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Med. Vet. Mauricio D. Díaz Depto. Tecnología de los Alimentos. Fac. Cs. Veterinarias - Tandil

Buenas Prácticas de Manejos de los Animales 2010. Med. Vet. Mauricio D. Díaz Depto. Tecnología de los Alimentos. Fac. Cs. Veterinarias - Tandil UNCPBA. De acuerdo con Temple Grandin ,. el manejo adecuado de los animales que van a ser sacrificados.

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  1. Buenas Prácticas de Manejos de los Animales 2010 Med. Vet. Mauricio D. Díaz Depto. Tecnología de los Alimentos. Fac. Cs. Veterinarias - Tandil UNCPBA

  2. De acuerdo con Temple Grandin, el manejo adecuado de los animales que van a ser sacrificados mantiene a la industria de la carne funcionandoseguridad, eficiencia y con beneficios.

  3. El trato cuidadoso y el buen diseño minimizarániveles de estrés manteniendo la buena calidad de la carne El manejo brusco y equipos mal diseñado va en detrimento del bienestar animal y calidad de la carne.

  4. La ganadería actual • a producir más • en el menor tiempo, • para obtener los mejores beneficios. • esta situación de forzar la maquinaria productiva • conduce a estados de estrés • por dificultades de adaptación • en pérdida del bienestar, de la salud, • de comportamiento, • en definitiva, de los rendimientos productivos. Dr. D. Juan Carlos Illera del Portal 2000

  5. Es el estado de equilibrio de un organismo entre su medio interno con el ambiente que lo rodea

  6. Ambiente Ideal…

  7. O este es el ambiente ideal…?

  8. Radio de Visión de los Bovinos

  9. PERCEPCIÓN SENSORIAL de los Bovinos • La visión es más importante que el oído • La visión es relativamente policromática y muy sensible a los movimientos lejanos (en el horizonte) y a los contrastes de luces y sombras • La visión es panorámica y poco profunda; la percepción cercana es tardía ( se espantan) • El oído es muy sensible a los sonidos de alta frecuencia • El olfato es sensible a los olores extraños y feromonas

  10. COMPORTAMIENTO BOVINO • Alerta y huidizo • Gregario • Tienen capacidad de aprendizaje • Recuerdan experiencias de maltrato por 3 años • Reconocen entre 70 y 120 semejantes • Los toros que atacaron una vez, atacarán otra

  11. Reacciones de los Bovinos • Las novedades son: buscadas (algo lento o quieto) temidas (algo rápido o súbito) • El aumento de los estímulos disminuye la reactividad y viceversa • Ansiedad • Miedo

  12. Trío importante • Productor • Personal adiestrado • Animal

  13. Calidad de carne (Consumidor) * Higiénico - Inocuidad * Nutritivos (ácidos grasos) * Organolépticos (color, terneza) * Ética (Bienestar animal)

  14. ¿Cuantas horas vive un bovino? • Un día, 24 hs X 30 = 720 hs. X 12 = 8640 hs. • Un año 8640 hs. • En cuanto se llega a un novillo terminado: • Ej: 2.5 años X 8640 hs = 21600 hs (100 %) • ¿Cuanto tiempo se emplea desde que se carga un novillo, hasta que se faena? • Aprox. 24 hs. • Estas últimas 24 hs en la vida del animal, solo representan el 0.11 % del tiempo vivido. • Parece muy poco, sin embargo, de este tiempo depende el objetivo de crianza, engorde de los animal.

  15. Maltrato • Genera estrés: • Especie • Raza • Tipo de Explotación • Factor individual • Malas prácticas • Malas instalaciones • Presencia de perros • Mucha gente • Transporte • Descarga • ……..…

  16. Los 7 hábitos del mal trato. J Zapiola 2001 1. Agredir a la hacienda 2. Hacinar a la hacienda 3. Empujar hacia atrás 4. Usar perros 5. Apurar a la hacienda ( no dar tiempo) 6. Presionar de cerca ( no dar espacio) 7. No usar más recursos de lo necesario

  17. Malos hábitos humanos • Desconocimiento de la gregariedad de los bovinos • Agresividad • Hacinar • Griterío • Empuje trasero • Utilización de perros (no adiestrados) • Apresuramiento • Movimientos bruscos • Presión cercana y sin salida • Exceso de recursos (picanas, mucha gente, etc)

  18. ARREO en potrero abierto

  19. Media res, carne. Lesiones Machucones Fracturas Rendimiento de canal pH a los 45 minutos. pH 24 hs. Color Animal vivo Cambios de conducta Vocalización Intento de huída Rechazo a seguir avanzando Fisiológicos Frecuencia cardíaca Temperatura corporal. Nivel de cortisol, creatinin kinasa, glucosa , ácido láctico Indicadores de estrés

  20. pH de la carne Cuando el animal sufre estrés antes de la faena, el glucógeno muscular es utilizado y el nivel de ácido láctico producido postmortem resulta insuficiente; en consecuencia, el pH de la res permanece alto. pH Indicador de estrés previo a la faena Indicador de calidad de la carne Glicólisis anaeróbica

  21. pH de la carne Carne DFD (corte oscuro) pH > 6 Características organolépticas Vida útil Normal Dark: oscura Firm: firme Dry: seca PSE DFD

