Glosario Bioquímica de Alimentos

1. GlosarioBioquímica de Alimentos David Daniel Aguila Linares

2. Índice David Daniel Aguila Linares

3. Átomo Es la unidad más pequeña de un elemento químico que mantiene su identidad o sus propiedades, y que no es posible dividir mediante procesos químicos.

4. Anabolismo Es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía (reacciones endergónicas), al contrario que el catabolismo.

5. Aminoácido Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.

6. Biomoléculas Son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células.

7. Célula Es la unidad morfológica y funcional de todo ser vivo. Es el elemento de menor tamaño que puede considerarse vivo.

8. Célula Eucariota Se denomina eucariotas a todas las células que tienen su material hereditario fundamental (su información genética) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que delimita un núcleo celular. Igualmente estas células vienen a ser microscópicas pero de tamaño grande y variado comparado con las otras células.

9. Célula Procariota Células sin núcleo celular diferenciado, es decir, cuyo material genético se encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una zona denominada Nucleoide.

10. Enlace Químico Es el proceso físico responsable de las interacciones atractivas entre átomos y moléculas y que confiere estabilidad a los compuestos químicos diatómicos y poliatómicos.

11. Enzima Son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.

12. Isómero Compuestos químicos que tienen los mismos átomo, pero propiedades diferentes, pues sus átomos están unidos de distinta forma

13. Metabolismo Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Éstos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc. La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue que las drogas dejen de ser sustancias activas para convertirse en no activas.

14. Molécula Conjunto estable y eléctricamente neutro de al menos dos á La parte más pequeña de una sustancia que conserva sus propiedades químicas, y a partir de la cual se puede reconstituir la sustancia sin reacciones químicas. tomos enlazados covalentemente.

15. Organelo Celular Son los constituyentes de la célula, cuyas funciones hacen que la célula pueda seguir viva.

16. Proteína Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

17. Tipos de Enlaces Químicos Los tipos fundamentales de enlace son el iónico, el covalente y el metálico. El enlace iónico consiste en la atracción electrostática entre átomos con cargas eléctricas de signo contrario.

18. Tipos de Transportes Celulares • Transporte pasivo. • Difusión facilitada. • Ósmosis. • Endocitosis. • Exocitosis

19. Transporte de Células Es el intento de comenzar relaciones entre las células que se denomina como reproducción asexual pero no siempre porque como el pnada son muy solitarias intercambio de sustancias entre el interior celular y el exterior a través de la membrana plasmática o el movimiento de moléculas dentro de la célula.