Contenido

1. Conclusiones y propuestasMESA II RECOMENDACIONES CURRICULARES PARA PROGRAMA DE TSU Y PACongreso Nacional de Educación Turística “CONAET-AMESTUR” 2009baja california, México. Octubre 2009MODERADOR: Denise costesRELATOR: gustavoMunoz(UABC)

2. Contenido • Consideraciones generales • Propuestas sobre las preguntas clave de la Mesa • Enunciados a incluir en Declaraciones a: • Rectores • Sector público • Iniciativa privada • Nombre e institución de participantes • Relación de anexos

3. Consideraciones generales • Se trabajó con 2 propuestas: • Contenidos mínimos curriculares p/TSU/PA de Gastronomía (Denise Costes) • Acercamiento a las consideraciones mínimas generales para competencias profesionales de la carrera de gastronomía del nivel Técnico Superior Universitario del Subsistema de las Universidades Tecnológicas (Ma. del Socorro Castillo Castillo) • El perfil de Turismo Alternativo se trabajó en base a los contenidos mínimos recomendandos por la Mesa III para licenciatura

4. Objetivo de la mesa: • Actualizar y enriquecer consensudamente la Guía de Recomendaciones para el Diseño Curricular • Lo referente a la estructura recomendada para programas educativos de nivel superior • Técnico Superior Universitario y/o Profesional Asociado • Cinco perfiles de egreso • Base • Guía para el nivel de Licenciatura Consideraciones generales

5. Se conservan las cuatro áreas de formación consideradas en la Guía para los 5 perfiles • Formación básica • Formación instrumental • Formación específica • Formación especializada Consideraciones generales

6. Formación básica • Área: MATEMÁTICAS • Conocimientos y habilidades de Aritmética • Área: EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN • Oral • Escrita • Área: CULTURA GENERAL • Historia de México • Mundo contemporáneo • Geografía universal y de México • Área: VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL PROPUESTA GASTRONOMÍA • Formación instrumental • Área: INFORMÁTICA • Sistemas de Información • Presentaciones • Aplicaciones de la informática a la gastronomía • Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN • Métodos y técnicas de investigación • Área: MERCADOTECNIA • Conceptos

7. Formación específica • Área: ADMINISTRACIÓN • Generalidades • Proceso administrativo (de forma general) • Administración de personal • Área: CONTABILIDAD • Principios • Costeo de recetas PROPUESTA GASTRONOMÍA

8. Formación especializada • Área: INTRODUCCIÓN A LA HOSPITALIDAD • Establecimientos • Cultura gastronómica • Área: QUÍMICA DE ALIMENTOS • Composición de alimentos • Evaluación de alimentos • Área: SANIDAD E HIGIENE • Microbiología de alimentos • Toxicología • Área: NUTRICIÓN • Alimentación humana • Nutrimentos PROPUESTA GASTRONOMÍA • Área: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (con enfoque internacional y regional) • Preparación de alimentos • Administración y operación • Preparación de bebidas • Área: SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS • Servicio • Enología

9. PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES • Formación básica • BASES DE LA HOSPITALIDAD • Fundamentos de la hospitalidad • BASES ADMINISTRATIVAS • Proceso administrativo • ANTROPOLOGÍA FILOSÓFICA • Persona humana • EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN • Oral • Escrita • MATEMÁTICAS • Matemáticas básicas • Matemáticas financieras • CULTURA GENERAL • Historia de México • Mundo contemporáneo (1945 a la fecha) • VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

10. INVESTIGACIÓN • Métodos y técnicas de investigación • DERECHO • Marco legal aplicado a la industria de la hospitalidad • MERCADOTECNIA • Fundamentos PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES • Formación instrumental • INFORMÁTICA APLICADA • Sistemas de información • Utilización de software administrativo • FILOSOFÍA SOCIAL • Persona, sociedad y Estado • CONTABILIDAD GENERAL • Bases contables • Costos • Presupuestos (conocimientos generales)

11. Formación específica • Área: ADMINISTRACIÓN • Factor humano • Venta de productos y servicios • Ética profesional en la gestión • Área: FINANZAS APLICADAS • Flujo de caja PROPUESTA ADMINITRACIÓN INSTITUCIONES • Formación especializada • Área: HOTELES • Tipos de establecimientos y criterios de clasificación • Operación • ÁREA: RESTAURANTES • Establecimientos de alimentos y bebidas • Servicio de alimentos y bebidas • ÁREA: INSTITUCIONES • Hospitales • Comedores • Casas de asistencia • Centros de rehabilitación • Otros • Operación

12. Formación especializada • Área: BASES TURÍSTICAS • Aspectos básicos • Evolución del turismo • Impactos del turismo • Elementos que integran la actividad turística • Organismos oficiales del turismo • Participación del turismo en la economía del país. • Área: MATEMÁTICAS • Aritmética • Matemáticas financieras PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL • Área: CULTURA GENERAL • Historia de México • Mundo contemporáneo • Geografía universal y de México • Área: EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN • Escrita • Oral • VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

13. Formación instrumental • Área: INFORMÁTICA • Sistemas de información • Software especializado • Área: DERECHO • Marco legal aplicable al turismo • Área: MERCADOTECNIA • Sistemas de información en mercadotecnia • Comercialización del producto/servicio turístico • Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN • Métodos y Técnicas de investigación PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL • Formación específica • Área: ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA • Factor Humano • Área: CONTABILIDAD Y FINANZAS APLICADAS • Control de costos

