1 / 9

Disusun Oleh : Dedi Santoso H0508038 Arnela Dwi A H0508033 Ika Puspitasari H0508053

Teknologi Pengawetan Daging. Disusun Oleh : Dedi Santoso H0508038 Arnela Dwi A H0508033 Ika Puspitasari H0508053 Kartika Satriavi H0508057 Nungky Pristisia H0508071. Daging.

dacian
Download Presentation

Disusun Oleh : Dedi Santoso H0508038 Arnela Dwi A H0508033 Ika Puspitasari H0508053

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TeknologiPengawetanDaging DisusunOleh : DediSantoso H0508038 ArnelaDwiA H0508033 IkaPuspitasariH0508053 KartikaSatriaviH0508057 NungkyPristisiaH0508071

  2. Daging Bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan yg mengandung protein, lemak, mineral, air serta vitamin dalam susunan yang berbeda bahan pangan yang mudah rusak (perishable food), daging sebagai media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme

  3. Pengawetan daging untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri, virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak

  4. ‘Pengawetandaging’ Ada beberapa cara pengawetan yaitu: pengeringan, pendinginan, pelayuan, pengasapan, pengalengan dan pembekuan Cara untuk menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui penggunaan energi panas Pengeringan:

  5. Pengawetandengancarapengeringandilakukandenganpenambahangaram, guladanbahankimiasepertinitrat (NO3) dannitrit (NO2) Contohhasilolahandanpengawetandaging: • Dendengsayat, dendenggiling • Dagingasap • Kornet • Sosis • Abon

  6. Dendengsayat berupa lembaran tipis daging sapi atau kerbau yang diberi bumbu olahan daging secara tradisional yang tergolong dalam bahan makanan semi basah (intermediate moisture food)

  7. Diagram Alir Pembuatan Dendeng Sayat DagingsegarBumbu DicuciDitumbukditambah air Disayattipis (3 mm) Direbus Dicampur Diaduk Dibiarkan 1 jam Diletakkandiatasnampan Dijemurdandikeringkandengansinarmatahari (6-7 hari) Dendengsayat

  8. MengapademikIAN? Keuntungan pengeringan daging dengan sinar matahari, yaitu: • Mudah • Murah • Tidak merusak kandungan protein

  9. -SEKIAN- TERIMA KASIH

More Related