SYSTEM ANALIZY ZAGROZEN I I KRYTYCZNYCH PUNKT

1. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 Edycja styczen 2005

3. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 KORZYSCI Niezalezny standard - certyfikacja przez jednostki certyfikujace � akredytowane wedlug EN � 45011 ( Standard ISO/IEC Guide 65) Jedna certyfikacja dla producenta i dostawcy jako dow�d spelnienia wymagan o okreslonym statusie Sp�jny standard obejmujacy jakosc, higiene i bezpieczenstwo zdrowotne produkt�w w calym lancuchu zywnosciowym Odnosi sie do czesci wymagan �due dilligence� ( producenci moga zapewnic poprzez Standard, ze ich dostawcy spelniaja wymagania GHP i uzupelniaja Lancuch �due dilligence� Wymaganie dla ciaglego nadzoru i potwierdzenia dzialan korygujacych w odniesieniu do niezgodnosci

4. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 ZASADY STANDARDU Zminimalizowanie powtarzania oceny Umozliwienie jednostkom akredytowanym efektywnej kontroli i oceny utrzymania Standardu Zacheta dla �lokalnej� oceny Zapewnienie otwartosci, przejrzystosci i zgodnosci z obowiazujacymi wymaganiami prawnymi Promowanie bezposredniego udzialu wlascicieli podczas podczas rozwoju i utrzymywania standardu jako czlonk�w komitet�w doradczych Przeglad i doskonalenie standardu oraz proces�w Promowanie �Najlepszej praktyki�

5. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 ZAKRES STANDARDU BRC Procesy produkcji zywnosci i przygotowania produkt�w pierwotnych dostarczanych jako markowych produkt�w dostawcy, markowej zywnosci i dodatk�w dla wykorzystania przez uslugowe firmy zywnosciowe, firmy cateringowe i producent�w zywnosci Standard odnosi sie bezposrednio do produktu dostarczanego przez producenta lub jesli pierwotne operacje odnosza sie do wstepnie zapakowanego produktu i utrzymania kontroli (bez jego przetwarzania) Certyfikacja odnosi sie tylko do produkt�w, kt�re zostaly wyprodukowane w zakladzie w kt�rym miala miejsce ocena i obejmuje urzadzenia magazynowania bedace pod bezposrednia kontrola producenta.

6. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 BRC GLOBAL STANDARD FOOD � wydanie 4 Jeden poziom wymagan Nie ma zalecen dla rekomendacji �Dobrej Praktyki� Polaczenie wymagan i stwierdzen dla procesu oceny Wlaczenie systemu stopniowania oceny opartego na liczbie i statusie niezgodnosci stwierdzonych podczas oceny, wplywajacych na czestotliwosc audit�w Okreslenie wymagan fundamentalnych dla zapewnienia, ze istnieje bezpieczenstwo produktu na podstawie specyficznych wymagan co do ich ustanowienia, ciaglego monitorowania i utrzymywania Wlaczenie rozszerzonego protokolu � szczeg�lowe wymagania

7. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 KOGO DOTYCZY? Sprzedawcy Organizacje handlowe Jednostki akredytujace Jednostki kontrolne

8. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 STANDARD NIE OBEJMUJE Hurtownik�w Importu Dostaw i magazynowania (poza bezposrednia kontrola firmy)

9. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 STANDARD BRC Moze byc stosowany przez jednostke certyfikujaca jako niezalezny standard od innych Moze byc stosowany przez producent�w dla wykazania spelnienia wymagan w zakresie higieny oraz lancucha �due diligence� Moze byc stosowany na podstawie pisemnej zgody British Retail Consortium Logo

10. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 MARKA Marka handlowa, logo, prawo wlasnosci i adres sprzedawcy MARKOWY PRODUKT ZYWNOSCIOWY Zapakowany produkt zywnosciowy posiadajacy logo, prawo wlasnosci oraz adres firmy, kt�ra nie jest tylko sprzedawca

11. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 MARKOWY PRODUKT ZYWNOSCIOWY SPRZEDAWCY Produkt zywnosciowy posiadajacy logo sprzedawcy, prawo wlasnosci, adres firmy i skladniki zastosowane do produkcji w zakladzie sprzedajacego jest produktem stanowiacym prawnie odpowiedzialnosc sprzedajacego. SPRZEDAWCA Prowadzacy sprzedaz w handlu detalicznym

12. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 Format BRC GLOBAL STANDARD FOOD � wydanie 4 Kazda sekcja standardu zaczyna sie podkresleniem paragrafu, kt�re jest STWIERDZENIEM WYMAGANIA, kt�re firma musi spelnic aby uzyskac certyfikacje Ponizej stwierdzenia wymagania zawarte sa wymagania specyficzne dla danego stwierdzenia.

13. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 WYMAGANIA FUNDAMENTALNE Certyfikacja produktu zalezy od ciaglej zgodnosci � WYMAGANIA FUNDAMENTALNE WYMAGANIA FUNDAMENTALNE odnosza sie do systemu, kt�ry musi byc skutecznie ustanowiony, ciagle utrzymywany i monitorowany przez firme Jesli wystapia niezgodnosci krytyczne lub duze w odniesieniu do stwierdzenia wymagan zwiazanych z wymaganiem fundamentalnym w�wczas oznacza to brak certyfikacji, zawieszenie certyfikatu lub jego odebranie. We wszystkich przypadkach niezgodnosci krytycznych lub duzych w odniesieniu do wymagan fundamentalnych oznacza to kolejna pelna ocene dla wykazania ciaglej zgodnosci.

14. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 WYMAGANIE FUNDAMENTALNE Wymaganie Standardu, kt�re odnosi sie do systemu, kt�ry musi byc skutecznie ustanowiony, ciagle utrzymywany i monitorowany przez przedsiebiorstwo. Brak lub niespelnienie wymagania wzgledem Standardu ma powazny wplyw na integralnosc i bezpieczenstwo produktu.

15. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 Niezgodnosci KRYTYCZNA DUZA MALA

16. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 Niezgodnosc krytyczna: Krytyczne niespelnienie zgodnosci z wymaganiami bezpieczenstwa zywnosci lub wymagan prawnych Niezgodnosc duza: Istotne niespelnienie wymagan w odniesieniu do stwierdzenia wymagania Istotne niespelnienie wymagania specyficznego stwierdzenia Standardu Sytuacja w kt�rej na podstawie obiektywnego dowodu istnieje znaczaca watpliwosc co do zgodnosci dostarczanego produktu

17. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 Niezgodnosc mala: Brak calkowitej zgodnosci ze stwierdzeniem wymagania, ale na podstawie obiektywnego dowodu zgodnosc produktu nie budzi watpliwosci Wymaganie specyficznego stwierdzenia Standardu nie jest spelnione, ale na podstawie obiektywnego dowodu zgodnosc produktu nie budzi watpliwosci

18. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 WYMAGANIA FUNDAMENTALNE Rozdzial 1 - HACCP Rozdzial 2.1 - System zarzadzania Rozdzial 2.9 - Audit wewnetrzny Rozdzial 2.12 - Dzialania korygujace Rozdzial 2.13 - Identyfikowalnosc Rozdzial 3.2.1 - Plan zakladu/schemat technologiczny/Segregacja Rozdzial 3.8 - Utrzymanie i higiena Rozdzial 4.2 - Postepowanie z materialami specyficznymi Rozdzial 5.1 - Sterowanie operacyjne Rozdzial 6.1 - Szkolenie

19. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 BRC - STANDARD 1. HACCP 2. SYSTEM ZARZADZANIA JAKOSCIA 3. STANDARDY SRODOWISKOWE DLA ZAKLADU 4. KONTROLA PRODUKTU 5. KONTROLA PROCESU 6. PERSONEL

20. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 BRC - CELE STANDARDU OSIAGNIECIE ZGODNOSCI Z WYMAGANIAMI PRAWNYMI OCHRONA KONSUMENTA DOSTARCZENIE WSP�LNEJ PODSTAWY DO INSPEKCJI I AUDITU

21. BRC GLOBAL STANDARD FOOD � Wydanie 4 WYMAGANIE FUNDAMENTALNE PODSTAWA SYSTEMU KONTROLI BEZPIECZENSTWA ZYWNOSCI W PRZEDSIEBIORSTWIE MUSI BYC PLAN HACCP, KT�RY MUSI BYC: SYSTEMATYCZNY, SP�JNY, DOKLADNY, W PELNI WDROZONY I UTRZYMYWANY, OPARTY NA ZASADACH CODEX ALIMENTARIUS, ODNIESIONY DO WLASCIWYCH REGULACJI PRAWNYCH, ZASAD PRAKTYKI I WYTYCZNYCH.