1 / 13

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z těžkých šlehaných hmot. Autor: Tamorlan. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sachertorte-Viena_Capellanes.jpg?uselang=cs. Sachrové dorty a řezy.

marlis
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z těžkých šlehaných hmot Autor: Tamorlan http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sachertorte-Viena_Capellanes.jpg?uselang=cs

  3. Sachrové dorty a řezy • jsou celé potažené CKP • plníme džemem • chuť a vůně korpusu je kakaová, doplněná chutí po použitém džemu • hmotnost výrobku je 50 g

  4. Surovinové složení na 120 kusů

  5. Výrobní postup • sachrové korpusy podélně rozkrojíme • tři pláty spojíme malinovým džemem a zatížíme • řezy - po odležení nakrájíme na pásy, které jednotlivě potahujeme CKP • dorty - po odležení korpusy celé potáhneme CKP

  6. Ananasový dezert • je trvanlivějšího charakteru • výrobek je z terstské hmoty a korpusu z nahřívané šlehané hmoty • má tvar hranolků, potažených CKP • korpusy jsou spojeny ananasovou náplní

  7. Surovinové složení na 10 kusů po 200 g

  8. Výrobní postup • ananasový kompot svaříme s krupicovým cukrem na 102,5 °C • směs přibarvíme, ochutíme roztokem kyseliny citronové a přimícháme piškotové drobečky • korpusy z terstské hmoty rozkrojíme na tři stejné pláty • střední plát nahradíme plátem z dortové hmoty K/28 a spojíme ananasovou náplní • po ztuhnutí krájíme na jednotlivé řezy, potáhneme CKP • povrch ozdobíme hoblovanými mandlemi

  9. Oříškové kostky • trvanlivé 10 dní • výrobky jsou z terstské hmoty a piškotových roládových plátů • chuť mají jemnou oříškovou , doplněnou chutí použitých korpusů a cukrářské kakaové polevy

  10. Surovinové složení na 40 kusů po 200 g

  11. Výrobní postup • korpusy složíme na sebe - vnitřní a vnější vrstvu tvoří korpus z terstské hmoty a střed dvě vrstvy piškotové rolády • spojíme oříškovou náplní a necháme do druhého dne ztuhnout • po ztuhnutí krájíme na kostky, které potáhneme CKP

  12. Zápis Výrobky z těžkých šlehaných hmot • Sachrové dorty a řezy • Ananasový dezert • Oříškové kostky

  13. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sachertorte-Viena_Capellanes.jpg?uselang=cs • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related