1 / 19

Sole w kuchni

Sole w kuchni. Co to są sole?. Są to związki chemiczne, których cząsteczki zawierają atom (grupę atomów) metalu lub grupę amonową NH4 oraz resztę kwasową. Ogólny wzór soli. M a R b. M – metal. a – liczba atomów metalu w cząsteczce soli (wartościowość reszty kwasowej).

gavivi
Download Presentation

Sole w kuchni

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Sole w kuchni

  2. Co to są sole? Są to związki chemiczne, których cząsteczki zawierają atom (grupę atomów) metalu lub grupę amonową NH4 oraz resztę kwasową.

  3. Ogólny wzór soli MaRb M – metal a – liczba atomów metalu w cząsteczce soli (wartościowość reszty kwasowej) R – reszta kwasowa b – liczba reszty kwasowej w cząsteczce soli ( wartościowość metalu)

  4. Halit pot. sól kamienna (kuchenna) Chlorek sodu NaCl

  5. Otrzymywanie chlorku sodu

  6. Sól kamienna w kuchni wykorzystywana jest głównie jako przyprawa.

  7. Epsomit pot. Sól gorzka (angielska) Siarczan(VI) magnezu MgSO4

  8. Otrzymywanie siarczanu (VI) magnezu

  9. Epsomit wykorzystywany jest m.in. do wyrobu wód mineralnych.

  10. Saletra potasowa pot. Saletra indyjska Azotan(V) potasu KNO3

  11. Otrzymywanie azotanu (V) potasu

  12. Saletra sodowa pot. Saletra chilijska (nitronatryt) Azotan(V) sodu NaNO3

  13. Otrzymywanie azotanu (V) sodu

  14. Saletra indyjska jak i chilijska mają podobne zastosowanie w kuchni. Obydwie stosowane są jako środek konserwujący, z tym że sodowa przeciwdziała tworzeniu się jadu kiełbasianego (E251 i E252).

  15. Cytrynian Sodu Cytrynian sodu stosowany jest jako konserwujący i smakowy dodatek do żywności (E331). Cytrynian trisodowy C6H5Na3O7

  16. Glutaminian sodu NaC5NO4H8

  17. Szeroko stosowany jako dodatek do żywności, np. do zupek w proszku.

  18. Bibliografia • http://www.aptekaslonik.pl/images/prod/1696/sol_gorzka.jpg • http://www.a-m.de/images/mineral/halit_gr.jpg • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Magnesium_sulfate_anhydrous.jpg/270px-Magnesium_sulfate_anhydrous.jpg • http://oczyszerokozamkniete.files.wordpress.com/2009/12/msg2.jpg • http://pl.wikipedia.org/wiki/Azotan_potasu • http://pl.wikipedia.org/wiki/Azotan%28V%29_sodu • http://www.sciaga.pl/tekst/16865-17-kwasy_zasady_sole_wiadomosci_dla_gimnzjum_i_nie_tylko * Część fotografii wykonanych własnoręcznie 

  19. Alicja Krajowska-Kukiel Anna Kuska 3 F

More Related