HYGIENE PERORANGAN

1. HYGIENE PERORANGAN Modul 11

2. PENDAHULUAN • Hygiene/ kebersihan perorangan (personal hygiene) merupakan KUNCI KEBERSIHAN dalam pengolahan makanan yg aman dan sehat • Sangat tergantung pada MANUSIA, sulit diubah karena sudah merupakan kebiasaan (menguntungkan/merugikan?)

3. TUJUAN • Peserta mampu mengenal dan menghayati serta mengamalkannya dalam kehidupan sehari-hari tentang cara hidup sehat dan bersih

4. PRINSIP HYGIENE PERORANGAN MENGETAHUI SUMBER CEMARAN DARI TUBUH • Sumber cemaran yg penting : • Hidung • Mulut • Telinga • Isi perut • Kulit • Semua sumber cemaran dari tubuh hrs selalu dijaga kebersihannya • Sumber lain : • Luka terbuka/ koreng, tutup dg plester tahan air • Bisul/ nanah, tutup dg plester tahan air • Rambut, tutup terutama bagian depan agar tdk terurai

5. Cara menjaga kebersihan • Mandi teratur dg sabun dan air bersih • Menyikat gigi dg sikat dan pasta gigi • Berpakaian yg bersih dan sudah disetrika • Membersihkan lubang hidung, telinga dan sela kuku dan memotong kuku secara rutin • Membuang kotoran di tempat yg sesuai syarat kesehatan, dan mencuci tangan dg sabun

6. Sumber cemaran karena perilaku • Tangan yg kotor • Merupakan penular yg baik maka harus rajin cuci tangan dg sabun dan air mengalir • Batuk, bersin, percikan ludah • Percikan ludah merupakan hal yg menjijikkan apalagi bila mengandung kuman, meka dpt menjadi penular penyakit • Bila akan batuk, bersin, berbicara/tertawa • Segera menjauhi makanan • Menutup hidung dg saputangan/ kertas tissue • Keluar ruangan • Menyisir rambut dekat makanan • Rambut merupakan tempat mengendap kotoran/ debu,maka jangan menyisir rambut di dekat makanan • Perhiasan yg dipakai • Merupakan sarang kotoran dari debu, keringat, dan sulit dicuci • Saat memasak sebaiknya tidak memakai perhiasan termasuk cat kuku (luntur)

7. Sumber cemaran karena ketidaktahuan atau kesengajaan • Memang tidak tahu, belum paham cara penggunaannya, atau tidak menyadari bahayanya • Sengaja memakai utk tujuan tertentu • Misalnya : • Pemakaian bahan palsu • Pemakaian bahan rusak/kualitas rendah • Tidak bisa membedakan bahan makanan/ bukan • Pewarna, pengawet, pemanis, dll

8. PERLAKUAN UTK MENCEGAH PENCEMARAN • TANGAN • Kebersihan selalu dijaga dg : • Potog kuku, jaga kebersiha kulit, bebas kosmetik, bebas luka, cuci tangan • Kebiasaan cuci tangan : • Sebelum menjamah makanan • Sebelum memegang peralatan makan • Sebelum makan • Setelah keluar dari WC / kamar kecil • Setelah meracik bahan mentah (daging, sayuran, dll) • Setelah mengerjakan pekerjaan lain spt bersalaman, menyetir, dll • MEROKOK • Memindahkan bakteri/ kuman dari mulut ke tangan • Abu rokok jatuh ke dlm makanan • Bau asap rokok dpt meresap ke dlm makanan

9. KEBIASAAN BERSIH • Hindari perilaku buruk di dekat makanan, spt : • Menggaruk2 kulit, rambut, lubang hidung, telinga, sela gigi, kuku • Mencicipi makanan dg jari atau menjilat sendok pengaduk makanan • Meludah, batu, bersin • Memegang2/ menggaruk2/ menyisir rambut • PAKAIAN KERJA • Dipakai hanya di tempat kerja dan tidak dipakai di jalanan • Usahakan seragam utk memudahkan pengawasan • Selalu bersih, apik, rapi • PERHIASAN • Menyebabkan kulit di bawahnya sulit dibersihkan shg menjadi tempat bersarangnya kuman • Perhiasan berukir merupakan tempat berkumpulnya kotoran • Perhiasan kecil dpt jatuh ke dalam makanan • Cat kuku dpt luntur dan mencemari makanan

10. KESIMPULAN • Dilarang merokok dan meludah di TPM • Menggaruk, mencungkil, mengorek, menggosok bagian2 tubuh spt kepala, mulut, gigi, mata, hidung, kuping sewaktu mengolah dan menyiapkan makanan • Cuci tangan terutama setelah BAB dan BAK • Dilarang memegang, mengambil, memindahkan, mencicipi makanan matang dg tangan (tanpa alas)