Mléko - ano nebo ne?

1. Mléko - ano nebo ne? Mgr. Sylva Štajnochrová

2. Mléko • Světový den mléka • Tekutina s výživnou hodnotou – 90% voda • Složení: • Bílkoviny • Sacharidy • Tuky • Vitaminy • Minerální látky

3. Srovnání různých druhů mléka

4. Kravské mléko • Bílkoviny: 80% kaseiny, 20% syrovátka, vysoce biologicky hodnotné (využitelnost 93%) • Sacharidy: Laktóza (4,6- 4,8%) – nízká sladivost • Tuky: 6 mg cholesterolu ve 100 ml polotučného mléka. • Minerální látky:vápník, fosfor, hořčík, draslík, zinek, jód • Vápník:využitelnost 30%, 120 mg/100 ml, 1 sklenice – 30% z DDD 1000 mg • Vitaminy: B, A, D

5. Tvrzení spojená s mlékem • Mléko zahleňuje • Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé • V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu

6. Tvrzení spojená s mlékem • Mléko zahleňuje: • Vnímaný hlen je způsoben texturou mléčného tuku (způsobuje i vlažná voda, sojový nápoj) • Tvrzení, že konzumace mléka zvyšuje tvorbu hlenu na sliznicích trávicího a dýchacího traktu a zhoršuje tak jejich funkce nebylo vědecky nikdy prokázáno.

7. Tvrzení spojená s mlékem • Člověk je jediný savec, který pije mléko v dospělosti • Strava člověka se velmi odlišuje od stravy ostatních zvířat (úpravou, výběrem, jejím získáváním) • Mléko způsobuje astma • V žádné placebo-kontrolované studii provedených u osob s bronchiálním astmatem nedošlo ke zhoršení potíží po konzumaci mléka (intenzivnější vykašlávání, zvýšená tvorba sputa, apod.)

8. Tvrzení spojená s mlékem • Čerstvé mléko je zdravější než trvanlivé • Tepelně neošetřené mléko může obsahovat choroboplodné zárodky, proto je vhodné jej před konzumací tepelně ošetřit. • Chemické rozbory prokázaly, že množství živin se po tepelné úpravě mléka (pasterace, UHT záhřev) takřka nemění, stejně jako biologická hodnota bílkovin. Nedochází ke změně obsahu vápníku, vitaminu A, vitaminu B2, v případě dalších vitaminů skupiny B se obsah tepelným ošetřením snižuje pouze o 10-15 %.

9. Tvrzení spojená s mlékem • V Asijských zemích nepijí mléko a nemají osteoporózu • Prevalence osteoporózy v Číně je kolem 13%. • Na Asijském kontinentu některé populace tradičně produkují mléko (Indie, Mongolsko)

10. Problémy s konzumací mléka • Alergie na bílkovinu kravského mléka • Laktózová intolerance

11. Alergie na BKM • Je potravinová alergie • Většinou se vyskytuje v prvních měsících života a mizí se stoupajícím věkem • V závislosti na stáří reaguje alergicky na kravské mléko 2-7% kojenců a malých dětí u více jak 90% dětí vymizí alergie po 5. roce života • Projevy • Kožní projevy – zarudnutí, otoky úst, vyrážky, dermatitida, ekzém • Trávicí projevy – zvracení, průjmy, příměs krve ve stolici • Respirační projevy – problém s dýcháním, dušení • Léčba • Eliminace KM z diety na několik měsíců (i kojící matka) • Pokusy o znovuzavedení po 6-12 měsících

12. Laktózová intolerance • Příčinou je snížená nebo vůbec žádná aktivita enzymu laktázy • Projevuje se různými střevními příznaky

13. Mléko ve výživě dětí • MŠ a ZŠ – polotučné mléko • MŠ: denně (mléko, mléčný nápoj, kaše, aj.) • ZŠ: mléko – 2x týdně – ke sladkým pokrmům, kaše, nákypy, omáčky, polévky, aj. • Do SK – kat. mléko řadíme i mléko sušené a kondenzované s přísl. koef.

14. Příklady mléčných nápojů • Mléko neochucené, kysané mléko, jogurtové mléko, směs jogurtu s mlékem, podmáslí • Mléčný koktejl – banánový, jahodový, ananasový, s lesními plody, jablečný, meruňkový, karotkový atd. • Kávovinové nápoje s mlékem - bílá káva, vitakáva, malkao • Slabý černý čaj s mlékem • Kakao • Ochucené mléko – teplé i studené • Mléko s medem (a skořicí), oříškové mléko – mléko se strouhanými ořechy

15. Děkuji za pozornost