1 / 26

“KRALJ” KRUMPIR ANTIOKSIDANSI U KRUMPIRU

KRALJ JE UMRO, ŽIVIO KRALJ REX NON MORITUR KRALJ NE UMIRE !!! Sastavio: Mr.sc. Ivan Buturac, H.Z.P.C.d.o.o., Saršoni 4; 51216 VIŠKOVO; 051-257-112. “KRALJ” KRUMPIR ANTIOKSIDANSI U KRUMPIRU. ANDE KRALJESTVO I PRADOMOVINA KRUMPIRA. NIJE LI “KRALJ” KRUMPIR U NAS MALO PREKRUPAN ???.

garrison-munoz
Download Presentation

“KRALJ” KRUMPIR ANTIOKSIDANSI U KRUMPIRU

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KRALJ JE UMRO, ŽIVIO KRALJ REX NON MORITUR KRALJ NE UMIRE !!! Sastavio: Mr.sc. Ivan Buturac, H.Z.P.C.d.o.o., Saršoni 4; 51216 VIŠKOVO; 051-257-112 “KRALJ” KRUMPIRANTIOKSIDANSI U KRUMPIRU

  2. ANDE KRALJESTVO I PRADOMOVINA KRUMPIRA

  3. NIJE LI “KRALJ” KRUMPIR U NAS MALO PREKRUPAN ???

  4. KRUMPIRje značajan izvor ANTIOKSIDANSA u našoj prehrani • Prije svega poznajete li stvarno namirnicu krumpir?provjerite!!!

  5. JE LI TO STVARNO KRUMPIR? • DA to je krumpir, različite boje mesa i kožice

  6. “CRVENI I BIJELI” KRUMPIR; KREM-BIJELOG DO ŽUTOG MESA, TAKAV KRUMPIR POZNAJEMO!

  7. KRUMPIR ZA KRUMPIR SALATU ZA SVEČANE OBJEDE ???

  8. KRUMPIR PLAVO LJUBIČASTE KOŽICE I MESA (MEKOTE)

  9. KRUMPIR SALATA OD KRUMPIRA LJUBIČASTOG MESA

  10. ” Kruh naš svagdanji daruj nam Gospodine”....jedemo ga nekoliko puta na tjedan • KRUMPIRje na jelovniku bogatih i siromašnih samo što različito doprinosi dnevnom unosu hranjivih tvari, za siromašne je značajan izvor kvalitetnog proteina, vitamina C, ugljikohidrata i kalija, a za bogate važan izvor ugljikohidrata, sirovih vlakana te kalija.Vrijedi li još uvijek šala “ Bog je stvorio krumpir da i narod ima koga guliti”. Vrijedi; potrošnja krumpira naročito raste u zemljama u razvoju, a stagnira ili opada u razvijenim zemljama.Istovremeno u razvijenom svijetu raste potrošnja prerađevina od krumpira.Tako je npr.“ pomfrit” postao globalni proizvod i troši se širom svijeta, a naročito u razvijenom svijetu.

  11. DOPRINOS KRUMPIRA U DNEVNOJ POTREBI HRANJIVIH TVARI • Možemo razmatrati sa dva stajališta: • 1.Prehrane stanovništva– krumpir je bio i ostaje izuzetno važna namirnica sada i u budućnosti • 2. Individualne prehrane(hranidbeno i zdravstveno osvješćenog pojedinca) – Visokom šećernom indeksu krumpira i prisustvu alkaloida solanina zamjerit će osvješćeni pojedinci “umro kralj”; visoka antioksidativna vrijednost i sadržaj kalija od istih bit će visoko vrednovana “živio kralj”.Gdje je istina? • Krumpir ostajezdrava, hranjiva, nisko kalorijska lako probavljiva namirnica ( podrazumijevajući da ga gotovimo bez puno masnoća).

  12. NEPOŽELJNE HRANIDBENE KARAKTERISTIKE ( UMRO KRALJ) • Visok šećerni indeks – brza probava i pretvorba škroba u šećer ( glukozu)- nepoželjno za šećeraše. • Sadržaj alkaloida – solanina i kakonina, koji su u većoj koncentraciji štetni i daju gomolju gorak okus; prosječno ih ima 2-10 mg/ 100 g svježeg gomolja, dopuštenim se drži oko 15 mg, već 14 mg daju gomolju gorak okus(uzrokuju nakupljanje neurotransmitera acetilholina).

