1 / 37

PROTEINY

PROTEINY. - přítomny ve všech buňkách - podíl proteinů až 80% - živočichové – příjem potravou - chemické složení: 50% C, 24% O, 18% N, 6% H, síra a další prvky - vlastnosti :

chen
Download Presentation

PROTEINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROTEINY • - přítomny ve všech buňkách • - podíl proteinů až 80% • - živočichové – příjem potravou • - chemické složení: 50% C, 24% O, 18% N, • 6% H, síra a další prvky • - vlastnosti : dle funkce, kterou v organismu zastávají (rozpustnost ve vodě, odolnost vůči fyzikálním a chemickým vlivům)‏

  2. FUNKCE PROTEINŮ • Stavební - nerozpustné ve vodě (vláknité), tvoří základ extracelulárních struktur kolageny, elastiny, keratiny, fibroin • Transportní hemoglobin, myoblobin, feritin

  3. 3. Proteiny zajišťující pohyb • - přeměna chemické energie na mechanickou práci • myosin, aktin, tropomyosin, troponin • 4. Katalytické, řídící a regulační funkce • - enzymy, bílkovinné hormony • 5. Obranné funkce • - imunoglobuliny

  4. STAVBA PROTEINŮ Aminokyseliny - substituční deriváty karboxylových kyselin - více než 300 AK - pouze 20 AK – proteinogenní AK - 2 optické izomery – L- a D-, proteinogenní výhradně L- izomery

  5. STRUKTURA AMINOKYSELIN

  6. ESENCIÁLNÍ AK (nepostradatelné)‏ Val, Leu, Ile, Thr, Trp, Met, Lys u malých dětí ještě: His a Arg ROZDĚLENÍ AK NEESENCIÁLNÍ AK (postradatelné)‏ Cys, Tyr, Ala, Ser, Pro, Gly, Glu, Asp, Trp

  7. O biologické hodnotě bílkovin rozhoduje obsah esenciálních aminokyselin. BIOLOGICKÁ HODNOTA

  8. Dipeptid Gly-Ala

  9. Gly-Ala

  10. PEPTIDY Chemickou povahou – amidy kyselin 2 AK – dipeptid 3 AK – tripeptid n AK – polypeptid – polypeptidický řetězec Charakteristika peptidu : POČET a POŘADÍ AK v řetězci Prodlužování polypeptidického řetězce – proteiny – jejich molekuly jsou tvořeny sty až tisíci AK zbytků

  11. STRUKTURA BÍLKOVIN • Primární struktura Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys = HMGL Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys = patol. HMGL Srpkovitá anémie.

  12. Primární struktura

  13. STRUKTURA BÍLKOVIN 2. Sekundární struktura Polypeptidický řetězec uspořádán do: • formy skládaného listu papíru • formy alfa-helix (šroubovice)‏ 3. Terciální struktura • fibrilární struktura (tvar vlákna)‏ • globulární struktura (tvar klubíčka)‏

  14. Sekundární struktura

  15. Terciální struktura – globulární

  16. Terciální struktura - fibrilární

  17. STRUKTURA BÍLKOVIN 4. Kvarterní struktura • vzájemné prostorové uspořádání polypeptidických řetězců Výskyt: enzymy, HMGL, MYOGL, další bílkoviny.

  18. Kvarterní struktura - HMGL

  19. VAZBY V PROTEINECH1. Peptidická vazba

  20. 2. Disulfidická vazbaCystein, Cystin, Methionin

  21. 3. Vodíková vazbaspojuje polypeptidické řetězce

  22. 4. Iontové vazbysouvislost s pH

  23. 1. Jednoduché proteiny a) skleroproteiny (fibrilární) – nerozpustné ve vodě FIBROIN, KOLAGEN, KERATIN b) sferoproteiny (globulární) - rozpustné ve vodě HISTONY, ALBUMINY, GLOBULINY, MÉČNÉ PROTEINY - KASEIN LAKTALBUMINY ROZDĚLENÍ PROTEINŮ

  24. FIBROIN

  25. KERATIN

  26. KOLAGEN

  27. HISTONY

  28. ALBUMIN

  29. GLOBULINY

  30. KASEIN

  31. ROZDĚLENÍ PROTEINŮ • 2. Složené proteiny • METALOPROTEINY • LIPOPROTEINY • NUKLEOPROTEINY • GLYKOPROTEINY • CHROMOPROTEINY • PROTEINY KREVNÍ PLASMY • HEMOGLOBIN • MYOGLOBIN

More Related