L’APPROVISIONNEMENT DE LA RESTAURATION COLLECTIVE AVEC DES PRODUITS LOCAUX en Rhône-Alpes

1. L’APPROVISIONNEMENT DE LA RESTAURATION COLLECTIVE AVEC DES PRODUITS LOCAUXen Rhône-Alpes PREFECTURE DE LA REGION RHÔNE-ALPES POINT D’ÉTAPE AU 31 mars 2008

2. SIGNATURE DE7 NOUVEAUX CONTRATS Depuis le show-room organisé le 28/11/07: 7 nouveaux contrats ont été conclus entre des sociétés de restauration ou des restaurants autonomes et des fournisseurs locaux (triperie, fruits et légumes, jus de fruits/compote, produits laitiers, ravioles/pâtes fraîches et viande bovine). + de nouveaux référencements sont en cours de négociation. Ces résultats témoignent de l’intérêt des show-room. Bilan d’étape - 31 mars 2008

3. SIGNATURE DE7 NOUVEAUX CONTRATS Entre : • SHCB : 7 cuisines centrales (6 en Rhône-Alpes et 1 en Bourgogne) : 360 sites de restauration (scolaires, entreprises, cliniques et hôpitaux…) : 30.000 repas/jour • CORALYS : 70 restaurants dans le Rhône et la Loire (scolaires et maisons de retraite) : 15.000 repas/jour • Vercors Restauration : 1 cuisine centrale qui livre 120 restaurants municipaux de l’agglomération de Grenoble : 7.000 repas/jour • le lycée privé Saint Thomas d’Aquin à Oullins dans le Rhône : 800 repas/jour diversité de restaurants collectifs Bilan d’étape - 31 mars 2008

4. SIGNATURE DE7 NOUVEAUX CONTRATS Et : • Triperie Lachenal- 69 • Provence Epi d’Or (Fruits et Légumes)- 26 • Compagnie générale des jus de fruits (jus de fruits et compote)- 69 • Ferme du Mornantais (yaourts, faisselle)- 69 • Ravioles Saint Jean (ravioles et pâtes fraîches) - 26 • Eleveur Max Josserand (viande bovine)- 38 diversité de produits Bilan d’étape - 31 mars 2008

5. ENTRETIENS REALISES En collaboration SGAR/DRAF/Chambre régionale de l’agriculture, de nombreuses structures ont été rencontrées depuis début février : Des sociétés de restauration : • Avenance (Groupe Elior) • Coralys • Mille et un repas • Prestal • Restalliance • SHCB • Sogeres • Vercors Restauration • Ascanis (le 2 avril 08) Des distributeurs : • Boucharlat • Broc Marché • Clédor fruits service • Des interprofessions : • Fruits et légumes • Beviralp (bovin viande lait) • AFIVOL (volailles) • UPRA (porcs) • ADAPRA • Vitivinicole (le 2 avril 08) Bilan d’étape - 31 mars 2008

6. SCHEMA DES CIRCUITS D’APPROVISIONNEMENT Sociétés de restauration nationale Sociétés de restauration régionale Distributeurs Distributeurs/ Grossistes On peut schématiser 3 niveaux d’intervenants : Restaurants autonomes Grossistes Entreprises agro-alimentaires Coopératives Producteurs Bilan d’étape - 31 mars 2008

7. Des structures pilotes ont été identifiées : Il s’agit: - des sociétés de restauration régionales : SHCB, Coralys, Restalliance, Mille et un repas la société Vercors restauration la société Prestal le distributeur Clédor fruits service. Des projets pilotes émergent: Contractualiser l’approvisionnement de cerises Contractualiser l’approvisionnement en viande bovine STRUCTURES ET PROJETS PILOTES Bilan d’étape - 31 mars 2008

8. ELEMENTS D’ANALYSE • Les distributeurs sont incontournables. - c’est eux qui réalisent le référencement des fournisseurs pour les restaurants ; - c’est un métier à part entière ; - les restaurants ne veulent pas multiplier leurs fournisseurs. • Les distributeurs n’ont pas intérêt à diversifier leurs fournisseurs. Cela complique leur logistique. Ils ne feront un effort que si les restaurants le leur demandent. • Il faut distinguer deux types des sociétés de restauration : - Les sociétés nationales qui sont intéressées, à la marge, par des produits locaux de « terroir » pour mettre en place des animations dans leurs restaurants. • Les sociétés régionales qui souhaitent se démarquer des précédentes en mettant en avant des produits locaux. • C’est avec les sociétés régionales que nous pouvons accroître la part des produits locaux en restauration collective. Bilan d’étape - 31 mars 2008

9. ELEMENTS D’ANALYSE Les sociétés de restauration disent méconnaître les productions régionales. Elles ont besoin : • d’un document présentant les produits disponibles en Rhône-Alpes : quels produits, selon quelle présentation, à quelles période de l’année et où ? • d’un annuaire de fournisseurs susceptibles d’approvisionner la restauration collective : contacts et produits proposés ? • de l’organisation de show-room présentant des fournisseurs et permettant de déguster leurs produits. • d’outils de communication pour mettre en avant les produits locaux. Bilan d’étape - 31 mars 2008

10. PLAN D’ACTION ET CALENDRIER • Fin avril 2008 : constitution du document présentant les produits disponibles en Rhône-Alpes et de l’annuaire de fournisseurs. • Début mai 2008 : organisation d’une rencontre entre les interprofessions et les sociétés de restauration. • Juin 2008 : organisation de show-room de produits locaux (2 formules en débat). Bilan d’étape - 31 mars 2008

11. PLAN D’ACTION ET CALENDRIER • L’organisation de journées de formation pour les gérants de restaurants, sur les pratiques (appels d’offre et recettes) adaptées aux produits locaux. • Création d’une plate-forme sur le web mettant en contact les restaurants soumis au code des marchés publics et les fournisseurs. • Valorisation du logo « AGRIculture de Rhône-Alpes ». Bilan d’étape - 31 mars 2008