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项目二 植物造型 任务 2 荷塘小景. 制作者：谷小波. 2014/11/11. 【 任务描述 】 要点 1 ：艺术拼盘拼摆方法 艺术拼盘的拼摆方法主要有弧形拼摆法、平行拼摆法、叶形拼摆法、翅形 拼摆法等。 要点 2 ：艺术拼盘装盘手法 艺术拼盘的装盘手法主要有排、堆、叠、围、贴、覆。 要点 3 ：常用工具 制作植物造型艺术拼盘的常用工具有片刀、雕刻刀、砧板、 24 寸圆碟、抹 布、废料盆。. 【 教学环节 】 原料名称及用量：

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  1. 项目二 植物造型 任务2 荷塘小景 制作者：谷小波 2014/11/11

  2. 【任务描述】 要点1：艺术拼盘拼摆方法 艺术拼盘的拼摆方法主要有弧形拼摆法、平行拼摆法、叶形拼摆法、翅形 拼摆法等。 要点2：艺术拼盘装盘手法 艺术拼盘的装盘手法主要有排、堆、叠、围、贴、覆。 要点3：常用工具 制作植物造型艺术拼盘的常用工具有片刀、雕刻刀、砧板、24寸圆碟、抹 布、废料盆。

  3. 【教学环节】 原料名称及用量： 土豆泥150克、酸辣莴笋500克、糖醋胡萝卜10克、蒜泥黄瓜30克、炝西芹50克、蜜汁番茄50克、素鸡150克、红肠150克、原味火腿50克、盐水西兰花50克

  4. 操作步骤： 1、将土豆泥码成荷叶的初坯。 2、把酸辣莴笋切成长8厘米、宽2厘米的长柳叶形，从荷叶初胚的右下端起，依 次围叠成荷叶叶面。将糖醋胡萝卜切成椭圆形，置于荷叶中间作野心；将蒜泥黄 瓜和炝西芹饰作荷叶柄。 3、将蜜汁番茄剖切成3瓣，叠作荷花，花柄用炝西芹拼接而成。 4、将素鸡、红肠、原味火腿与盐水西兰花排叠成鹅卵石和小草。

  5. 【拓展空间】 可用此法拼摆芭蕉扇。 • 小知识——荷塘春色 荷塘春色造型以自然界中的植物——荷叶、荷花为题材，使人感到亲切自然。 荷花与荷叶形状各异，相得益彰。尤其是荷叶页面采用了特殊的拼摆技巧，使叶 成翻卷状，巧妙而又得体，犹如荷叶在微风中轻轻摇摆。增加了画面的动感，使 人有身临其境的感觉。这款拼盘的特点为碧绿的荷叶在荷花的映照下，仿佛变得 五光十色，颇有“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的意境。 【温馨提示】 1.掌握拼摆荷叶的要领，课后多练习围叠、排叠等装盘手法。 2.在拼摆过程中，要熟悉各种原料的结构特点和色彩的运用特点。 3.可用黄瓜、茄子、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、莴笋等素原料进行切片练习 【友好建议】 1.荷叶叶面的翻卷处应选用柔韧且有一定内张力的原料进行拼摆、如萝卜、火腿 等。

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