  22. Lesiones debidas a golpes Machucón Resultado de un traumatismo en los tejidos con la consiguiente ruptura de vasos sanguíneos y liberación de sangre hacia los tejidos adyacentes. La severidad está dada por el número y tamaño de los vasos afectados. Palos Instalaciones Otro animal (astas) Caídas Causas

  23. La implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas (en relación al Bienestar Animal) permite obtener Mayor cantidad de carne Mejor calidad de carne MAYOR INGRESO ECONÓMICO

  24. ¿Cómo se puede determinar en la res el mal manejo de los animales previo a la faena? Presencia de lesiones traumáticas debidas a golpes (machucones) pH de la carne

  25. Controlar la disponibilidad de espacio para los animales Australia y Nueva Zelanda: superficies mínimas por cabeza y densidades de carga, según categoría, ARMCANZ, Land Transport of Cattle, 1999.

  26. Lesiones debidas a golpes Cantidad de canales % 5794 3549 9343 62 38 100 No lesionadas Lesionadas Total Argentina - Frigorífico de la Prov. Bs. As. (2005) No lesionadas Lesionadas Total 8246 12571 20817 40 60 100 Uruguay – 10 frigoríficos (2003)

  27. Lesiones debidas a golpes EE.UU. Carcasas % No lesionadas Lesionadas 52 48 National Beef Quality Audit (1995) No lesionados Lesionados 53 47 National Beef Quality Audit (2000) En cinco años se logró reducir la severidad de las lesiones (datos no presentados).

  28. Lesiones debidas a golpes Porcentaje de animales con lesiones según categoría Categoría Observados Lesionados % 33 38 30 56 Novillitos Novillos Vaquillonas Vacas 558 3456 1848 2154 186 1318 559 1207 Argentina (1 frigorífico)

  29. Lesiones debidas a golpes Porcentaje de lesiones por regiones (en algunas categorías) R1-5 R2 R3 R4 Total de lesiones Novillos Vaquillonas Vacas 30% 27% 27% 24% 29% 39% 21% 21% 23% 24% 23% 11% 2814 968 3084 Argentina (1 frigorífico)

  30. Lesiones debidas a golpes Cantidad de lesiones por animal (lesionado) en 2 frigoríficos (Argentina) Categoría Frigorífico 1 Frigorífico 2 Novillos Vaquillonas Vacas 2,1 1,7 2,5 2,7 3,5 2,6

  31. Lesiones debidas a golpes Densidad de carga Densidad de carga muy alta: 4 veces más lesiones Densidad de carga baja: 2 veces más lesiones

  32. Farm Animal Welfare Council (Europa) recomienda la siguiente fórmula: Densidad de carga A: disponibilidad de espacio (m2) W: peso vivo A= 0,021 W0,67 Grandin Fórmula europea Peso vivo (kg) 360 454 545 635 Espacio (m2) 0,95 1,10 1,35 1,70 Densidad (kg/m2) 380 410 400 370 Densidad (kg/m2) 333 360 381 402 Espacio (m2) 1,08 1,26 1,43 1,58 Legislación en Chile: máximo 500 kg/m2 Según Grandin: 455 kg/m2 es un valor alto UE recomienda 360 kg/m2 para ganado adulto

  33. Lesiones debidas a golpes Efecto del tiempo de transporte y la densidad de carga sobre la presencia de contusiones en las canales de novillos 3 horas transporte 16 horas transporte 400 kg/m2 500 kg/m2 400 kg/m2 500 kg/m2 Total canales Canales contusas • 28 • 35,7% • 32 • 34,4% • 28 • 42,9% 32 18 56,3% Valdés (2002)

  34. No incluyen las pérdidas por la depreciación en la calidad de la carne Año 2005: Por cada res se pierden $2,66 (U$S 0,89). Perjuicio aproximado de $37.772.000 (U$S 12.590.000). Consumo anual de aproximadamente 100.000 personas. Año 2006: Por cada res se pierden $10 (U$S 3,15). Perjuicio aproximado de $134.508.669 (U$S 42.431.757). Consumo anual de aproximadamente 290.000 personas.

  35. Instalaciones inadecuadas

  36. Embarcadero

  37. Transporte- Puerta guillotina

  38. Ruta 30 Enero de 2009…

  39. Ruta 30 a 40 km de Tandil…

  40. Lesión por transporte Piso del camión roto

  41. Golpe de guillotina de camión Uso de picana Fotos Prof. Leopoldo Estol

  42. Esto es bienestar…?

  43. Abscesos de distribución multifocal. Origen probable ruminitis

  44. 36 hs de caída

  45. Maltrato y buentrato

  46. Acá se perdió tiempo , trabajo y dinero!!!

  47. Escala fotográfica de la Meat and Livestock Comisión (Reino Unido, MLC 1985) para la valoración de heridas en la canal entera de porcino. Antoni Dalmau, Pedro Rodríguez y Antonio Velarde. IRTA-Monells, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, Girona, España

  48. Stella Huertas (1), Andrés Gil, (2). 2002. Instituto Plan Agropecuario, Uruguay

  49. ¿Observe la diferencia?

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