  13. “NIJE VRAG TAKO CRN KAKO IZGLEDA” GI- NEKIH NAMIRNICA • NAMIRNICA GI- glikemijski index • Bijeli kruh 70 • Kukuruzne pahuljice 84 • Zobene pahuljice 55 • Mahune 31 • Krumpir kuhan 63 • Instant pire krumir 86 • Čips od krumpira 54 • Saharoza (bijeli šećer) 65 • Marelice 31 • Datulje 103

  14. ZAŠTO NIJE ??? • OCAT npr. u krumpir salati snizuje GI za 25% ! • KISELINE – naročito one s malom molekularnom težinom ( octena, mliječna ) usporavaju pražnjenje želuca bolje od npr. jabučne i limunske koje nalazimo u citrusima. • MJEŠANJE hrane u obroku-miješajte npr.grah sa rižom ili krumpirom u obroku jer će rezultirati srednjim vrijednostima GI • Jedite salatu začinjenu octom uz obroke koji sadrže namirnice sa visokim GI • Pijenje soka od grejpa i naranče također će pomoći, ali ne toliko kao OCAT!

  15. POZITIVNO: -snižava kolesterol -štiti od salmonele -inhibira proliferaciju stanica raka Prisustvo večih količina alkaloida (pozelenjeli gomolji) osjeti se (gorak okus), takav krumpir se ne jede ! ŠTETNO: -inhibira encim holinesterazu -razara staničnu membranu POZITIVNO I NEGATIVNO DJELOVANJE ALKALOIDA (solanina, kakonina)

  16. Nisko kalorično jelo - bez masnoća i kolesterola Bez natrija ( suodgovoran za visok tlak) Visok sadržaj K - u 90% mušk. i 99% žena u SAD nedostaje kalija – važan za kosti, krvni tlak i smanjenje izlučivanja kalcija ( otklanja osjećaj umora)! Visok sadržaj vitamin C – nedovoljno prisutan kod 40% mušk. i 38% žena u SAD ( važan za imunost, pojačanje mineralnog sastava kostiju, zarašćivanje rana, ozljede mišića itd. Sadrži oko 2% kvalitetnih proteina Dobar izvor sirovih vlakana ( nužni za dobru probavu) Dobar izvor vit. B6 (piridoksin), Niacina i folne kiseline Visok sadržaj antioksidansa-vitamina C, klorogenske i kafeinske kiseline, bioflavonoida (različiti polifenoli), karotenoida (ali ne i alfa i beta karotena =provitamina A) i td.Krumpiri obojenog mesa su obećavajući novi izvor antioksidansa. POZITIVNE HRANIDBENE VRIJEDNOSTI

  17. ŠTO SU SLOBODNI RADIKALI I KAKVU ŠTETU ČINE NAŠEM ORGANIZMU • Slobodni radikali – su nestabilne molekule ( imaju nespareni elektron), stoga “kradu” elektron od susjednih molekula kako bi se one stabilizirale, time tvore nove slobodne radikale i nastaje lančana reakcija ( domino efekt).Ovaj proces “ krađe” elektrona zove se oksidacija i normalno se odvija u našem organizmu, a postaje štetan kada se stvara više radikala nego ih tijelo uspijeva uništiti. • Sl.radikali ( oksidansi ) oštećuju stanične strukture ( npr. vrlo štetna oksidacija LDL- masti u krvi,oštećenja DNK- nasljedne osnove i itd.).Višak sl. radikala može izazvati različite bolesti (rak, šećerna bolest, bolesti krvno - žilnog sustava, sivu očnu mrenu itd.).u malim količinama radikale koristi organizam za ubijanje bakterija.Kako se naše tijelo štiti od viška oksidansa (slobodnih radikala)? pomoću antioksidansa!!!

  18. ŠTO SU TO ANTIOKSIDANSI • Antioksidansi- su tvari koje spriječavaju porast broja slob. radikala i zaustavljaju lančanu reakciju formiranja novih radikala (oni se oksidiraju i time spriječavaju oksidaciju ostalih molekula ). • Najvažniji su : Vitamini A, C i E, Selen i Bioflavonoidi - biljni pigmenti-(npr. alfa i beta karoten,likopen,lutein,rezveratol itd.), oni očvršćuju stijenke kapilara i spriječavaju proširenje vena, moždanu kap i štite vitamin C od razgradnje)