14. Formación especializada • Área: HOSPEDAJE • Tipos de establecimientos • Criterios de clasificación • Departamentos operativos • Área: ALIMENTOS Y BEBIDAS • Establecimientos • Servicio de alimentos • Área: SERVICIOS DE VIAJE • Líneas de transportación • Agencias de viaje • Servicios complementarios PROPUESTA GESTIÓN EMPRESARIAL

15. Formación básica • Área: BASES TURÍSTICAS • Patrimonio natural y cultural • Recreación y animación • Tendencias del turismo • Organizaciones relacionadas • Clusters • Desarrollo sustentable • Perfiles, conductas y motivaciones del turista • Impacto económico, social y ambiental del turismo • Prestadores de servicios turísticos • Calidad y certificación de destinos • Clasificación hotelera PROPUESTA PLANIFICACIÓN • Área: MATEMÁTICAS • Matemáticas financieras • Área: CULTURA GENERAL • Historia universal • Historia de México • Geografía • Ciencia y tecnología • Mundo contemporáneo • Área: EXPRESIÓN Y COMUNICACIÓN • Escrita • Oral • VALORES, ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

16. Formación instrumental • Área: INFORMÁTICA • Sistemas de información • Área: ESTADÍSTICA • Estadística descriptiva • Área: DERECHO • Marco legal aplicable al turismo • Disposiciones legales para la apertura y operación de empresas turísticas • Área: MERCADOTECNIA • Investigación y segmentación de mercados • Producto turístico • Área: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN • Métodos y Técnicas de investigación PROPUESTA PLANIFICACIÓN

17. Formación específica • patrimonio turístico • Regional • Nacional • Internacional • Sociología del Turismo • Repercusiones sociales del turismo • Comunidades receptoras • Comunidades emisoras PROPUESTA PLANIFICACIÓN • Administracióny Finanzas aplicadas • Planificación estratégica • Presupuestos en la planificación turística • Economía • Sistemas económicos • PSICOLOGÍA DEL TURISMO • Definición de motivaciones del viajero

18. Formación especializada • Planificación y desarrollo • Planificación turística • Modelos turísticos nacionales e internacionales • Desarrollo regional y nacional • Proceso de planificación del espacio turístico • SUSTENTABILIDAD • Diseño de productos • Elementos que constituyen el producto turístico • Desarrollo del producto • Identificación y formulación de proyectos turísticos • Evaluación de impactos • Sustentabilidad de proyectos turísticos PROPUESTA PLANIFICACIÓN

19. Formación básica • Sociología (valores éticos) Antropología (psicología). • Ocio y Tiempo libre. • Arte y cultura. • Matemáticas. • Comunicación (redacción, escritura, lectura, oral). • Fundamentos del turismo. • Educación ambiental • Desarrollo sustentable PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO • Formación instrumental • Informática aplicada. • Metodología de la investigación. • Primeros auxilios

20. Formación específica • Economía (Administración, mercadotecnia, finanzas). • Ocio y Capital Humano (Rs. humano, motivación, liderazgo). • Comunicación y desarrollo empresarial (repercusiones del TL- vicios). • Protección y seguridad. • Creatividad e innovación. • Pedagogía. • Comunidades rurales y urbanas PROPUESTA TURISMO ALTERNATIVO • Formación especializada • Animación. • Recreación. • Biodiversidad. • Actividades deportivas. • Actividades culturales. • Sociedad vulnerable

21. Formación especializada • Planificación y desarrollo • Planificación turística • Modelos turísticos nacionales e internacionales • Desarrollo regional y nacional • Proceso de planificación del espacio turístico • SUSTENTABILIDAD • Diseño de productos • Elementos que constituyen el producto turístico • Desarrollo del producto • Identificación y formulación de proyectos turísticos • Evaluación de impactos • Sustentabilidad de proyectos turísticos PROPUESTA PLANIFICACIÓN

22. IDIOMAS • GASTRONOMÍA • Inglés - comunicación • Francés – comprensión • INSTITUCIONES,GESTIÓN, PLANIFICACIÓN, TURISMO ALTERNATIVO • Inglés – comprensión y comunicación

23. ESTUDIO DE CASOS APRENDIZAJE IN SITU (DCT) – (Desarrollo de la competitividad en el trabajo) VIDEOS /BLACKBOARD y JUEGOS EDUCATIVOS APRENDIZAJE POR PROYECTOS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

24. INFRAESTRUCTURA PENDIENTE POR DEFINIR Propuesta para el 22 de octubre

25. LÍNEAS INVESTIGACIÓN GASTRONOMÍA Tendencias gastronómicas Conocimientos y conservación de tradiciones y cultura gastronómicas PLANIFICACIÓN – GESTIÓN – INSTITUCIONES Calidad de servicio Detección de necesidades del turista Buenas prácticas sostenibles en prestadores turísticos TURISMO ALTERNATIVO Necesidades del turista responsable Impactos del turismo Ambientales Económicos Sociales

26. ESTRATEGIAS SOCIALIZACIÓN Y VALIDACIÓN • Participantes de la Mesa y Asistentes al Congreso: • REPORTE A AUTORIDADES DE CADA INSTITUCIÓN • INFORME A ORGANISMOS EMPRESARIALES DEL SECTOR • INFORME A AUTORIDADES DEL SECTOR

27. Participantes Jorge Vasaro – Universidad Regiomontana Leonor González – Universidad de Nayarit Verónica Gonzalez- Sector Empresarial Denise Costes – Instituto Culinario de México