DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND LOKALER MARKT

1. prof. dr. Damir KovačićAbteilung für Agrarmarketing Landwirtschaftliche Fakultet Zagreb dkovacic@agr.hr DER ERDBEEREN-BAUERNMARKT UND LOKALER MARKT FALLSTUDIEN

2. Vorlesungsstruktur: • Musterbeispiel des Erdbeeren-Bauernmarkts • Der Einfluß des Bauernmarkts auf den lokalen Markt

3. Die Motive zum Verkauf am Bauernmarkt • Höherer Preis und höheres Einkommen für den Hersteller • Direkter Kontakt zum Verbraucher • Die Werbung zugunsten des Bauernhofs und des Produkts • Die Produkte sind frisch und qualitativ hochwertig • Persönlicher Kontakt zum Erzeuger • Stimmung, Vertrauen • Finanzielle Unterstützung von Bauernhöfen • Bessere Weise, die staatlichen Förderungsmittel auszunutzen • Weniger Umweltbelastung beim Transport

4. Vorteile und Nachteile • Vorteile • keine Konkurrenz zwischen den Verkäufern • große Anzahl von Kunden und größere Verkaufsmengen • ein Produkt oder ein paar Produkte genügt • weniger Förderungsmittel erforderlich • gute Werbegelegenheit • Nachteile • geschlossener Typ des Verkaufs

5. Wie wird ein Bauernmarkt organisiert? • Konzeptenwicklung • Durchführung des Projekts

6. Konzeptentwicklung • Die Umstände auf dem Markt analysieren • Was darf man machen und was nicht? (gesetzlich) • Wem kann verkauft werden? • Marketing mix (Verflechtung): • Produkt • Distribution • Preis • Werbung

7. Umstände auf dem Markt • Saisonverbrauch • Unbefriedigende Qualität • Am meisten wird im Kleinhandel, auf den Märkten verkauft • Großhändler halten Monopol

8. Was darf man (nicht) machen? • Lokalgenehmigung der lokalen Verwaltung ist erforderlich • Standverkauf (außer dem Laden) • Verkauf per Stück • es ist nicht nötig, die Rechnung auszustellen • eine mikrobiologische Analyse ist nicht nötig • ein Hygiene-Ausweis und Arbeitskittel sind erforderlich • lich

9. Verkaufskalkulation • Tägliche Fräquenz der Passanten: 100.000 • Prozent der Kunden: 5% • Anzahl der Kunden: 5000 • Gekaufte Menge pro einen Kunden im Durchschnitt: 1 kg • Verkauf pro Tag 5000 kg

10. Marktnische • Ein Teil der Verbraucher in der Stadt Zagreb, die: • besonderen Wert auf die Qualität legen • bereit sind, mehr zu zahlen, • empfindlich sind (körperlich), • hausgemachte Produkte bevorzugen

11. Konkurrenzvorteil der heimischen Erdbeeren • Geschmack und Aroma sind besser ( kürzerer Transport) • Die Frische des Produkts • Herstellungsweise

12. Verpackung und Sortierung • Sortieren • verpacken • etikettieren (Werbung)

13. Verkaufsort • Exklusiver Verkaufort • Platz vor dem Hauptbahnhof (100.000 Passanten pro Tag ) • Öffnungszeit • von 8 - 22 Uhr • Aussehen • traditionell • ordentlich

14. Das Festsetzen des Preises • Alle Verkäufer verkaufen um den gleichen Preis • der Preis wird nach den Schwankungen auf städtischen Märkten festgesetzt • Im Durchschnitt um 10% höherer Preis als auf den Märkten

15. Kommunikation • Publizität statt Werbung • Lokaler Rundfunk und lokale TV-Sender • Warenzeichen • Brief an Kunden • Anzeigen Kosten wir das Authentische aus Zagreb

16. Organisatorische Aktivitäten • das Konzept entwickeln, • den Ort für den Bauernmarkt finden, • die notwendigen Genehmigungen besorgen, • das Werbematerial entwickeln und erstellen, • Verkaufsort und Parkplatz organisieren, • den Verkaufsort einrichten, • den Bauernmarkt kundgeben und für ihn werben

