R e c e i t a s de c o c i ñ a H A L L O W E E N 2013 “Cultura gastronómica”

1. R e c e i t a s de c o c i ñ a H A L L O W E E N 2013 “Cultura gastronómica”

2. D E D O S DE B R U X A Ingredientes (para 15 dedos) • 50 gr de améndoas en lascas • 2 ovos • ¼ de cullerada de extracto de vainilla • 1 cunca de manteiga • 1 cunca de azucre de repostaría (glass) • 5 culleradas de azucre • 2/3 de cunca de fariña • Una chisco de sal Preparación • Separa a xema dun ovo e reserva a clara. • Bate esa xema xunto co ovo restante e a vainilla. • Nun recipiente mestura a manteiga, o azucre de repostaría, a fariña e o sal • Une ambas as dúas mesturas, e co batedor de man, emparella a mestura. Envolve a masa obtida en papel encerado e déixaa arrefríar durante media hora • Divide a mazá en 15 porcións e dalles forma cilíndrica, como un dedo. • Coloca os dedos sobre unha bandexa ou prancha de enfornar e remátaos cunha améndoa na punta imitando a uña. • Enforna a 350º F (180º C) ao redor de 10 minutos ou ata que a masa se doure lixeiramente.

3. Ingredientes 2 paquetes de xelatina de limón 1 paquete de xelatina de laranxa Caramelos para decorar Crema batida PreparaciónPrepara a xelatina de limón, segundo as indicacións do paquete.Deixaa arrefriar no frigorífico nunha cunca mediana. Prepara a xelatina de laranxa segundo as indicacións do paquete, tamén se deixan arrefriar no frigorífico noutra cunca áparte. Usa a metade da xelatina de limón e repártea en 8 vasos en partes iguais. Refrixera uns 20 minutos. Retira os 8 vasos do frigorífico e coloca a partes iguais a xelatina de laranxa neles. Volve arrefriar no frigorífico por 20 minutos máis. Isto é para que as xelatinas non se peguen entre elas, Antes de servir, coloca un pouco de crema batida en cada vaso e decora con caramelos.

4. Ingredientes Burguer de atún IsabelRebandas de queixo cheddarBoliños de hamburguesas ElaboraciónCoa axuda dunha puntilla recortamos no queixo uns ollos e unha boca simulando unha cabaza de Halloween. Facemos as burguer de atún Isabel á prancha, xusto antes de sacalas poñemos a rebanda de queixo cheddar enriba para que se funda un pouco. Abrimos o boliño e colocamos a hamburguesa co noso queixo.

5. Preparación: Monta as claras a punto de neve co sal e o zume de limón. Usa o batedor de varas para iso, despois, engade o azucre pouco a pouco, sen deixar de bater.Coloca o merengue nunha manga pasteleira de boquilla grande. Pon papel vexetal sobre unha bandexa e fai tiras dándolle forma de óso. Dálle forma nun só movemento: empeza por un extremo do óso, segue pola parte alongada e remata polo outro extremo, así evitamos que rompan.Enforna no forno, prequecer a 100ºC, durante 1 hora aproximadamente, ata que o merengue estea seco e sen brillo. Deixa arrefriar e serve.Como suxestión: que tal presentalos cun pouco de marmelada de amorodo ou marmelada de froitos do bosque por enriba, imitando ao sangue? ÓSOS DE MERENGUE ÓSOS DE MERENGUE

6. Ingredientes FolladoOvo batidoOlivas negras ou ollos de caramelo ElaboraciónNunha cunca apta para o forno poñemos unha albóndega de atún con tomate Isabel, cortamos unhas tiras de follado en forma triangular e poñémolas sobre a albóndega, deixando as puntas nos extremos, cubrindo a albóndega e as patas un círculo de follado. Pincelamos con ovo batido e enfornamos uns 15 minutos a 180ºC.Unha vez enfornados poñeremos a xeito de ollos uns aros de oliva negra sen óso ou uns caramelos con forma de ollos.

