1 / 22

DALLA CONOSCENZA ALLA CUCINA

DALLA CONOSCENZA ALLA CUCINA. Dott. Gianfranco ZIPPO. Quaderni del Ministero della Salute la situazione attuale dell'obesità in Italia. Le proiezioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) mostrano che, per il 2015, gli adulti in sovrappeso saranno. 2,3 miliardi 32,8%.

dory
Download Presentation

DALLA CONOSCENZA ALLA CUCINA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. DALLA CONOSCENZA ALLA CUCINA Dott. Gianfranco ZIPPO

  2. Quaderni del Ministero della Salute la situazione attuale dell'obesità in Italia

  3. Le proiezioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) mostrano che, per il 2015, gli adulti in sovrappeso saranno

  4. 2,3 miliardi 32,8% RESTO DELLA POPOLAZIONE SOVRAPPESO 0,7 miliardi 10,0% OBESI

  5. Parallelamente, la prevalenza del diabete arriverà fino al 6,3% nel 2025, coinvolgendo 333 milioni di persone in tutto il mondo. A ragione possiamo parlare di epidemia di obesità.

  6. L'OMS ha tracciato le linee guida della sana e corretta alimentazione basate su una solida evidenza scientifica e che mirano a ridurre • l'apporto dei carboidrati ad elevato carico glicemico • l'apporto dei grassi saturi di origine animale.

  7. Carboidrati ad elevato carico glicemico Grassi saturi di Origine animale Iperinsulinemia cronica Obesita' Malattie Dismetaboliche e degenerative Malattie neoplastiche Malattie cardiovascolari

  8. La più grande sconfitta della medicina nutrizionale è probabilmente l'obesità, che nonostante una infinità di ricerche per trovare farmaci e diete efficaci, continua ad aumentare e gli obesi che riescono a dimagrire quasi inevitabilmente recidivano e tornano ad essere grassi e chi è sovrappeso si ammala di più di malattie di cuore, di diabete, e di molti tumori.

  9. L' insuccesso è determinato sicuramente da molti fattori: • Enormi interessi dell'industria alimentare • Inadeguata educazione alimentare SQUILIBRIO PSICO-FISICO DETERMINATO DALA SCARSA APPETIBILITA’ DEI REGIMI DIETETICI CONSIGLIATI

  10. In questi ultimi anni, anche per esigenze personali, ho cercato di dare risposta a queste due domande: • Possiamo trasferire le nostre conoscenze scientifiche in cucina per rendere gustosi i nostri piatti nel pieno rispetto delle linee guida per una sana e corretta alimentazione? • Possiamo perdere peso seguendo un'alimentazione adeguata in qualità e quantità, e nello stesso tempo prevenire molti processi morbosi legati alle cattive abitudini alimentari? DOPO TANTI DATI NEGATIVI DOBBIAMO E VOGLIAMO ESSERE OTTIMISTI E LA RISPOSTA È SÌ, ANZI CERTAMENTE SÌ.

  11. Andiamo in cucina e divertiamoci seguendo 3 schemi: • Modificare la modalità di cottura • Sostituzione degli ingredienti • Inserimento di ingredienti che contengono principi attivi promotori di salute

  12. Modificare la modalità di cottura CAPONATA DI MELANZANE Ingredienti: melanzane, peperone verde, olive nere sgusciate, capperi, pinoli, uva passa, cipolla, sedano, basilico, salsa di pomodoro, sale marino integrale, pepe, olio extravergine di oliva. cottura lenta a bassa temperatura in casseruola coperta. melanzane e peperone verde infarinati e fritti Modalità di cottura:

  13. melanzane e peperone verde infarinati e fritti cottura lenta a bassa temperatura in casseruola coperta.

  14. Sostituzione degli ingredienti GOULASCH

  15. Sostituzione degli ingredienti RISO ALLA PESCATORA

  16. Inserimento di ingredienti che contengono principi attivi promotori di salute PATE’ DI CECI

  17. PATE’ DI CECI PANE INTEGRALE

  18. Tartina con 20 g di pane + 20 g di patè Kcal 81 Carico glicemico 7

  19. PESTO DI RUCOLA

  20. PESTO DI RUCOLA

  21. Ringrazio tutti per l’attenzione Dott. Gianfranco ZIPPO

More Related