ETYKIETA

1. ETYKIETA Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 ,,KITCHEN AND RESTAURANT GUIDE FOR STARTERS”F&B4YOUViešoji įstaiga Kuršėnų politechnikos mokykla-Kursenai -Lithuania, Colegiul Tehnic de Alimetatie si Turism “Dumitru Motoc” - Galati - Romania

2. STYLE I TECHNIKI OBSŁUGI • Silver Service • Gueridon Service • Plate service • Family service • Bufet / Carvery service

3. Silver Service- metoda francuska • Silver Service jest to styl obsługi, kiedy kelner przynosi potrawę na półmisku i sam nakłada ją na talerz konsumenta, stojąc po jego lewej stronie. Zwykle do serwowania używa łyżki i widelca. • Na Litwie, w Rumuniioraz w Niemczech znana jest jako francuska metoda obsługi, albo angielskametoda obsługi we Włoszech i Hiszpanii.

4. Gueridon Service – metoda angielska • Ta metoda ma miejsce, kiedy wymagany jest kelner lub kelnerka do przygotowania, gotowania, wykończenia potrawyna oczach konsumentana bocznym stoliku lub wózku kelnerskim. Zwykle pociąga za sobą procedury filetowania, carvingualbo flambirowania. • Na Litwie znana jako styl angielski, w Rumunii jako styl francuski.

5. Plate Service • Jest to serwowanie całego dania na talerzu, ułożonego wcześniej przez szefa kuchni, przy czym każda jego część ma wyznaczone miejsce na talerzu. Podawane jest niekiedy konsumentowi wraz z dodatkowym zamówieniem, które może być realizowane metodą„silver” lub prezentowane na dodatkowym talerzu.

6. Family Service –metoda rosyjska • Jest to metoda obsługi, gdziedanie główne może być serwowane metodą albo „plate” albo „silver”.Wszystkie potrawy: ziemniaki, warzywa i sałatki z sosami i inne dodatki są położone na stole i gość sam może sobie nakładać. • W Niemczech i na Litwie znana jest jako metoda rosyjska, w Belgi zwana jest metodą stołową.

7. Buffet / Carvery Service –bufet • Jest to styl obsługi, gdzie gość sam się obsługuje w obrębie punktu serwowania posiłków. Konsumenci mają większą kontrolęnad swoim posiłkiem, odbywa się to w czasie pory posiłku i gość sam decyduje o tym, co wybierze do jedzenia, o wielkości porcji i cenie, którą zapłaci. • Przykłady: • Śniadanie • Lunch • Szczególne okazje - konferencje, bankiety, śluby itp.

8. ETYKIETA PODCZAS ROZMOWY TELEFONICZNEJ(I) • Bądź uprzejmy i używaj odpowiednich wyrażeń i zwrotów. • Upewnij się o numerze pokoju podczas rozmowy. • Upewnij się, czy na pewno dobrze zrozumiałeś zamówienie klienta, by uniknąć wszelkich nieporozumień. • Najpierw zamówienie telefoniczne jest zapisywane na karcie wiadomości telefonicznych, później kelner stosuje rachunek za zamówienie.

9. ETYKIETA PODCZAS ROZMOWY TELEFONICZNEJ(II) • Bądź wrażliwy na specjalne życzenia gości, zapisuj je. • Jeśli coś nie jest jasne, kelner musi zapytać o życzenie gościa jeszcze raz. • Po przyjęciu zamówienia kelner informuje gościa o czasie, w jakim zostanie to zamówienie zrealizowane i dziękuje za telefon.

10. Powitanie i usadzenie przy stole(I) • Przyjmując gościa, musisz pokazać, że cieszysz się z jego wizyty. • Serdecznie przywitany gość będzie w dobrym nastroju i będzie czuł się wspaniale. • Witający idzie przodem i pokazuje drogę. • Kelner proponuje kobiecie miejsce przy stole po prawej stronie mężczyzny. • Jeśli kelner jest mężczyzną, pomaga usiąść kobiecie.

