PAUKŠTIENOS PREKYBOS STANDARTAI IR JŲ ĮGYVENDINIMO TAISYKLĖS

1. PAUKŠTIENOS PREKYBOS STANDARTAI IR JŲ ĮGYVENDINIMO TAISYKLĖS Jonas Stanius Veterinarijos sanitarijos skyrius VMVT 2011-11-04

2. PAUKŠTIENOS TIEKIMO Į RINKĄ TVARKĄ NUSTATO:2007 m. spalio 22 d. Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1234/2007 nustatantis bendrą žemės ūkio rinkų organizavimą ir konkrečias tam tikriems žemės ūkio produktams taikomas nuostatas • Taikomas nuo 2008 m.sausio 1 d. pakeitė Tarybos reglamentą (EB) 1028/2006

3. PAUKŠTIENOS TIEKIMO Į RINKĄ TVARKĄ NUSTATO:2009 m. spalio 19 d. Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1047/2009 iš dalies keičiantis Reglamento (EB) Nr. 1234/2007, nustatančio bendrą žemės ūkio rinkų organizavimą, nuostatas dėl tam tikrų prekybos paukštiena standartų • Taikomas nuo 2010 m.gegužės 1 d.

4. TAIKYMO SRITIS • Reikalavimai taikomi šių naminių paukščių veislių paukštienos pateikimui: • Gallus domesticus, ančių, žąsų, kalakutų, • patarškų. • Reikalavimai netaikomi: • a) paukštienai, skirtai eksportui iš Bendrijos • b) naminiams paukščiams, kurių išdarinėjimas buvo atidėtas pagal reglamento (EB) Nr. 853/2004. • 3. Galima nukrypti nuo šių reglamentų reikalavimų tiesioginio mažų paukštienos kiekių tiekimo atvejais, kaip nurodyta reglamento (EB) Nr. 853/2004 1 str. 3 d. d. punkte kai gamintojas išaugina mažiau nei 10 000 paukščių.

5. APIBRĖŽTYS • ,,paukštiena” – žmonėms vartoti tinkama paukštiena, kuri nebuvo apdorota jokiais kitais būdais, išskyrus šaldymą; • ,,šviežia paukštiena” – prieš tai atšaldymo proceso metu nebuvusi sustingdyta paukštiena, nuolat laikoma ne žemesnėje nei - 2º C ir ne aukštesnėje nei 4º C temperatūroje.

6. 3) ,,sušaldyta paukštiena” – paukštiena, kuri turi būti sušaldyta kuo greičiau, kiek tai leidžia įprastinė skerdimo tvarka, ir kuri turi būti visuomet laikoma ne aukštesnėje kaip – 12ºC temperatūroje. • 4) ,,greitai sušaldyta paukštiena” – paukštiena, kuri turi būti visuomet laikoma ne aukštesnėje kaip - 18º C temperatūroje su leistinais nuokrypiais, numatytais 1998 m. gruodžio 21 d. Tarybos direktyvoje 89/108/EEB dėl valstybių narių įstatymų, susijusių su greitai sušaldytais maisto produktais, skirtais žmonių maistui, suderinimo.

7. 3) ,,paukštienos pusgaminiai” – paukštiena, įskaitant smulkintą paukštieną, į kurią pridėta maisto produktų, prieskonių arba priedų, arba kurios vidinė raumenų skaidulų struktūra apdorojus nepakito; • 4) ,,šviežios paukštienos pusgaminiai”, pagaminti iš ,,šviežios paukštienos”. Tačiau valstybės narės gali nustatyti šiek tiek kitokius temperatūros reikalavimus, kurie turi būti taikomi minimalios trukmės laikotarpiu, kurio reikia – ir tik tiek, kiek to reikia – siekiant sudaryti geresnes sąlygas išpjaustyti ir tvarkyti paukštieną fabrike gaminant šviežios paukštienos pusgaminius. • 5) ,,paukštienos gaminiai” – mėsos gaminiai, kaip apibrėžta Reglamento (EB) Nr. 853/2004 I priedo 7.1 punkte, kuriems taikoma sąvoka ,,paukštiena”.

8. Kokybės klasės ir svorio kategorijos • 1. Paukštiena priskiriama A arba B klasėms pagal skerdenų arba skerdenų gabalų pavidalą ar išvaizdą. • 2. Paukštiena ir paukštienos pusgaminiai parduodami vienos iš šių būklių: • – šviežia, • – sušaldyta arba • – greitai sušaldyta.

