Cuprins

1. Cuprins • Sistemul francez de servire • Temperatura ideală pentru băut şi servit • Servirea berii • Paharele de bere • Servirea vinului

2. Sistemul francez de servire(Sistemul Chef-de-rang) Este sistemul cel mai costisitor şi mai solicitant, folosit în cele mai scumpe restaurante şi hoteluri.Echipa de servit este numeroasă, iar sarcinile şi responsabilităţile sunt precizate clar.

3. Sistemul francez de servire(Chef-de-rang system) Şeful restaurantului Maître d´hôtel (chef de service) Mai mulţi ospătari Responsabilul pentru vinuri (chef de vin) Şi asistentul acestuia (commis de vin) În trecut: Azi: 1 post = 30 oaspeţi 1 post = 20-25 oaspeţi Şeful postuluichef de rangŞeful postuluichef de rang Ospătar şefdemi-chefOspătar salăcommis de rang Ospătar salăcommis de rangUcenicapprentis Ospătar bucătăriecommis de suite Ospătar debarasare Commis débarrasseur Ucenicapprentis

4. Temperatura ideală pentru băut şi servit

5. Temperatura ideală pentru băut şi servit Băuturi nealcoolice: Cea mai bună temperatură pentru băut este între 6 şi 10 grade Celsius. Bere: Temperatura ideală pentru băut este de 8 grade Celsius.Trebuie evitate fluctuaţiile de temperatură, pentru a preveni pierderea bioxidului de carbon. Berea caldă produce mai multă spumă, pierde bioxidul de carbon şi îşi alterează gustul.Dacă berea este prea rece, se tulbură, îşi pierde strălucirea naturală şi nu produce spumă.

6. Temperatura ideală pentru băut şi servit Vinul: Vinul trebuie servit la temperatura adecvată pentru a-i expune buchetul, aroma, caracterul şi gustul.

7. Servirea berii Turnarea berii la dozator: Cerinţele pentru o bună servire a berii sunt: • Condiţii optime de depozitare. • Protecţie contra luminii solare directe. • Presiune a CO2 uniformă şi constantă. • Curăţenie perfectă a echipamentului de depozitare şi turnare şi a paharelor / halbelor. • Nu se folosesc paharele de bere pentru alte băuturi.

8. Servirea berii Servirea berii îmbuteliate: Mise en place: • Tavă pentru servit • Pahare Turnarea berii îmbuteliate: Luaţi paharul în mâna stângă, ţineţi-l înclinat şi turnaţi berea încet. Dacă nu se înclină paharul, se pierde prea mult CO2 şi se formează prea multă spumă. Ştergeţi sticlele cu bere înainte să le depozitaţi în frigider sau răcitor.

9. Paharele de bere( de la stânga la dreapta) (Look at the glasses from the left side to the right side) • Beer glass: pentru bere la dozator şi îmbuteliată. • Beer snifter: pentru bere la dozator şi îmbuteliată • Beer tulip: pentru bere îmbuteliată şi uneori de la dozator. • Beer glass: pentru bere la dozator şi îmbuteliată • Berliner Molle: pahar cu picior, pentru servirea berii albe Berlin. • White beer glass: pentru servirea berii albe (bere din grâu). • Handled mug, tankard: pentru servirea berii la halbă.