Økomad i daginstitutioner

1. Økomad i daginstitutioner Inspiration til at få mere økologisk mad i din daginstitution

2. Økologi? Ja tak, fordi: • Vores børn får mad uden rester af sprøjtegift • Vores børn for rene varer uden tilsætningsstoffer • Vores børn får mad med flere sunde stoffer • Vi er med til at sikre grundvandet og bevare en rig og ren natur

3. Kan det lade sig gøre? Ja, det kan det! • Mange siger, at økologi er alt for dyrt og fuldstændig urealistisk inden for de budgetter, der er afsat til maden i daginstitutionerne. • Men at lave økologisk mad i daginstitutionen behøver ikke være dyrere end at lave almindelig mad. • Der er masser af institutioner, der i dag laver næsten 100 procent økologisk mad uden at have et større kostbudget af den grund.

4. Men så er der nogen, der siger… Det er alt for besværligt at omlægge til økologi. Vi har aldrig arbejdet med økologi, og vi har hverken viden, ressourcer eller faciliteter til at gøre det! • Vi ved, at med få gode råd kan det lade sig gøre at øge økologiprocenten i børneinstitutioner. • Det er ikke nødvendigvis et spørgsmål om at gå fra 0-100 % på en gang. Der er mellemveje og der er veje til mere økologi i alle institutioner.

5. Hvad skal der til? Nytænkning og vilje til: • At sammensætte måltiderne, så de følger sæsonen, hvor de friske råvarer er bedst, mængden størst og prisen lavest. • At bruge flere råvarer og lave det meste af maden fra bunden. • At bruge flere grøntsager, mere brød og gryn – men mindre kød • At mindske spildet.

6. I kan gøre en forskel Velsmagende, varieret økologisk mad er inden for praktisk og økonomisk rækkevidde i alle institutioner. I kan med en aktiv indsats være med til at påvirke beslutningstagere i kommunen og i institutionen. • Bliv fan på www.facebook.com/okobarn.nu • Hent viden på www.okobarn.nu • Find inspiration til breve og debatindlæg på www.okobarn.nu

7. SÅDAN HAR ANDRE GJORT….Vi har samlet en række eksempler fra kommuner og institutioner, der er kommet langt med økologi i daginstitutioner

8. Albertslund Kommune ”Vi har godt kunnet finde pengene til økologisk mad. Det er et politisk valg, hvor meget man vil afsætte, og om man synes, det er væsentligt at undgå pesticider i børnenes mad eller ej. Det synes vi, det er.” Finn Aaberg, Borgmester i Albertslund • Startede allerede i 1995, hvor alle kommunens 25 institutioner indførte økologi over halvandet år. • I dag er økologiprocenten 96,6 % og maden laves i de enkelte institutioner • Prisen for frokost til vuggestuebørn er 10,04 kr om dagen • For børnehavebørn 12, 50 kr • Institutionen samtænker økologi med miljøpædagogik

9. Hillerød Kommune ”Det kræver viden, tid og ikke mindst værktøjer at finde de miljørigtige valg. Derfor har vi i kommunen udarbejdet en oversigt over leverandører, miljørigtige mærker, grossister, priser osv. Personalet bruger oversigten, når de skal bestille varer eller ud at handle. Så kan de sige til leverandører at det skal være det og det mærke, for det ved vi, er miljøvenligt.” Marianne Brink Sørensen, miljøplanlægger i Hillerød Kommune Projekt Grøn Institution • Den økologiske mad blev indført som en del af projekt Grøn Institution, der blev gennemført i Hillerød fra 2001 til 2006 • 75 % af maden i daginstitutionerne er økologisk • Mad til børnehavebørn laves i centralkøkken og bringes til institutionerne • Mad til vuggestuebørn laves på stedet • Pris per måltid: 26 kroner

10. Vuggestuen Læssøegade i Århus • ”Det kræver vilje og omtanke at lave økologisk mad, hvis det skal løbe rundt.” • Jytte Schack Jørgensen, Køkkenleder i Vuggestuen Læssøegade • Jytte har tre gode råd til at komme i gang med økologi: • Forarbejde - få grundig viden, så argumenterne for økologi er i orden • Fuld opbakning – så det bliver et fælles projekt i institutionen • Fantasi – tænk nyt og se det som en læreproces • I vuggestuen laver en køkkenleder mad til 36 børn og 15 voksne hver dag samt eftermiddagsmad til 20 børnehavebørn • Maden er 100 % økologisk • Forældrene betaler 469 kr om måneden for frokost, som dækker løn og råvarer • Eftermiddagsmaden, som er frivillig, koster 75 kr/måned • Råvareprisen udgør 15 kr/dag • Personalet spiser med og betaler også til ordningen

11. Martha Hjemmet i København ”Det handler om at tænke i sammenhæng, at bruge de reneste råvarer og udnytte dem på den bedst mulige måde, så man undgår spild. Det tvinger en til at skabe variation, og det udfordrer også børnene. Måske er de ikke vilde med stegt selleri, men når det så kommer i en cremet sellerisuppe, så er det en helt anden oplevelse.” Nikolaj Løngren, kok på Martha Hjemmet • På Martha Hjemmet laver en kok og en køkkenmedhjælper hver dag mad til 230 børn i alderen fra 0-10 år. • Maden er 90 % økologisk. • Fra kl. 6 er der morgenmad med havregrød, hjemmebagt brød, smør og ost. • Kl. 11 er der frokost, varm mad. • Om eftermiddagen er der frugt og brød til alle børn.

12. Langenæsstien i Århus • En køkkenleder og fire køkkenassistenter på forskelligt timetal laver mad til 200 børn • Maden laves i et nyindrettet køkken midt i institutionen • 90-100 % af maden er økologisk • Forældrene inddrages og smager med på caféaften og generalforsamlingen • Indkøringen har været vigtig med eksperimenten og justering af alt fra arbejdsgange, til emballage, indkøb og planlægning ”Økologi er noget, man skal ville. Det er en udfordring, og det handler ikke kun om mad, men om helhed og bæredygtighed. I det pædagogiske arbejde er det kredsløbet og jord til bord tanken, vi arbejder med: hvor kommer maden fra, hvad kan man få hvornår, hvad skal vandes, hvad er sundt, osv.” Ruth Theilmann, Leder af Langenæsstien

13. Den Gule Prik, Nørrebro ”Forleden sad min søn og spiste karrysild derhjemme. Så sagde han: Løg, syltet agurk. Det, at de bliver præsenteret for en bred palet af smag, giver et helt andet forhold til mad, og pludselig kunne han genkende de her madvarer… Det er rart at vide, at min søn ikke bliver udsat for alle mulige giftstoffer i den mad, han får i vuggestuen.” Mette Nielsen, mor til 2-årig dreng i Den Gule Prik • Vuggestuen Den Gule Prik serverer økologisk mad til 28 børn og 11 voksne. • Køkkenet ligger i hjertet af institutionen, og alle fra institutionslederen, til forældre og pædagoger giver en hånd. • Maden er 100 % økologisk • Vuggestuen arbejder med begrebet ”skilt mad”, hvor børnene selv kan sammesætte deres mad ud fra basiselementer som fx ris, kartofler, bagte rodfrugter og grove salater.

14. Vi står bag kampagnen • Økologisk Landsforening står bag kampagnen, der har til formål at øge andelen af økologi i de måltider, der serveres til børn i daginstitutioner. • Vi har samlet alle de gode argumenter for økologi i præsentationen ”10 gode grunde”, som du også kan finde på www.okobarn.dk • Kontakt Dorthe Kloppenborg (dk@okologi.dk), hvis I ønsker mere information.