1 / 8

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Minutkové pokrmy z vepřového masa. www. commons wikipedia . org. Předběžná úprava. maso předběžně upravíme:

erna
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Minutkové pokrmy z vepřového masa www.commonswikipedia. org

  3. Předběžná úprava • maso předběžně upravíme: • odblaňujeme, omyjeme, krájíme na jednotlivé porce přes vlákna, naklepáváme, • nasekáváme okrajové blány, formujeme, nakládáme do oleje, solíme, kořeníme , obalujeme www.commonswikipedia. org

  4. Tepelné úpravy • tepelné úpravy: pečení(na pánvi, roštu, rožni) • - konvektomat • - smažení • - dokončovací tepelné přípravě gratinování,papilota

  5. Vhodná masa • Používáme maso z těchto částí: • vykostěná kýta: • řízky, filé, steak, medailonky, ražniči, na nudličky • částečně osekaná pečeně,(kotleta,karé): • žebírka, tvarování, nasekávání okrajových blan • vepřová panenská: • medailonky, ražniči • Krkovička: • plátky (smažení) • Pokrmy na jehle: • nakrájené maso (kýta) na kostky, plátky, hranolky, kořeníme a střídavě napichujeme na kovové jehly:(anglickou slaninu, žampiony, šunku, játra , ledvinky apod.) • tepelně upravujeme pečením na pánvi, roštu,pochoutková másla

  6. Vepřová kýta Vepřová pečeně Panenská svíčková www.commonswikipedia. org http://t2.gstatic.com/images?

  7. Vepřové vnitřnosti • Játra: smažená, na roštu • Mozeček: s vejcem • Jazyk (vařený): smažený • www.commonswikipedia. org

  8. Použité zdroje: • http://t2.gstatic.com/images • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related