1 / 9

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Vepřové maso pečené. www. commons wikimedia.org. Vepřové maso pečené. K pečení nejčastěji používáme maso: Kýta: v celku, šály (1,5-2kg)

cisco
Download Presentation

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Vepřové maso pečené www. commonswikimedia.org

  3. Vepřové maso pečené • K pečení nejčastěji používáme maso: • Kýta: v celku, šály (1,5-2kg) • Pečeně: v celku, šály (1,5-2kg) • Krkovička: v celku, šály (1,5-2kg) • Plec: v celku, šály, kostky (4ks. 100g) • Bůček v celku,rolády, šály, kostky (4ks. 100g) • Vepř. koleno: v celku www. commonswikimedia.org

  4. Předběžná úprava • pečení patří k nejoblíbenějším úpravám vepřového masa a můžeme tímto způsobem upravovat většinu jeho částí. • Před pečením maso omyjeme, nakrájíme na šály, kostky, částečně nebo úplně vykostíme, některé části svineme, svážeme motouzem. • Pečeme kusy o velikosti 1,5 až 2 kg. Solíme před vložením na pekáč, jinak může dojít k přesolení šťávy, kořeníme dále kmínem a česnekem.

  5. Tepelná úprava pečením • Maso dáme na pekáč, na dno pekáče dáme nasolené a omyté kosti a podlijeme vodou nebo vývarem a pečeme • Když maso pečeme s kůží( bůček), pak kůži po změknutí nakrájíme na drobné kostičky až k masu. • Při pečení nejdříve otočíme vrchní stranou dolů a v průběhu pečení maso otočíme. • Průběžně maso podléváme výpekem. • Přebytečný tuk odebíráme v průběhu pečení.

  6. Příprava šťávy • šťávu vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou • orestujeme a zalijeme vývarem provaříme asi půl hodiny • přecedíme přes jemný cedník,dochutíme www. commonswikimedia.org

  7. Technologický postup • Vepřový vrabec • kuchyňsky upraveno plec, omyjeme, osušíme • krájíme přes vlákna na porce( 1kus,150g) • maso osolíme, opepříme, okmínujeme • po všech stranách opečeme na rozehřátém tuku, vyjmeme • na tuku osmahneme očištěnou a nakrájenou na kostky cibuli, • přidáme rajský protlak,česnek a mírně podlijeme vodou • do základu přidáme opečené maso a pečeme v rozehřáté troubě do měkka během pečení maso obracíme a přeléváme vlastní šťávou www. commonswikimedia.org

  8. Pečené pokrmy • Vepřová plec, kýta po selsku • Vepřová pečeně • Moravský vrabec • Pečený bůček • Vepřové výpečky • Husarská roláda • Plněný vepř. bůček • Pečené koleno www. commonswikimedia.org . commonswikimedia.org

  9. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related