9. 2008 m. birželio 16 d. Komisijos reglamentas (EB) Nr. 543/2008, kuriuo nustatomos išsamios Tarybos Reglamento (EB) Nr. 1234/2007 dėl tam tikrų prekybos paukštiena standartų įgyvendinimo taisyklės • Taikomas nuo 2008 m. liepos 1 d.

10. 1 straipsnis • Reglamento (EEB) Nr. 1234/2007 121 straipsnio 2 dalyje nurodyti produktai šiame reglamente apibrėžiami taip: • 1. Naminių paukščių skerdienos • a) VIŠTOS IR GAIDŽIAI (Gallus domesticus) • - viščiukai, broileriai – tai vištos ir gaidžiai, kurių ketera yra lanksti (nesukaulėjusi), • - gaidžiai, vištos, skirti troškinti orkaitėje arba virti: tai vištos ir gaidžiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukaulėjusi), • - kaplūnai – tai vyriškosios lyties viščiukai, kastruojami • chirurginiu būdu dar lytiškai nesubrendę ir skerdžiami ne • jaunesni kaip 140 dienų amžiaus; iškastravus gaidžiai turi • būti penimi ne mažiau kaip 77 dienas

11. poussin, coquelet – tai viščiukai, kurių skerdienos sveria mažiau kaip 650 g (be vidaus organų, galvų ir kojų); 650 g-750 g viščiukai gali būti vadinami ,,pousin), jei jie skerdžiami ne vyresni kaip 28 dienų amžiaus. Tikrindamos šį skerdimo amžių, valstybės narės gali taikyti 11 straipsnį, • - gaidžiukai – tai dedeklių veislėms priskiriami vyriškosios lyties viščiukai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti, bet dar visiškai nesukaulėjusi ir kurių skerdimo amžius yra ne mažiau kaip 90 dienų;

12. b) KALAKUTAI (Meleagris gallopavo dom.) • - kalakučiukai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi); • - kalakutai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukaulėjusi); • c) ANTYS, MULARDŲ ANTYS • - ančių jaunikliai arba ančiukai, muskusinių ančių jaunikliai, mulardų ančių jaunikliai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi), • - antys, muskusinės antys, mulardų antys – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukauljusi);

13. d) ŽĄSYS (Anser anser dom) • - Žąsų jaunikliai arba žąsiukai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi). Per visą skerdieną einantis riebalų sluoksnis yra plonas arba vidutinio storumo; žąsiukų riebalai gali būti tam tikros spalvos, atspindinčios specialią dietą, • - žąsys – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukaulėjusi); per visą skerdieną einantis riebalų sluoksnis – nuo vidutinio iki storo;

14. e) Perlinės vištos ( Numida meleagris domesticus) • - perlinių vištų jaunikliai – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra lanksti (nesukaulėjusi), • - perlinės vištos – tai paukščiai, kurių krūtinkaulio ketera yra nelanksti (sukaulėjusi)

15. 1. Naminių paukščių gabalai • a) Pusė - tai skerdienos pusė, gauta perpjaunant plokščiu pjovimo įtaisu išilgai krūtinkaulio ir nugarkaulio; • b) ketvirtis – tai kojos arba krūtinėlės ketvirtis, gautas skersai perpjovus puselę; • c) neatskirti kojų ketvirčiai – tai abiejų kojų ketvirčiai su nugaros dalimi, su uodega arba be jos; • d) krūtinėlė – tai krūtinkaulis ir abipus jo esanti šonkaulių dalis su šalia esančiais raumenimis. Krūtinėlė gali būti pateikta visa arba padalinta pusiau;

16. e) koja – tai šlaunikaulis, blauzdikaulis ir šeivikaulis kartu su šalia esančiais raumenimis. Du pjūviai daromi per sąnarius; • f) viščiuko koja su neatskirta nugaros dalimi – nugaros masė neturi viršyti 25% visos gabalo masės; • g) šlaunelė – tai šlaunikaulis su šalia esančiais raumenimis. Du pjūviai daromi per sąnarius;

17. h) blauzdelė – tai blauzdikaulis ir šeivakaulis su šalia esančiais raumenimis. Du pjūviai daromi per sąnarius; • i) sparnelis – tai žastikaulis, stipinkaulis ir alkūnkaulis su šalia esančiais raumenimis. Kalakutų sparnelių žastikauliai, stipinkauliai ir alkūnkauliai su šalia esančiais raumenimis gali būti pateikiami atskirai. Plongalys, įskaitant riešo kaulus, gali būti paliktas arba pašalintas. Pjūviai daromi per sąnarius;