  19. ANTIOKSIDANSI U KRUMPIRU • Fenolna komponenta-klorogenska , kofeinska i kumarinska kiselina • Antocijanini (biljni pigmenti - crveno, plavo) Pelargonidin – Geranium-iglica,krvavac Peonidin – Petunidin – Petunia Delphinidin- Delphinium Malvidin- Pinot Noir- crni pinot • Vitamin C • Karotenoidi- ( različiti karotenoidi - žuti pigmenti, ali ne alfa i beta karoten )

  20. ANTOCIJANINI I BOJA MESA GOMOLJA Meso crvene boje - sadrži glikozide pelargonidina i peonidina Meso ljubičaste boje- sadrži glikozide malvidina i petunidina

  21. KOLIČINA ANTIOKSIDANSA U KRUMPIRU • Karotenoidi - uglavnom žute do crvene boje ( lutein, zeaksantin, violaksantin), ali vrlo malo sadrže alfa i beta karotena otuda krumpir nije dobar izvor provitamina A • Antocijanini– (obojeni flavonoidi), nalaze se i u kožici i u mesu i daju crvenu i ljubičastu boju ( pelargonidin, malvidin, petunidin, peonidin, delfinidin) -50-100 µg/ 100g svježeg gomolja- u gomolju bijelog mesa do 2000 µg / 100 g – u tamno žutom do naranđastom mesu Antioksidativna aktivnost antocijanina u krumpiru crveno i ljubičasto obojenog mesa jednaka je onoj u kelju pupčaru i špinatu. Vitamin C- gomolj ( baked) 200 g osigurava 20-30% dnevne potrebe ( 90mg/dan). Vitamin C- prosjek 20 mg / 100 g svježeg gomolja ( oko 13% od ukupnog antioksidativnog kapaciteta Fenolna komponenta- ( klorogenska= 80%, kofeinska i kumarinska kiselina)izražene u ekvivalentu galne kiseline u svježem gomolju variraju po sortama od 50 do 450 mg/100 g svježeg gomolja ( npr. sorta All Blue = 450 mg; R. Burbank = 50 mg). Antioksidativni kapacitet krumpira može se povećati stvaranjem novih sorata ljubičastog i crvenog mesa i sa većim sadržajem vitamina C.

  22. PRERAĐEVINE OD KRUMPIRA OBOJENOG MESA • Preteča – prerade krumpira proizvodnja “ Chuna” – smrzavanjem, tiještenjem vode i ispiranjem alkaloida, te sušenjem za kasniju upotrebu

  23. PRERAĐEVINE OD KRUMPIRA OBOJENOG MESA- ČIPS

  24. ČIPS OD OBOJENOG KRUMPIRA

  25. ZA DOBRO RASPOLOŽENJEPREPORUČAMO STARE DOBRE “POLE” U LJUSCI • PREPORUČAMza depresivne tmurne zimske dane za večeru dobre stare “POLE” u ljusci sa (ili bez salate od kiselog kupusa - po izboru začinjenu crvenom paprikom, češnjakom i sa par kapi djevičanskog maslinovog ulja).Pole pojdene sa ljuskom povisit će vam nivo serotonina i sutradan će te se osječati:optimistično, samopouzdano i kreativno. • Možete jesti i drugačije priređen krumpir sa ljuskom ali bez proteina ( bez mesa, sira, jaja). Nevjerujete li, jednostavno je, probajte.

  26. ZAKLJUČAK The Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9 June, 2004 Povrće i voće svrstano je prema ukupnom antioksidativnom kapacitetu (TAC) zavisno od porcija (serving size) svrstava na prvo mjesto mali crveni grah ( 92g/TAC 13,727); na drugo borovnicu ( 144 g/TAC 13,427);na sedmo artičoku ( 84g/ TAC 7,904); na osamnajsto krumpir russet ( 299 g/ TAC 4,649); krumpir crvene pokožice na 38 mjesto (173 g7 TAC 2,294 ) od ukupno 50 razvrstavanja.Uspoređen samo sa povrćem sličnog je antioksidativnog kapaciteta sa: špargom, crvenim kupusom, paprikom, a jači je npr. od mrkve, crvenog luka, slatkog krumpira, rajčice i mahuna. Nove sortekrumpira obojenog mesa su obećavajući dodatni bogati izvor antioksidansa u našoj prehrani.Oni koji moraju voditi računa o glikemijskom indeksu ne zaboravite, ocat i miješanje hrane su rješenje za vas!

More Related