1 / 12

Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california)

Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california). Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000 Merari Noemí López Hernández 10100324 Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461 Teresa Carolina González Tovar 10300395 8C2 Turno Matutino 03 de Marzo del 2014.

fala
Download Presentation

Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Planta productora de verduras picadas y congeladas (Tipo california) Vanessa Concepción Borquez Sedano 101000 Merari Noemí López Hernández 10100324 Marcos Omar Plascencia Calderón 10100461 Teresa Carolina González Tovar 10300395 8C2 Turno Matutino 03 de Marzo del 2014

  2. Introducción: • En esta presentación se muestra el proceso que se lleva a cabo industrialmente de verduras picadas y congeladas. Dando a conocer los inicios de las plantas de congelación, los costos y las verduras mas utilizadas en esta empresa.

  3. Antecedentes: • Hace más de 130 años diseño y construyo el australiano James Harrinson el primer equipo de refrigeración y la primera planta productora de hielo del mundo. • Más de 100 años atrás los embarques regulares de Australia a Inglaterra comenzaron con el transporte de carne de vacuno congelada para tener las primeras bodegas refrigeradas mecánicamente para manzanas y peras.

  4. Desarrollo del Tema: En la congelación de alimentos se enfrían a una temperatura de -10°C para: • Preservar la calidad Inicial y las propiedades intrínsecas • Crear una textura y consistencia peculiares para que sea apetecible al consumidor

  5. Desarrollo del tema: • Planta productora de verduras picadas y congeladas: El objetivo de esta planta es la preservación mediante congelado de productos hortícolas estacionales.

  6. Desarrollo del tema: • Verduras mas utilizadas Zanahorias Judías verdes o ejotes Elote Chicharos

  7. Desarrollo del tema: • Consideraciones económicas: Una planta congeladora de vegetales representa una inversión de capital relativamente baja; dado que el grado de mecanización se mantiene a un nivel bajo y parte de la selección inicial se hace a mano.

  8. Desarrollo del tema: • Costos de la planta

  9. Desarrollo del tema: • Proceso industrial Selección (Línea de cortado manual) Acondicionado y clasificación Recepción Lavado Blanqueado Congelado Enfriado Almacenar Envasar

  10. Desarrollo del tema:

  11. Conclusiones. • La congelación es un proceso en el cual se pueden conservar las características organolépticas de un alimento y tener una larga vida de anaquel. La planta de verduras congeladas y picadas tiene altas ventas en el mercado, es relativamente económica a comparación de otras puesto a que se requiere trabajo manual, aunque el gasto de agua y el precio de las verduras pueden ser factores que afecten la rentabilidad de la empresa.

  12. Referencias Bibliográficas. 1. Alfred B., “Fábricas de alimentos, procesos, equipamientos y costos”. Editorial Acribia, 1987. 2. DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. (1989). “Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas”. Recuperado el sábado 1 de marzo del 2014 de http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S04.htm 3. Instituto Internacional del Frio., “Alimentos congelados. Procesado y distribución”. Editorial Acribia, 1990.

More Related