18. j) neatskirti sparneliai – tai abu sparneliai, sujungti nugarine dalimi, sudarančia ne daugiau kaip 45 % visos gabalo masės; • k) krūtinėlės filė – visa arba pusė krūtinėlės be kaulo, t.y. be krūtinkaulio ir šonkaulių. Kalakutų krūtinėlės filė gali būti tik gilusis krūtinės raumuo; • l) krūtinėlės filė su raktikauliu ir krūtinkauliu – tai krūtinėlės filė be odelės, tik su raktikauliu ir krūtinkaulio kremzle, kurių masė neturi viršyti 3% visos gabalo masės;

19. m) magret, maigret – 3 punkte nurodytų rūšių ančių ir žąsų krūtinėlių filė su odele ir poodiniais riebalais, dengiančiais krūtinėlės raumenį, be giliojo krūtinės raumens; • n) kalakutų kojų mėsa be kaulų – kalakutų šlaunelės ir (arba) kulšelės be kaulų, t.y., be šlaunikaulių, blauzdikaulių ir šeivakaulių, sveikos, supjaustytos kubeliais arba juostelėmis;

20. Formuluotė ,,pjūviai daromi per sąnarius”, vartojama kalbant apie e, g ir h punktuose minimus produktus, reiškia, kad pjaunama tarp dviejų sąnarius atskiriančių linijų, kaip parodyta I a priedo grafiniame piešinyje. • Produktai, minimi d-k punktuose, gali būti pateikiami su odele arba be jos. Tai, kad d-j punktuose nurodyti produktai yra be odelės, o k punkte nurodytas produktas yra su odele, nurodoma etiketėje tokia prasme, kaip apibrėžta Tarybos Direktyvos 2000/13/EB 1 straipsnio 3 dalies a punkte.

21. 3. Foie gras • Tai cairina muschata arba c.m. x Anas platyrachos rūšių žąsų arba ančių, kurios buvo auginamos siekiant sukelti riebalinę kepenų ląstelių hipertrofiją, kepenėlės. • Paukščiams, iš kurių išimamos šios kepenėlės, turi būti nuleidžiamas visas kraujas, ir visos kepenėlės turi būti vienodos spalvos. • Kepenėlių masė turi būti tokia: • - ančių kepenėlių – ne mažiau kaip 300 g neto masės, • -žąsų kepenėlių – ne mažiau kaip 400 g neto masės.

22. 2 straipsnis • Šiame reglamente: • skerdena – tai 1 straipsnyje 1 dalyje minimų rūšių paukščio visas kūnas, nuleidus kraują, nupešus ir išdarinėjus; tačiau inkstų pašalinti nebūtina; išdarinėta skerdena gali būti pateikta parduoti su pilvo ertmėje sudėtais subproduktais, t. y. širdimi, kepenimis, skilviu ir kaklu, arba be jų; • b) Skerdenų gabalai – tai paukštiena, kurios dydis ir ištisinio raumenų audinio pobūdis leidžia nustatyti, iš kurios skerdenos dalies ji yra gauta;

23. c) fasuota paukštiena – tai paukštiena, pateikta pagal Direktyvos 2000/13/EB 1 straipsnio 3 dalies b punkto sąlygas; • d) nefasuota paukštiena – tai paukštiena, parduodama galutiniam vartotojui be įvyniojimo arba įvyniojant pardavimo vietoje, pastarajam prašant. • e) prekyba – tai laikymas arba pateikimas parduoti, siūlymas parduoti, pardavimas, pristatymas ar kokia nors kita prekybos forma;

24. f) Siunta – tai tos pačios rūšies ir tipo, tos pačios klasės, to paties gamybos proceso, iš tos pačios skerdyklos arba toje pačioje vietoje esančios išpjaustymo įmonės gauta paukštiena, kuri turi būti patikrinta

25. 3 straipsnis • 1. Kad naminių paukščių skerdienos būtų parduodamos pagal šio reglamento nuostatas, jos turi būti pateikiamos prekybai tokia forma: • - išdarinėtos iš dalies, • - išdarinėtos su vidaus organais, • - išdarinėtos be vidaus organų. • 2. Iš dalies išdarinėtos skerdenos yra skerdenos su nepašalinta širdimi, kepenėlėmis, plaučiais, skilviais, gūžiais ir inkstais. • 3. Pateikiant skerdenas bet kokia forma, jei galva nepašalinta, skerdenoje gali būti palikta trachėja, stemplė ir gūžys.

