“ Processo alla notizia”: La cioccolata: effetti sulla salute umana

1. “Processo alla notizia”:La cioccolata: effetti sulla salute umana Realizzato da Francesca Orsini

2. Obiettivi della ricerca:

3. Salute … "La Salute è uno stato di completo  benessere fisico, mentale e sociale, e non consiste soltanto in un'assenza di malattia o di infermità". (OMS, Organizzazione Mondiale della Sanità, 1948)

4. Stando a questa definizione, non basta essere “sani come un pesce” per essere in salute, ma occorre anche un benessere mentale, fisico e sociale … … la cioccolata può essere in questo senso d’aiuto per la nostra salute!!

5. Divulgazione scientifica Cioccolata: perché piace?I ricercatori hanno individuato alcune sostanze che agiscono su specifici centri nervosi. Una scoperta che spiegherebbe perché questa dolce tentazione risulti irresistibile per molti e perché è l’alimento più ricercato quando si è depressi.

6. Divulgazione scientifica Presunti effetti della cioccolata

7. Divulgazione scientifica La cioccolata allunga la vita?

8. Divulgazione scientifica Il cioccolato può avere effetti afrodisiaci? Dal settimanale “Salute”

9. Divulgazione scientifica I benefici del cioccolato in gravidanza Ma non è finita qui: le ricerche hanno evidenziato che mangiare il cioccolato in gravidanza regalerebbe al nascituro maggiore vivacità ed allegria, e questo a causa dell’azione anti stress che questo alimento sarebbe in grado di esercitare sulla mamma, perché le sostanze responsabili di questi effetti positivi passerebbero dalla mamma al feto attraverso l’utero. http://www.tuttomamma.com/cioccolato-i-gravidanza/2183/ (visitato il 29/03/2011)

10. Divulgazione scientifica Cioccolata: viagra naturale? http://www.yourself.it/cioccolata-meglio-del-viagra/ (visitato il 24/03/2011)

11. Divulgazione scientifica Nutrizionista a favore della cioccolata! Prof. Giorgio Calabrese: E’ giusto però dire che la feniletilamina, provocando vasodilatazione, può provocare a chi soffre già di cefalea, anche attacchi violenti, al pari di certi fomaggi e di altri alimenti. Chi soffre di calcoli renali di tipo ossalico è bene che ne limiti molto l’uso e la frequenza, e anche coloro che sono affetti da obesità marcata, debbono mangiarla più come un’eccezione che come un cibo-regola.[…]” http://www.enotime.it/zoom/default_body.aspx?ID=366 (Visitato il 24/03/2011)

12. La divulgazione • Le notizie finora riportate sono state prese da riviste o siti di divulgazione scientifica e non sempre possiamo avere certezza che quanto affermato sia vero…

13. La comunicazione scientificaI siti di comunicazione scientifica cosa diranno sulla cioccolata?Le ricerche sono state fatte in:

14. Proprietà benefiche dei flavonoidi : • Cacao e cioccolato di recente sono stati trovati a essere fonti di origine vegetale ricchi di flavonoidi antiossidanti con proprietà benefiche cardiovascolare. Questi effetti fisiologici favorevoli includono: attività antiossidante, riduzione vasodilatazione e pressione del sangue, l'inibizione dell'attività delle piastrine e una diminuzione di infiammazione. Crescente evidenza da studi sperimentali e clinici utilizzando cacao derivato prodotti e cioccolato suggeriscono un ruolo importante per questi alimenti contenenti alfa-flavanoli nel cuore e protezione vascolare. http://www.ingentaconnect.com/content/ilsi/nure/2006/00000064/00000003/art00002

15. Cioccolato e salute vascolare • Ci sono recenti prove epidemiologiche che dimostrano che il consumo di cioccolato può migliorare la salute vascolare. Inoltre, diversi studi di intervento umano su piccola scala indicano che l'assunzione abituale cioccolato aumenta la produzione di ossido nitrico vasodilative e può abbassare la pressione sanguigna. Si è ipotizzato che potenziali effetti benefici del cioccolato sulla salute vascolare almeno in parte sono mediati dai polifenoli del cacao tra cui procianidine. Basato sugli studi della coltura delle cellule, bersagli molecolari dei polifenoli di cioccolato sono endoteliali ossido nitrico sintetasi, come pure arginasi. Tuttavia, studi di biodisponibilità umana suggeriscono che le concentrazioni plasmatiche di polifenoli di cacao sono molto inferiori a concentrazioni usate in cellule coltivate in vitro. Le prove sperimentali sugli effetti vascolari benefici del cioccolato in studi di interventi umani sono ancora non pienamente convincenti. Alcuni studi di intervento umano sul cioccolato e i polifenoli privi di un rigoroso studio di progettazione. Essi sono a volte sottodimensionati e non sempre controllato con placebo. Apporto alimentare di cioccolato in molti di questi studi umani era fino a 100 g al giorno. Dal momento che il cioccolato è una ricca fonte di zucchero e grassi saturi, è discutibile se cioccolato potrebbe essere raccomandato come parte di una strategia di nutrizione per promuovere la salute vascolare. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21437025

