yang dapatdipisahkandaritanamanataubinatang. • Minyak (oil) + lemak (fat) dapatdiartikanbahwazattersebutsebagailemak, bedahalnyajikamerupakanbentukcairan yang sempurnapadasuhubiasa, makaiadisebutminyak.

  5. Definisi • Senyawa alifatik dengan gugus karboksil • Asam lemak adalah asam karboksilat berderajat tinggi (C > 6) • Terdiri dari dua struktur utama : - long hydrocarbon chain - carboxylic acid group

  6. Diperoleh dari hidrolisis lemak/minyak

  7. Tata NamaAsamLemak • NamaTrivial diberikansebelumstrukturkimiaasamlemakdiketahuidanbiasanyamenunjukkansumberasamlemak

  8. Jenis Asam lemak

  9. Contoh Asam lemak jenuh

  10. Contoh Asam lemak tak jenuh

  11. Peran Asam lemak memiliki empat peran biologis utama: • Digunakan untuk membuat gliserofosfolipid dan sphingolipid yang merupakan komponen penting dari membran biologis; • Sejumlah protein kovalen dimodifikasi oleh asam lemak. Miristat (C14:0) dan palmitat (C16:0) langsung berperan ke beberapa protein, sedangkan fosfatidilinositol secara kovalen dihubungkan dengan terminal C protein lain melalui struktur glikosilasi kompleks; • Asam lemak bertindak sebagai molekul bahan bakar, disimpan sebagai triasilgliserol dan mengalami perubahan untuk menghasilkan energi; • Turunan dari asam lemak berfungsi sebagai hormon (seperti prostaglandin) dan second messenger intraseluler/intraseluler pesan kedua (seperti DAG dan IP3).

  12. TRIASILGLISEROL • Triasilgliserol pada suhu ruangan : - berbentuk cair, disebut minyak - berbentuk padat, disebut lemak • Dalam keadaan murni, triasilgliserol tidak berwarna atau berwarna kuning pucat, tetapi umumnya minyak nabati berwarna hijau karena adanya klorofil • Triasilgliserol = 1 gliserol + 3 asam lemak

  13. Tata nama triasilgliserol • Kata “glycerol” atau “glyceryl” + nama asam atau Nama asam di mana kata “at” diganti menjadi “in” Glycerol 1,2,3tributyrate ∗Tributyrin

  14. 2-Myristocaprylolaurin 2-Oleo-1,3-dicaprin

  15. Fungsi Lemak • sumberenergi yang besardidalamtubuh • Sumberasamlemakesensialsepertiasamα-linolenat , danasamdokosaheksaenoat (DHA), danasamlinoleat • Alatangkut vitamin A D E K • Memberiefek rasa kenyanglebih lama • Sebagaipelumaspengeluaransisapencernaan • Memeliharasuhutubuh

  16. Sifat Lemak • Padasuhukamar, lemakhewan berupazatpadat, sedangkanlemakdaritumbuhanberupazatcair. • Lemakdengan MPtinggimengandungasamlemakjenuh Lemakdengan MP rendah mengandungasamlemaktakjenuh. • Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organic seperti minyak tanah, eter, dan karbon tetraklorida. • Titik didih meningkat seiring bertambahnya rantai karbon • BeratJenis Beratjenislemak/minyakyaituberatminyak (gram) per satuan volume (ml). Umumnyaminyakmemilikiberatjenis yang lebihkecildari air berkisarantara 0,916–0,923 g/ml.

  17. Akibat kelebihan lemak

  18. OBESITAS • Kelebihan berat badan akibat penimbunan lemak berlebihan • Ada 3 kelompok :     * Obesitas ringan : kelebihan berat badan 20-40%     * Obesitas sedang : kelebihan berat badan 41-100%      * Obesitas berat : kelebihan berat badan >100% (Obesitas berat ditemukan sebanyak 5% dari antara orang-orang yang gemuk). • Penyebab : * faktor genetik, lingkungan, psikis, kesehatan, perkembangan *obat-obatan *aktivitas fisik

  19. 33 Baikkah minyak goreng yang digunakan berulang-ulang ???

  20. MENGAPA ???

  21. Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng berulang akan mengalami penurunan mutu, seperti : - warna - angka peroksida - angka asam

  22. Referensi • Solomon • http://indobeta.com/fungsi-dan-definisi-lemak/13256/ • http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak • http://forum.upi.edu/index.php?topic=15643.0 • http://www.scribd.com/doc/134807849/PPT-Biomol-Lemak

More Related