Mots clefs :

1. Réunions de travailau plus près du terrain21 novembre (Pôle sud), 27 novembre (Pôles nord-est et nord-ouest)Prétexte : la mise en place des CCF en bac pro cuisine et CSR Mots clefs : échange – harmonisation de pratiques, dynamique collaborative, mutualisation des ressources via le site académique

2. Des temps en commun : • Préparation de la S2 de l'E11 Sous-épreuve de technologie, E12 Sous-épreuve de sciences appliquées et E21 Sous-épreuve de gestion appliquée • Préparation de la S2 de l'E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel • Ateliers expérimentaux et temps de synthèse Des temps en groupes disciplinaires : « Comment améliorer les pratiques de formation et d’évaluation » • Cuisine • Service et commercialisation • Sciences appliquées • Mercatique et gestion appliquée

3. Objectif n°1 : préparation de la S2 de l’E11, E12 et E21 Lecture croisée du bilan des examens session 2013 Partage des points positifs et des points d’alerte Recensement des études de cas de fin d’UF à collecter et à publier sur le site

4. Objectif n°1 : préparation de la S2 de l’E11, E12 et E21 Rappel : une étude de cas en S1 et en S2 globale (comprenant les trois parties technologie cuisine ou CSR / SAA / gestion) Composition du sujet : en en-tête, le sujet doit comporter le bandeau de présentation de l’épreuve

5. Des thématiques et des questions portant sur les 5 pôles avec indication précise des compétences visées NB : à prévoir un nombre de questions plus important en gestion pour la S2 ( / en S1, en sciences appliquées) Des questions disciplinaires en lien avec des compétences ET des questions pluridisciplinaires avec un nombre de points global (à diviser entre le nombre de disciplines impliquées)

6. Cible de l’évaluation Elle doit tendre vers un rapport de : Environ 1/3 de connaissances pour 2/3 de compétences opérationnellesà privilégier en S2

7. PRESENTATION DU SUJET Déterminer le contexte professionnel Ressources : supporthèque ou de préférence des entreprises partenaires Objectif : diversifier les contextes entre les sujets proposés par les établissements au sein d’un même territoire(pôle « sud », pôle « nord-est » et pôle « nord-ouest » de l’académie). NB : concept de brasserie en majorité retrouvé en BEP sur la S1 Cible à privilégier pour la S2: restauration à thème (diététique, exotique, tex mex…), chaine hôtelière, bistronomie, traiteur banqueting, Food court, … ...

8. A chaque question préciser le contexte + les documents et annexes éventuels en précisant le barème Intégrer les documents à compléter à la question pour limiter le nombre de pages et faciliter la lecture par le candidat Nombre de pages à ne pas dépasser : • 15 pages pour la S1 • 20 pages pour la S2 Temps maximum à ne pas dépasser (conseillé) : 2 heures en S1, 3 heures en S2 Un cadre par question

9. Les annexes figureront à la suite du sujet(nombre à limiter)

10. Travail à faire Définition d’un premier cadre prévisionnel de l’étude de cas Par établissement, définir le concept de restauration visé, l’entreprise, des situations professionnelles à exploiter (et les supports à collecter), les compétences visées. Temps : 30 mn environ En commun : contrôle de la diversité des concepts traités Pour information : Pullman Palm Beach Marseille (La Cadenelle et Méditerranée), Hippotamus (Bonneveine), Hôtel Dieu Intercontinental (Pastré), Boco de Vincent Ferniot Paris (Perdiguier), Prince Maurice à l’Ile Maurice (Dumas Cavaillon), Restaurant Christian Etienne (CFA CCI Avignon), Novotel Nîmes (Ferdinand Revoul)

11. Les sujets (avec les corrigés) doivent être finalisés avant le : • Lundi 24/03/2014 pour le pôle « sud » • Mercredi 19/02/2014 pour le pôle « nord-ouest » • Mardi 11/02/2014 pour le pôle « nord-est »

12. Objectif n°2 : préparation de la S2 de l’E22 Lecture croisée du bilan des examens session 2013, partie E22 Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel « Faire en sorte que les fiches produites en classe de terminale témoignent de progrès significatifs par rapport aux premières fiches » Partage des points positifs et des points d’alerte Recensement des fiches à collecter et à publier sur le site (en exemple)

