350 likes | 616 Views
PROTEINY. - p ř ítomny ve všech bu ň kách - podíl protein ů a ž 80% - ž ivo č ichové – p ř íjem potravou - chemické slo ž ení: 50% C, 24% O, 18% N, 6% H, síra a další prvky - vlastnosti :
E N D
PROTEINY • - přítomny ve všech buňkách • - podíl proteinů až 80% • - živočichové – příjem potravou • - chemické složení: 50% C, 24% O, 18% N, • 6% H, síra a další prvky • - vlastnosti : dle funkce, kterou v organismu zastávají (rozpustnost ve vodě, odolnost proti fyzikálním a chemickým vlivům)
FUNKCE PROTEINŮ • Stavební - nerozpustné ve vodě (vláknité), tvoří základ extracelulárních struktur kolageny, elastiny, keratiny, fibroin 2.Transportní hemoglobin, myoblobin, feritin
3. Proteiny zajišťující pohyb • - přeměna chemické energie na mechanickou práci • myosin, aktin, tropomyosin, troponin • 4. Katalytické, řídící a regulační funkce • - enzymy, bílkovinné hormony • 5. Obranné funkce • - imunoglobuliny
STAVBA PROTEINŮ Aminokyseliny - substituční deriváty karboxylových kyselin - více než 300 AK - pouze 20 AK – proteinogenní AK - 2 optické izomery – L- a D-, proteinogenní výhradně L- izomery
ESENCIÁLNÍ AK (nepostradatelné) Val, Leu, Ile, Thr, Trp, Met, Lys u malých dětí ještě: His a Arg ROZDĚLENÍ AK NEESENCIÁLNÍ AK (postradatelné) Cys, Tyr, Ala, Ser, Pro, Gly, Glu, Asp, Trp
O biologické hodnotě bílkovin rozhoduje obsah esenciálních aminokyselin. BIOLOGICKÁ HODNOTA
PEPTIDY Chemickou povahou – amidy kyselin 2 AK – dipeptid 3 AK – tripeptid n AK – polypeptid – polypeptidický řetězec Charakteristika peptidu : POČET a POŘADÍ AK v řetězci Prodlužování polypeptidického řetězce – proteiny – jejich molekuly jsou tvořeny sty až tisíci AK zbytků
STRUKTURA BÍLKOVIN • Primární struktura Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys = HMGL Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys = patol. HMGL Srpkovitá anémie.
STRUKTURA BÍLKOVIN 2. Sekundární struktura Polypeptidický řetězec uspořádán do: • formy skládaného listu papíru • formy alfa-helix (šroubovice) 3. Terciální struktura • fibrilární struktura (tvar vlákna) • globulární struktura (tvar klubíčka)
STRUKTURA BÍLKOVIN 4. Kvarterní struktura • vzájemné prostorové uspořádání polypeptidických řetězců Výskyt: enzymy, HMGL, MYOGL, další bílkoviny.
1. Jednoduché proteiny a) skleroproteiny (fibrilární) – nerozpustné ve vodě FIBROIN, KOLAGEN, KERATIN b) sferoproteiny (globulární) - rozpustné ve vodě HISTONY, ALBUMINY, GLOBULINY, MÉČNÉ PROTEINY - KASEIN LAKTALBUMINY ROZDĚLENÍ PROTEINŮ
ROZDĚLENÍ PROTEINŮ • 2. Složené proteiny • METALOPROTEINY • LIPOPROTEINY • NUKLEOPROTEINY • GLYKOPROTEINY • CHROMOPROTEINY • PROTEINY KREVNÍ PLASMY • HEMOGLOBIN • MYOGLOBIN