16. Polifenoli nel cioccolato: c’è un contributo per la salute umana? • Recentemente, polifenoli hanno guadagnato molta più attenzione, grazie alla loro capacità antiossidante (radicali liberi lo scavenging e metallo chelanti) e loro possibili implicazioni benefici in salute umana, come ad esempio nel trattamento e nella prevenzione del cancro, malattie cardiovascolari e altre patologie. Il cacao è ricco di polifenoli in particolare catechine (flavan-3-ols) e procianidine. Il contenuto di polifenoli del cacao prodotti come il cioccolato fondente, cioccolato al latte e cacao in polvere è stato pubblicato solo di recente. Tuttavia, i dati variano notevolmente a causa di una quantità di liquore di cacao utilizzato nella ricetta dei prodotti di cacao, ma anche per il procedimento analitico impiegato. Ad esempio, risultati ottenuti secondo un metodo lughezza erano 5 – 7 volte superiore per lo stesso tipo di prodotto rispetto a risultati ottenuti mediante cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC). http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6V-40PRGPC-4&_user=10&_coverDate=07%2F31%2F2000&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=gateway&_origin=gateway&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1706761853&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=8d86393ce88b73ed1140159c80f55746&searchtype=a

17. I consumatori nei paesi settentrionali consumano in media più cioccolato rispetto alle persone nel sud. Così, il cioccolato può essere visto come una fonte rilevante di polifenoli antiossidanti per alcune popolazioni europee. Tuttavia, questo da solo non implica, che quel cioccolato potrebbe essere benefico per la salute umana. Alcune prove epidemiologiche suggeriscono un effetto benefico per la salute umana, seguendo una dieta ricca di polifenoli, vale a dire ricca di frutta e verdura e in misura meno evidente, un'assunzione del tè e del vino, aventi una composizione simile polifenolo come il cacao. I • In molti esperimenti sono stati identificati i bersagli cellulari e proposti meccanismi molecolari di prevenzione delle malattie, in particolare per la prevenzione del cancro e malattie cardiovascolari come per alleviare la risposta alle reazioni di infiammazione. Tuttavia, deve essere dimostrato, se i polifenoli esercitano questi effetti in vivo.

18. Un pre-requisito è che i polifenoli sono assorbiti dalla dieta. Per semplici flavonoidi, come le catechine, ci sono sempre più elementi per il loro assorbimento. Per fenoli complessi e tannini (procianidine) queste domande devono essere affrontate per il futuro. Qualche indicazione per l'assorbimento di procianidine derivano dagli studi cellulari sul cancro del colon. • Un'altra questione aperta è legata al metabolismo di polifenoli. Ad esempio, molti sforzi sono stati investiti per mostrare gli effetti antiossidanti di polifenoli liberi, soprattutto di catechine e la quercetina flavonolo. Tuttavia, solo una piccola parte può essere trovata nel plasma in forma libera ma coniugata o persino metabolizzata in diversi acidi fenolici e altri prodotti di scissione di anello. • Anche se alcuni dati sono promettenti e giustificano ulteriori ricerche nel campo, deve essere mostrato in futuro, se l'assunzione di questi composti funzionali e/o loro fonti è imparentato a misurabili effetti sulla salute umana e/o lo sviluppo di malattie.

19. Anche questo documento offre una revisione dell'attuale ricerca scientifica per quanto riguarda i potenziali benefici di salute cardiovascolare di flavonoidi trovati nel cacao e cioccolato. Rapporti recenti indicano che i principali flavonoidi trovato nel cacao, flavan-3-oli e loro derivati oligomerica, procianidine, hanno una varietà di azioni benefiche, tra cui protezione antiossidante e modulazione dell'omeostasi vascolare. Questi risultati sono supportati da simili ricerche su altri cibi ricchi di flavonoidi. Sono stati rivisti brevemente altri costituenti nel cacao e del cioccolato che può anche influenzare la salute cardiovascolare. Il contenuto di lipidi di cioccolato è relativamente elevato. Tuttavia, un terzo dei lipidi nel burro di cacao è composto il grasso acido stearico, che esercita una risposta colesterolemica neutrale negli esseri umani. Cacao e cioccolato contribuiscono all'assunzione di minerali traccia, che è necessario per il funzionamento ottimale di tutti i sistemi biologici e per il tono vascolare. Così, più componenti nel cioccolato, in particolare i flavonoidi, possono contribuire alla complessa interazione di nutrizione e salute. Le applicazioni di questa conoscenza includono raccomandazioni da professionisti del settore sanitario per incoraggiare le persone a consumare una vasta gamma di alimenti ricchi di fitochimici, che possono includere il cioccolato fondente in quantità moderate. http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(02)00032-9/abstract

20. Perché e meglio il cioccolato fondente del cioccolato bianco? • Il cioccolato fondente può offrire benefici per la salute dei suoi consumatori la varietà di latte non può eguagliare. • Vi è una certa speculazione che i flavonoidi alimentari dal cioccolato, in particolare l’epicatechina, può promuovere la salute cardiovascolare come risultato di effetti antiossidanti diretti o attraverso meccanismi antitrombotici 1,2,3 . Si è dimostrato che il consumo di cioccolato fondente determina un aumento sia della capacità antiossidante totale e la % di epicatechina contenuto del plasma sanguigno, ma che questi effetti sono marcatamente ridotti quando il cioccolato viene consumato con latte o nel cioccolato al latte. I risultati di alcune ricerche indicano che il latte può interferire con l'assorbimento degli antiossidanti dal cioccolato in vivo e può quindi negare i benefici potenziali per la salute che possono derivare da mangiare quantità moderata di cioccolato fondente. http://www.nature.com/nature/journal/v424/n6952/full/4241013a.html?lang=en (visitato il 24/03/2011) http://www.wolframalpha.com/input/?i=chocolate

21. Risultati ottenuti: • Non sembrano esserci prove certe riguardo i benefici della cioccolata sulla salute umana • Ma ci sono buone possibilità che questa ne abbia se non assunta in eccessive quantità • Come dicono i proverbi: “il troppo storpia!!” • Quindi non bisogna esagerare!

22. Bibliografia Siti utilizzati: http://www.wolframalpha.com/ http://scholar.google.it/ http://pubmed.it/ http://www.google.it/ Riviste: Settimanale: “Salute”