7. O V O S CON A R A Ñ A S INGREDIENTES Ovos Atún Maionesa. Olivas negras sen óso. Sal PREPARACIÓN 1.Cocer os ovos (tantos como necesites), pelalos e cortalos pola metade.2.Sacar as xemas e batelas coa maionesa e o que se queira engadir para dar un mellor sabor (atún, sal, ceboliñas, etc).3.Colocar o recheo xa batido nunha manga pasteleira para encher as claras de ovo. Se non se ten unha manga pasteleira pode facerse cunha culler.4.Cortar as olivas negras pola metade. Usar unha metade para o centro da araña e a outra metade cortala en tiras para crear as patas.

8. Ingredientes • Obleas de empanadilla • Queixo crema • Xamón • Salsa barbacoa • Papel de aluminio • PreparaciónPara dar a forma ás pantasmas, temos que facer • unha especie de molde. conséguese a forma utilizando tan so papel de aluminio. Collemos un anaco e sen apertalo demasiado, facemos como un dedal grande, coa base plana.Colocamos os moldes sobre a fonte do forno e imos colocando as obleas sobre eles. Despéganse mellor se primeiro collemos un papel dos que veñen coas obleas, envolvemos con el ben o molde de papel de aluminio e logo colocamos a oblea, máis ou menos como caia, facendo que teña algunha dobra.Enfornamos a 170º uns 10-15 minutos, tendo moito coidado, xa que ao non ter recheo, se queiman doadamente.Cando estean frías, desmoldamos. O máis doado é sacar primeiro o interior de papel de aluminio e despois despegar con coidado o papel da oblea. Faise moi doado sen problema. Reservamos ata o momento de servirPicamos moi pequeno o xamón e mesturámolo cun pouco de queixo crema. Poñemos unha culleriña en cada pantasma e esmagamos para que quede no fondo. Poñemos as nosas pantasmas sobre unha fonte e con axuda dun escarvadentes debuxámoslles os ollos con salsa barbacoa.

9. UN OLLO SALTÓN E SANGRANTE Preparación: 1. Comezamosquentando a nata co azucre ata que cheguen a ferver. Entónretirámolos do lume.2. Deixamos enremollo as follas de xelatinaenaugafría ata que se hidraten. Escorrémolas e ligámolascon nata, aínda quente. Removemos e incorporamos os iogures. Mesturamos e deixamos arrefriar nas flaneras a temperatura ambiente. Despois, introducimos a panacota no frigorífico para que calle.3. Servimos a pannacottaenvorcadanun prato sobre o que teremos estendido xarope de amorodo ou marmelada. Cortamos un toro de kiwi e poñémolo na parte superior do flan. Formamos a pupila do ollo cunha gotita de chocolate negro fundido ou unha pastilla de chocolate

10. Ingredientes Queixo Philadelphia Améndoacrocanti (ou améndoas picadas e azucre) Grans de pementa para os ollos Unha bolsa de Doritos Preparación Collemos o queixo Philadelphia e formamos conel unhas bólas do tamaño de albóndegas, conaxuda de culleriñas ou coasmans. Se non temos crocanti, podemos facelo na casa, é moi doado. Picamos as améndoas na picadora, e poñémolasnunhatixolasen aceite, a lume medio. Candoempecen a tomar cor, engadimos unha culleriña de azucre e seguimos removendo sen parar ata que se funda o azucre e se acaramelen todas por igual. Deixamos temperar antes de tocalas. Se quedanpegoteadasnonpasa nada. Candoesteanfrías, desmiúdansebencos dedos.Unha vez frío, pasamos as bólas de queixo polo crocanti, ata que quedenbencubertas. Colocámolasnun prato e cunsgrans de pementa negra colocámoslles os ollos. Rematamos condousDoritosen forma de ás, e xa temos listos os morcegos!

11. Ingredientes - Rábanos pequenos- Olivas negras- Escarvadentes Preparación Lavamos os rábanos e cortámoslles os dous extremos: o do talo e o pico. Cunpelapatacas quitamos a pel, deixando unhas pequenas tiras vermellas de lado a lado, coma se fosen as veas dos ollos.Cortamos as olivas en toros , o máis finas posibles, e os escarvadentesenanacos de 1 cm. Cravamos os escarvadentes. Nonten que ser no centro; cravámolonun extremo da parte branca, que sobresaiatan só algún milímetro. Cravamos concoidado o toro de oliva neseanaco de escarvadentes, e xa temos listos os nososollos para sorprender.

