1 / 13

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z lehkých šlehaných hmot 1. Obr.1. Modelované brambory. trvanlivost 3 dny výrobek má tvar koule

eitan
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z lehkých šlehaných hmot 1. Obr.1.

  3. Modelované brambory • trvanlivost 3 dny • výrobek má tvar koule • chuť a vůně po použitých surovinách – máslového kakaového krému, modelovací hmoty, bufleru • hmotnost výrobku 40 g

  4. Surovinové složení na 50 kusů

  5. Výrobní postup • korpus vyhloubíme • naplníme máslovým krémem a vždy 2 spojíme k sobě • po ztuhnutí obalíme v modelovací hmotě a poté v kakaovém prášku • na povrchu udělám 3 zářezy a posypeme moučkovým cukrem • hotový výrobek vložíme do papírového košíčku

  6. Pražské koule • polotrvanlivé • výrobek má tvar koule • chuť výrazná po máslovém kakaovém krému, pražených arašídech a piškotového korpusu • hmotnost výrobku 50 g

  7. Surovinové složení na 100 kusů

  8. Výrobní postup • 2 buflery spojíme slovenským krém do tvaru koule • připravíme rozvar na 113,5 °C • ztuhlé koule namáčíme v rozvaru a obalíme v hoblovaných arašídech • po vychladnutí potáhneme CKP • hotový výrobek vložíme do papírového košíčku

  9. Špičky s tekutou náplní • výrobek je určen k rychlé spotřebě • má tvar špičky • chuť a vůně je jemná po použitých surovinách • hmotnost výrobku je 40 g

  10. Surovinové složení na 133 kusů

  11. Výrobní postup • buflery potřeme slabou vrstvou rozpuštěné CKP • na takto připravený korpus nastříkáme speciální trubičkou tukový krém do tvaru špičky • po ztuhnutí naplníme dutinu tekutým likérovým krémem a uzavřeme nastříknutím tukové náplně • povrch po ztuhnutí potáhneme CKP

  12. Zápis Výrobky z lehkých šlehaných hmot • Modelované brambory • Pražské koule • Indiánky s bílkovým krémem

  13. Použité zdroje • Obr. 1. - vlastní fotografie • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related