11. Powitanie i usadzenie przy stole(II) • Dziecko powinno mieć zapewnione wyższe krzesło i specjalną uwagę. • Jeśli goście sami zajmą miejsca przy stole, nie powinni być proszeni o jego zmianę. • Usadzanie gości do obiadu na umówionym spotkaniu jest niestosowne bez zapytania obecnych gości. • Zwykle jeden gość zasiada przy jednym nakryciu.

12. Prezentacja menu (I) • Menu podawane jest otwarte, z lewej strony gościa. • Menu jest podawane każdej osobie, bieżący cenniknapojów jest podawany jeden na jeden stolik. • Aperitif jest oferowany gościowi w momencie podawania menu. • Kelner zwraca uwagę gościa na ofertę dań firmowych i nowo wprowadzonych do menu. • Jeśli gość prosi o polecenie czegoś, kelneruprzejmie odpowiada na prośbęi pomaga podjąć decyzję, wyjaśniając skład przystawek i głównego dania.

13. Prezentacja menu (II) • W czasie przyjmowania zamówienia kelner stoi naprzeciw gościa. • Odbierając zamówienia, kelner porusza się zgodnie z ruchem wskazówek zegara. • Kiedy gość złoży już zamówienie, kelner czyta je jeszcze raz, aby się upewnić, czy dobrze wszystko zapisał.

14. Polecaniei sprzedażpotrawi napojów/wina • Ważne jest, by kelner powiedział gościowi owyróżniających się lub specjalnych daniach dnia, ile dań jest w ofercie tego dnia. • Kelner musi wiedzieć, które dania wymagają długiego czasu przygotowania. • Kelner musi wiedzieć, jak wytłumaczyć skład i sposób przyrządzania przystawek, dań głównych i deserów. • Kelner nie może zapomnieć zaoferować wody mineralnej lub drinków.

15. Serwowanie potraw i napojów(I) W restauracji jedzenie powinno być serwowanew poniższy sposób: - gość honorowy, - kobieta, - mężczyzna, - gospodyni, - gospodarz.

16. Serwowanie potraw i napojów(II) • Stoły są odpowiednio ustawione według standardów danej restauracji i według specjalnych wymogów gościa. • Napoje bezalkoholowe mogą być przynoszone przed posiłkiem, przystawki są przynoszone później.Napoje alkoholowe są podawane z daniami. • Obsługując dużą ilość osób przy stole,kelner musiprzynieść potrawytej samej kategorii dla wszystkich. • Jeśli jest to ryba lub drób, powinien być po prawej stronie talerz do kości/ości.

17. Serwowanie potraw i napojów(III) • Przed głównym daniem, kelner powinien szybkosprawdzić,czy nie ma żadnych problemów z zamówieniem i czy goście mają wystarczającą ilość napojów oraz czy potrzebują coś jeszcze. • Zawsze zdejmij talerze, sztućce i szklankiz poprzednich dań zanim podasz deser. Jeśli gość nie zamawiał deseru,okaż menu ponownie. • Staraj się obsługiwać jak najciszej.

18. Płatność i pożegnanie(I) • Rachunek jest wypisywany i prezentowany gościowi na życzenie. Gość nigdy nie powinien czekać na rachunek. • Kiedy zapłata jest pobierana od gospodarza do kasjera, wtedy rachunek oraz reszta wraca do gospodarza. • Należy zostawić resztę na specjalnej tacy i podziękować za wizytę. • Indywidualne zamówienia są bardziej wymagające. Obowiązkiem kelnera jest, by przygotował i przyniósł oddzielne rachunki dla każdego gościa.

19. Płatnośći pożegnanie (II) • Zawsze uprzejmie jest zapytać się gościa, czy ma jakieś inne życzenia. • Zawsze szczerze podziękuj konsumentowi za każdy napiwek. • Odsuń krzesło od stołu, aby konsument mógł łatwiej wstać. • Pożegnaj serdecznie gościa i zaproś do ponownej wizyty.