12. Bocas hechas con manzanas Ingredientes: • Manzanas. • Almendras recortadas. • Preparación: Tienes que cortar una manzana en cuatro y quitarle el corazón. Quita una cuña de cada trozo (del lado de la cáscara). Luego coloca algunos trozos de almendras como si fueran los dientes. Sirve inmediatamente (de otra forma la manzana comenzará a oxidarse).

13. Momias salchichas • Ingredientes: • 12 salchichas • 315 gramos de colines • Mostaza • Masa congeladaPreparación: Para hacer cada momia desenrolla los colines y córtalos de forma de crear dos tiras bien finas. Envuelve una tira alrededor de la salchicha. Dependiendo del tamaño de la salchicha necesitarás uno o dos colines. Deja un extremo sin cubrir (esta será el área de la cara). Cocina las salchichas en el horno durante unos 15-18 minutos o hasta que la masa esté dorada. Quita las salchichas del horno y deja enfriar durante unos 5 minutos. Utiliza la mostaza para crear los ojos antes de servir.

14. Momias • Ingredientes: • 2 Paquetes de equeño • 100 g de harina • 25ml cervezaFrankfurt p • Un chorrito de aceite de oliva • Sal Elaboración:Preparar la masa con la harina, la cerveza, el aceite y la pizca de sal. Amasar hasta conseguir una masa que no se engancha. Estirarla y hacer tiras largas con las que vamos a enrollar los Frankfurt. Para dar forma de cuerpo a los Frankfurt poner uno entero y con otro cortado por la mitad hacer los brazos a los laterales... enrollar la masa y hornear a 200 º unos 12 min.

15. TORTILLA SANGRIENTA YTORTILLA PODRIDA • Ingredientes: • Dos tortillas de patata  • Colorante alimenticio rojo y verde • Preparación: • Tras elaborar una tortilla de patata como se indica en la receta, añadimos unas gotas de colorante alimenticio rojo que simulen gotas de sangre. Para la tortilla podrida agregamos una mayor cantidad de colorante verde para que tiña la mayor parte de la tortilla. A pesar de la apariencia, el sabor de la inconfundible tortilla de patatas, no varía.

16. Fantasmas de halloween Prepararlas es muysencillo, tan sólotienes que derretir al “baño María” o en el microondas chocolate de cobertura blanco y negro, y mojar las fresas en él, dejando que caiga algo de chocolate al apoyarlas en una bandejacubierta con papel encerado. Dejar que se enfríen en el frigorífico, y una vez solidificado el chocolate sólotienes que pintar los ojos y la boca con el chocolate de color contrario.

17. Ojossanguinolentos • Ingredientes: • 8 Huevos • 2 latas de atún en aceite • mayonesa • aceitunas negras sinhueso • aceitunas verdes sinhueso • kétchup Preparación:Se cuecen los huevos, se parten por la mitad y se vacían, quitando la yema. A continuación, se rellenan con la mezcla del atún en escabeche, mayonesa y las yemas, es decir, como si de unoshuevosrellenos se tratase, sólo que en esta ocasión los partimos de forma transversal, para que queden más redonditos. Una vez rellenos loscolocamos bocaabajo sobre un plato. Cogemos las aceitunas verdes y las partimos en rodajas (esto es el iris del ojo), mientrasque la pupila se hace con pedacitos de aceitunas negras lo suficientemente grandes para cubrir el hueco redondo que deja el hueso. Colocamos este irisy sucorrespondientepupila en la parte superior del huevo y con kétchup se hacenlas venas del ojo sobre el huevo. Si  sobra relleno podemosponerlo en el plato entre los huevos y echar un poquillo de kétchup (¡que no falte la sangre!).

18. PóCIMA CON GUSANOS • Ingredientes: • 1 sobre de gelatina en polvo de sabores (fresa, kiwi, limón...) • Agua • Azúcar • Gominolas con forma de gusano o lombriz Preparación: Se elabora la gelatina tal y como explicamos para hacer la parte de gelatina de fresa en la receta de la Gelatina de Mango, o como indique el fabricante en el sobre o caja, depositándola en los cuencos donde la vayamos a servir y dejando la gominolas apoyadas en el borde, tal y como se ve en la foto, para que queden unidas a la gelatina. Enfriamos en el frigorífico al menos 4 horas antes de servir.

19. ¿QUIERES PARTICIPAR con tus recetas de HALLOWEEN?