26. 4. Vidaus organai yra tik tokie: • Širdis, kaklas, skilvis, kepenėlės ir visos kitos dalys, kurios laikomos valgomomis toje rinkoje, kurioje produktas yra skirtas galutinai suvartoti. Kepenėlės turi būti be tulžies pūslės. Skilvis turi būti be raginio dangalo, o jo turinys – išimtas. Širdis gali būti su perikardiniu maišeliu arba be jo. Jei kaklas nėra atskirtas nuo skerdenos, jis nelaikomas vidaus organu. • Jei vienas iš šių keturių organų paprastai nėra pateikiamas parduoti kartu su skerdiena, tai nurodoma etiketėje.

27. 5. Be privalomų nacionalinių teisės aktų, priimtų pagal Direktyvą 2000/13/EEB, pridedamuose prekybos dokumentuose dar pridedamos tokios nuorodos, kaip apibrėžta nurodytos direktyvos 13 straipsnio1 dalies b punkte: • a) reglamento (EB) Nr. 1234/2007 XIV priedo B dalies III punkto 1 papunktyje nurodyta kategorija (klasė); • b) pavidalas, kuriuo paukštiena yra prekiaujama pagal Reglamento (EB) Nr, 1234/2007 XIV priedo B dalies III punkto papunktį, ir rekomenduojamą saugojimo temperatūrą.

28. 4 straipsnis • Parduodant produktus, kuriems taikomas šis reglamentas ir kurie parduodami kaip apibrėžta Direktyvos 2000/13/EB ir vartojami šio reglamento 1 straipsnyje išvardyti pavadinimai: • - parduodant nepjaustytas skerdenas, nurodoma pateikimo forma (išdarinėta ir t.t.) • - parduodant naminių paukščių gabalus, nurodoma atitinkama rūšis.

29. 5 STRAIPSNIS • Be privalomų nacionalinių teisės aktų, priimtų pagal Direktyvą 2000/13/EB šviežios paukštienos atveju, tinkamas vartojimo laikas pateikiamas pagal šios direktyvos 10 straipsnį ,,tinka vartoti iki” data. • Fasuotos paukštienos atveju nurodoma: • Kategorija; • Visą kainą ir svorio vieneto kainą; • Pavidalą, kuriuo paukštiena prekiaujama ir rekomenduojamą saugojimo temperatūrą; • Skerdyklos arba išpjaustymo įmonės registracijos numerį; • Iš trečiųjų šalių importuotos paukštienos – kilmės šalį. • (Vadovaujantis LR HIGIENOS NORMA HN 119:2002 turi būti pateikta informacija apie kilmės vietą, nors būtų pagaminta ir ES šalyje).

30. 6 straipsnis • Sušaldytai paukštienai, apibrėžtai Reglamento (EB) Nr, 1234/2007 XIV priedo B dalies II punkto 3 papunktyje, papildomai taikomos šios nuostatos: • Sušaldytos paukštienos temperatūra visose produkto vietose turi būti pastoviai – 12º C arba žemesnė, išskyrus galimus trumpus, ne daugiau kaip 3º C svyravimus į viršų. Šie nuokrypiai leidžiami laikantis GHP prekiaujant produktais vietoje bei išdėstant mažmeninės prekybos vitrinose.

31. 7 straipsnis • A ir B klasėms gali būti priskiriamos paukščių skerdenos ir jų gabalai jeigu jie atitinka sekančius reikalavimus: • nepažeisti; • švarūs, be pašalinių medžiagų, nešvarumų, kraujo ir kraujo dėmių; • neturi pašalinio kvapo; • be išsikišusių sulaužytų kaulų; • be sumušimų, • šviežia paukštiena be jokių ankstesnio sušaldymo požymių.

32. Reikalavimai A klasės paukščių skerdenoms ir gabalams • Turi būti gero pavidalo; • Krūtinėlė – gerai išsivysčiusi, plati, ilga ir mėsinga; • Kojos – mėsingos. • Viščiukų, ančiukų ir kalakutų krūtinėlių, nugarėlių, ir šlaunelių riebalų sluoksnis turi būti plonas ir vientisas. • Gaidžių, vištų, ančių ir žąsų jauniklių riebalų sluoksnis gali būti storesnis. • Riebalų sluoksnis, einantis per visą žąsies skerdeną, turi būti nuo vidutiniško iki storo.

33. Galima papildoma informacija ženklinime • Nurodant ūkininkavimo būdus, išskyrus ekologinį, gali būti pateikiamos tik sekančios formuluotės: • ,,Lesinta...%...”; • ,,Ekstensyvus paukščių auginimas patalpose (tvartuose)”; • ,,Laisvai auginami paukščiai”; • ,,Tradiciškai laisvai auginami paukščiai”; • ,,Visiškoje laisvėje auginami paukščiai”.