13. Echanges des dossiers E22 (entre établissements)

14. Contenu du dossierNB : proposition d’intégrer les fiches dans le dossier PSE des élèves – en accord avec Martine Pascal, IEN SBSSA En deuxième partie du dossier de PSE : • Sommaire • La présentation du candidat et de son cursus (CV conseillé) • Les attestations de PFMP • Les 5 fiches de bilan de compétences • Les annexes : documents professionnels rapportés après la PFMP

15. L’importantest la prestation orale (et non l’écrit) ! Les fiches doivent être synthétiques (utiliser des mots clefs uniquement). A noter : il faut sensibiliser les élèves en fonction des compétences choisies à l’importance d’intégrer dans la fiche bilan des éléments en lien avec les sciences appliquées (notamment en S1) et la gestion appliquée (notamment en S2). Il est recommandé de porter à la connaissance de l’élève tous les éléments se rapportant à la compétence choisie (cf référentiel : conditions, critères, savoirs associés). Le choix de ces compétences fait l’objet pour les candidats d’une concertation entre le candidat, l’équipe pédagogique et le tuteur ou le maître d’apprentissage en fonction des concepts de restauration dans lesquels le candidat a pu évoluer.

16. Rappel des compétences à traiter en S1 (pôles 1 ou 5 et 2) et en S2 (pôles 3 et 4) Evaluation en BEP Evaluation en BAC 1 2 5 3 4 A tendre pour la session 2015 (cfgrilles d’évaluation simplifiées) 1ou 5 4 2 3 4

17. Rappel : Période de référence de la S2 de l’E11 – E12 - E21 et de la S2 de l’E22 : au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle (février - mai 2014) Et de préférence, évaluer les élèves prêts au cours de vos séances de formation ….par exemple, en AE lorsque la compétence traitée est celle présentée par le ou des élèves.

18. Objectif n°3 : ateliers expérimentaux et temps de synthèse Échanges de pratique et croisements des documents entre établissements Prise en compte de la fiche bilan des AE (publiée sur le site) Recensement des ressources à collecter et à publier sur le site Identification des AE et doc de synthèse à produire pour le deuxième regroupement

19. Echange de pratiques en groupes disciplinaires • Service et commercialisation • Cuisine • Sciences appliquées • Mercatique et gestion appliquée

20. Cuisine • préparation de la S2 de l'E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine). • Rappel période de référence : au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle (février - juin 2014) • Lecture croisée de fiches techniques, sujets, grilles, … • Réflexion à avoir pour améliorer le mémo et autres ressources à disposition. + Pour les deux disciplines (cuisine et service et commercialisation) : préparation de l’évaluation de la S3 (PFMP) : E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine), E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR) Période de référence : au cours de la classe de terminale professionnelle (septembre 2013 - mai 2014) Lecture croisée des grilles.

21. Service et commercialisation • préparation de l’E31 Sous-épreuve de communication et de commercialisation et de la S2 de l'E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR) • Rappel période de référence : au cours du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle (février - juin 2014) • Lecture croisée du document de cadrage académique pour les ateliers, sujets, grilles d’évaluation, … • Réflexion à avoir pour développer la dynamique commerciale de chaque établissement (recherche clientèle, fidélisation, ….) par les élèves (cf référentiel) + comment intégrer les clients dans les mises en situation des élèves (par des jeux de rôles donnés aux clients) / dans l’évaluation des élèves (par des mini-grilles à compléter par les clients) ? + Pour les deux disciplines (cuisine et service et commercialisation) : préparation de l’évaluation de la S3 (PFMP) : E31 Sous-épreuve de pratique professionnelle (bac pro cuisine), E32 Sous-épreuve d'organisation et mise en œuvre d'un service (bac pro CSR) Période de référence : au cours de la classe de terminale professionnelle (septembre 2013 - mai 2014) Lecture croisée des grilles.

22. Sciences appliquées Croisement de pratiques, échanges de supports, … Mercatique et gestion appliquée Croisement de pratiques, échanges de supports, …