17. Verkauf auf Bauernmärkten in Zagreber Umgebung-ein Vergleich

18. Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (1) EINKOMMEN VOM DIREKTVERKAUF Bauernmarkt 6.650 kg × 2,50 EURO /kg = 16.634,11 EURO Gesamteinkommen durch Direkterkauf = 16.634,11 EURO EINKOMMEN VOM INDIREKTEN VERKAUF Grossmarkthale 6.650 kg × 1,78 EURO /kg = 11.842,47 EURO Gesamteinkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO KOSTEN BEIM DIREKTVERKAUF Transportkosten50 km × 16 Tage × 0,17 EURO/km= 210,62 EURO Tagegeld des Verkäufers23,29 EURO/Tag × 25 Tage= 582,19 EURO Gesamtkosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO

19. Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (2) KOSTEN BEIM INDIREKTEN VERKAUF Gebür = 68,49 EURO Transportkosten 150 km × 1 Tag × 0,55 EURO/km= 82,19 EURO Tagesgeld 23,29 EURO/Tag × 1 Tag= 23,29 EURO Gesamtkosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO ARBEITSAUFWAND Insgesamt Arbeit beim Direktverkauf: 14 h/Tag × 25 Tage= 350 Stunde Insgesamt Arbeit beim indirekten Verkauf: 4 h/Tag × 1 Tag = 4 Stunde Zusätzliche Arbeit beim Dirketverkauf (E.1. - E.2.) = 346 Stunde 8/24/2014 19

20. Arbeitsergebnis auf dem Niveau des Bauernhofs (3) DER EFFEKT DES DIREKTVERKAUFS AUF DAS GESCHÄFTSERGEBNIS Einkommen durch Direktverkauf = 16.634,11 EURO Einkommen durch indirekten Verkauf = 11.842,47 EURO Das Erhöhen des Einkommens durch Direktverkauf (F.1.-F.2)= 4.791,63 EURO Die Kosten beim Direktverkauf = 792,81 EURO Die Kosten beim indirekten Verkauf = 173,97 EURO Das Erhöhen der Verkaufskosten (F.4. – F.5.) = 618,84 EURO Verdienst durch Direktverkauf (F.3. – F.6.) = 4.172,81 EURO Die notwendige Arbeit beim Direktverkauf = 350 Stunde Zusätzliches Einkommen für den Direktverkauf pro Stunde = 11,92 EURO/Stunde 8/24/2014 20

21. Verkauf über verschiedene Verkaufswege- ein Vergleich

22. Wirkunges des Bauernmarkts • Mehr Bauernmärkte, Verkäufer und erhöhter Verkauf über dem Bauernmarkt • Erhöhung der Erdbeerenerzeugung auf lokalem Niveau • Veränderungen auf dem lokalen Erdbeeremarkt • Verminderter Erdbeerenimport • Erhöhte Attraktivität der Stadt Zagreb als eines Reiseziels

23. Einschränkungen des Bauernmarkts • Zusätzliche Forderungen an den Familienmitgliedern • Verkaufsmengen pro Bauernhof sind eingeschränkt • Jeder Bauernmarkt hat sein eigenes Marktpotenzial • Verkauf über dem Marktpotenzial • Preissenkung ist rascher als Verkaufswachstum- Einkommensfall

24. p d s1 s2 q Der Einfluss des größeres Angebots auf den Erdbeerenmarkt

25. Der Einfluss des größeren Angebots an das Einkommen des Erzeugers • E q,p = 0,3; up = q x p • p1 = 2,05 Euro/kg • q1 = 1000 Tonnen • up1 = 2,05 Mio Euro • p2 = 1,84 Euro/kg • q2 = 1030 Tonne • up2 = 1,90 Mio Euro

26. Empfehlungen (1) • Werbeaktivitaten verstärken • Das geplante Marketingkonzept durchführen • die zu verkaufenden Mengen planen; • die Quälitat der Produkte; • den Verkaufsort, • Hersteller und Produkt kennzeichnen; • die Ordnung am Verkaufsplatz; das Verhältnis zum Verkäufer

27. Empfehlungen (2) Medienpräsenz intensivieren Verkaufsfördernde Aktivitäten durchführen: Degustationen, verschiedene Aktivitäten zur Promotion des Produkts degustacije, promocije, akcije 8/24/2014 27

28. Empfehlungen (3) • Einschränkung des Verkaufs auf einem Markt • Das Marktpotenzial jedes einzelnen Markts feststellen • Den Verkauf mit dem Verkaufspotential in Einklang bringen (muss von Erzeugern selbst vereinbart werden) • Einen Teil von Erdbeeren zu Zeit der höchsten Erzeugung und des höchsten Verkaufs exportieren