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APROXIMACIONES A LA ALIMENTACIÓN EN UNA PLANTACIÓN ESCLAVISTA Por : Cruz M Ortiz Cuadra

APROXIMACIONES A LA ALIMENTACIÓN EN UNA PLANTACIÓN ESCLAVISTA Por : Cruz M Ortiz Cuadra Presentación en el Foro Africa en Puerto Rico Ponce Casa Paoli y F ideicomiso de Conservación. Ilustración I MATRIZ ALIMENTARIA PREINDUSTRIAL.

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APROXIMACIONES A LA ALIMENTACIÓN EN UNA PLANTACIÓN ESCLAVISTA Por : Cruz M Ortiz Cuadra

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  1. APROXIMACIONES A LA ALIMENTACIÓN EN UNA PLANTACIÓN ESCLAVISTA Por: Cruz M Ortiz Cuadra Presentación en el Foro Africa en Puerto Rico Ponce Casa Paoli y Fideicomiso de Conservación

  2. Ilustración I MATRIZ ALIMENTARIA PREINDUSTRIAL En épocas pre industriales, la alimentaciónvaconformandounamatriz en la quelasporciones mayors son cereales o feculentos para proveerenergías; LAS PROTEINAS SON DERIVADAS ANTE TODO DE LEGUMBRES ENVAINADAS. El papel de lascarnespara proveerproteínasesmínimo. Y EL SABOR VIENE DADO POR SALAZONES (bacalao/tasajo)Y FONDOS DE SABOR COMO LOS MOJITOS Y EL SOFRITO.

  3. Ilustración II

  4. Ilustración III Importación de arroz Puerto Rico S. XIX Fuente: Centro de InvestigacionesHistóticas UPR BalanzasMercantiles

  5. IlustraciónIV

  6. IlustraciónV Reducción en lasprescripcionesalimentarias

  7. Ilustración VI • Para el cálculo del valor energético aproximado he utilizado la Tabla de composición de alimentos elaborada por la nutricionista Rosa Marina Torres en 1935, y ampliada por el bioquímico Conrado F. Asencio bajo el título Composiciónquímica de los principales frutos de la Antillas, en: Revista de Agricultura de Puerto Rico, vol. 43, enero –junio, 1952, pp.279-28. Los cálculos calóricos del tasajo y de la harina de maíz los derivo de http://www.diet-data.com Los del bacalao los derivo de http://www.nutritiondata.com • *Se calcula basándose en 6 plátanos verdes medianos de 7 ¼ de longitud x 2 ¼ de circunferencia según elabora la Tabla de composición de alimentos Torres • **Se calcula basándose en 4 onzas de carne de cerdo cocida, sin hueso pero con grasa. He decidido así porque la carne de cerdo era en el siglo XIX mucho más barata que la de res. Estimándolo con 4 onzas de carne de res asada, deshuesada pero con grasas, resultaría en 285 calorías. • ***Se calcula basándose en gramos de arroz integral por onzas, estimando 28 onzas por gramo y sin añadir el elemento graso con que en estas circunstancias se cocinaba el arroz: el tocino.

  8. Ilustración VII Comidassemanalessuministradas a esclavos y ritmos de ingestasdurante el día en la hacienda

  9. Debate historiográfico • Hasta quépunto la organización familiar determinabalasformas de producción/ distribuciónalimentaria d • Cómoimpacta la cadena de producción de la comida ( técnicas de cocción) • Las enfermedadesnutricionalescrónicas ( ¿genéticaso producto de subnutrición?) • Gastocalóricodentro de la división del trabajo en haciendas no era similar. • Los “provission grounds” • Ciclos de conflictosbélicos y diplomáticos ¿ cómoafectan el suministro/abasto? • La documentaciónescuantitativa y no cualitativa. • ¿Hasta quépunto los requisitosnutricionales de hoy son aplicables al pasado? • Las transformacionesocurridas en los alimentos

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