Avances del Proyecto “Adaptación y Validación del Manual Cinco Claves sobre Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Prima

1. Avances del Proyecto “Adaptación y Validación del Manual Cinco Claves sobre Inocuidad de los Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala” María José Coto – INCAP Kathryn Janzen – OPS/OMS

2. Proyecto Piloto“Adaptación y Validación del Manual 5 Claves de OMS sobre Inocuidad de Alimentos en Escuelas Primarias de Guatemala” • El proyecto es coordinado por la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS) y ejecutado por INCAP en Guatemala. • El propósito del proyecto es adaptar el Manual “Las 5 Claves para la Inocuidad de los Alimentos en el hogar” a nivel local de acuerdo a las necesidades del país. • Población objetivo: • Maestros, estudiantes y padres de familia (Comunidad educativa)

3. Avances a la fecha … • Barreras encontradas durante el proceso de adaptación: • Necesidad de ajustar el contenido al grupo objetivo, para lograr que se adopten cambios de comportamiento factibles. • Ubicar el manual dentro del contexto cultural y social del país. • Cambios principales a la versión original: • Se cambió el orden de las claves (la última paso a ser la primera) y títulos (fácil de entender y recordar) • Ampliación de Introducción (sección de químicos) • Traslado sección de “¿Qué hacer en caso de enfermarse?” al final del Manual y se completó con consejos/prácticas para no enfermarse • Inclusión de tecnologías apropiadas de bajo costo (SODIS, TIPPY TAP, Cobertor de alimentos, opciones de almacenamiento).

4. Se incluyeron los métodos más comunes para purificación del agua y técnica de filtrado de agua. • Se eliminó: • Uso de agua tibia para lavarse las manos. • Uso del termómetro y microondas ya que en la mayoría de escuelas y hogares no cuentan con este equipo. • Referencia de zona de peligro • Se han elaborado herramientas de apoyo • Manual para el Maestro • Manual para la Junta Directiva • Afiche

5. Manual de Contenidos“Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros” • El propósito es servir como material de consulta para la comunidad educativa para que puedan enseñar y aprender, la 5 reglas básicas para mantener los alimentos seguros y evitar la contaminación de los mismos. • Incluye la información sobre 5 Claves para mantener los alimentos seguros y una sección introductoria sobre que son los microbios.

6. “Las 5 Claves para mantener los alimentos seguros” • Utilice agua y alimentos seguros • Mantenga la limpieza • Separe los alimentos crudos de los cocidos • Cocine los alimentos completamente • Mantenga los alimentos a temperaturas seguras (BIEN fríos o BIEN calientes)

7. Manual para el Maestro¿Cómo enseñar las 5 Claves para mantener los alimentos seguros? • Facilitar la enseñanza de una manera más participativa, entretenida y dinámica los contenidos del Manual a los alumnos y alumnas de escuela primaria. • Se busca que los estudiantes incorporen éstos nuevos conocimientos a su vida cotidiana, llevándolos a promover cambios de conducta en ellos y su familia para mejorar su salud y bienestar. • Las actividades están orientadas para que a través del juego, los alumnos y alumnas pongan en práctica lo aprendido, evalúen y refuercen los conocimientos adquiridos y visualicen diferentes conceptos a través de demostraciones o experimentos.

8. El Manual de actividades incluye: • Actividades dirigidas a dos grupos específicos del nivel primario: • 1º a 3º grado y 4º a 6º grado. • Cada actividad contiene: • Objetivos • Propuesta de charla con los contenidos mínimos que los docentes deben enseñar antes de comenzar la actividad. • Materiales y métodos (hojas de trabajo) • Preguntas de discusión.

9. Manual para la Junta Escolar¿Cómo hacer un Plan de alimentos seguros en mi escuela? • El propósito es servir de guía o herramienta de apoyo para la implementación de proyectos que certifiquen una escuela con alimentos seguros. • Son 5 PASOS, que incluyen objetivo de cada paso, sugerencias y preguntas para facilitar el proceso de implementación y formularios.

10. Paso 1 SOCIALIZACIÓN DEL MANUAL Paso 3 FORMULACIÓN DEL UN PLAN Paso 2 IDENTIFICAR PROBLEMAS, CAUSAS Y SOLUCIONES Paso 5 SUPERVISIÒN, MONITOREO Y EVALUACIÓN Paso 4 IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN • Los 5 Pasos para tener una Escuela con Alimentos y Agua Segura son:

11. PASO 1: Capacitación sobre las 5 claves para mantener los alimentos seguros. • PASO 2: Identificar problemas, causas y acciones que ya se están realizando para tener una Escuela con alimentos y agua segura. En base a los problemas identificados buscar las acciones especificas para su solución. • PASO 3:Formulación del Plan de trabajo de alimentos y agua segura en la escuela en base a metas, actividades, responsables y recursos. • PASO 4: Implementación de los proyectos planificados

12. Revisión Técnica de los materiales • Se llevaron consulta técnicas en temas específicos con expertos. • Se realizaron 3 sesiones de trabajo con grupo nacional de especialistas en la temática para la revisión de los materiales (MSPAS, MAGA, INTERVIDA, CRS) • De igual manera se solicitó al MINEDUC la revisión técnica y pedagógica del mismo.

13. DICTAMEN TÉCNICO No. 01-2006 • El Ministerio de Educación revisó los materiales y determinó: • Los objetivos propuestos se logran a través de las actividades diseñadas para los estudiantes. • El lenguaje es sencillo y de fácil comprensión. • Los materiales se consideran adecuados para los grados para los cuales fueron diseñados. • Cumplen con los requisitos mínimos (vocabulario, contextualización, género, etc.). • Contribuyen a: • disminución de índices de morbi-mortalidad y de desnutrición especialmente en población infantil, • disminución de tasas de repitencia y deserción de población escolar; • disminución de los gastos de MINEDUC y MSPAS, entre otros.

14. LOGOS – La Imagen del Proyecto Clave # 1: Utilice agua y alimentos seguros Clave # 2: Mantenga la limpieza

15. Clave # 3: Separe las carnes y pescado crudo del resto de alimentos Clave # 4: Cocine los alimentos completamente

16. Clave # 5: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras (bien fríos o bien calientes)

17. AfichepromocionalLas 5 Claves para mantener los alimentos seguros …

18. Validación de los materiales educativos • La validación del material se realizará en 10 escuelas urbanas y rurales que tengan Junta Escolar. • Hemos contando con el apoyo de: • Municipalidad de Guatemala • Ministerio de Educación • CAIS/INCAP • Proyectos INCAP que trabajan con escuelas

19. Ya se llevó a cabo la validación en 3 escuelas (2 urbanas y una rural) de las cuales se han obtenido comentarios y sugerencias importantes.

20. MUCHAS GRACIAS