1 / 15

JAKA ALKOHOLNA PIĆA 1. Voćne i aromatizirane rakije 2. Žitne rakije 3. Šećerne rakije

JAKA ALKOHOLNA PIĆA 1. Voćne i aromatizirane rakije 2. Žitne rakije 3. Šećerne rakije 4. Likeri 5. Kokteli. Voćne rakije Priprema sirovina Ukomljavanje Alkoholna fermentacija (vrenje koma) Destilacija Dorada i zrenje. Blok shema proizvodnje voćnih rakija.

haruki
Download Presentation

JAKA ALKOHOLNA PIĆA 1. Voćne i aromatizirane rakije 2. Žitne rakije 3. Šećerne rakije

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. JAKA ALKOHOLNA PIĆA • 1. Voćne i aromatizirane rakije • 2. Žitne rakije • 3. Šećerne rakije • 4. Likeri • 5. Kokteli

  2. Voćne rakije • Priprema sirovina • Ukomljavanje • Alkoholna fermentacija • (vrenje koma) • Destilacija • Dorada i zrenje

  3. Blok shema proizvodnje voćnih rakija

  4. Proizvodnja nekih voćnih i aromatiziranih rakija • Vinjak (vinski destilat) • Komovica (grožđani kom) • Viljamovka (sirovina - plod kruške) • Šljivovica (sirovina - šljiva) • .Calvados (jabuka) • .Barrak (marelica) • .Mastika (smokve) • .Borovička (borovica)

  5. Žitne rakije • Prijem sirovina • Ukomljavanje i ošećerenje • Vrenje • Destilacija • Dorada i zrenje

  6. Proizvodnja nekih žitnih rakija • Viski (malt, grain, blended) • Vodka (sirovine - krumpir i kukuruz) • Genever i đin (ječam, raž - dodatak aromatičnog i ljekovitog bilja)

  7. VISKI • Sirovine (ječmeni slad, raž, kukuruz, pšenica) • Ukomljavanje i ošećerenje (mješanje) • Hlađenje komine-dodatak kvasca, fermentacija pri 20 o C oko 72 sata • Destilacija prevrele komine • Odležavanje viskija u hrastovim bačvama • (biokemijski; oksidoredukcijski procesi)

  8. VRSTE VISKIJA • Škotski viski (sirovina-ječam; sušenje tresetom) • Irski viski-sušenje aktivnim ugljenom (ječmeni slad i druge žitarice) • Američki viski (straight” i “blend”); minimalno • 51% kukuruza • Kanadski viski (sirovina-raž)

  9. Skladištenje, ukomljavanje, fermentacija, destilacija, skladištenje i zrenje žitnih rakija

  10. VODKA • Sirovine (krumpir, kukuruz) • Ošećerenje sirovina • Fermentacija ošećerene komine (dodatak kvasca) • Desilacija (sirovi alkohol) • Rektifikacija (pročišćavanje alkohola) • Filtracija (aktivni ugljen-vrste ugljena, vrijeme • filtracije i temperatura)

  11. GENEVER I ĐIN • Genever • Sirovine-mljeveni kukuruz, raženo brašno, ječmeni slad (isti omjeri) • Filtracija ošećerene komine • Fermentirana komina (6 % EtOH); dodatak ošećerene komine (oko 11 % EtOH) • Destilacija • Đin (pšenica, ječam, raž) • Rektificirani alkohol iz melase ili žita + destilat mirodije (borovnica).

  12. 3. Šećerne rakije (pića dalekog istoka) • rum (sirovina - sok šećerne trske i melase) • laki (sok šećerne trske); zlatni (tamnija boja); aromatizirani(ekstrakt voća-mango, kokosov orah, naranđa) • - arrak (melasa šećerne trske, uz dodatak riže)

  13. Fermentaciona posuda

  14. LIKERI • Slatki likeri (osnovne sirovine-voda, šećer i alkohol sa aromatčnim biljem) • -Voćni likeri (sirovina-voćni sok uz dodatak šećera, alkohola i sredstva za ugušćivanje)-Orahovica • -Likeri sa aromom (alkohol, šećer, voda-aroma višnje, limuna) • -aromatični destilati (Maraskino) • -aromatizirani likeri (eterična ulja, voda, šećer, alkohol) • .Gorki likeri-ekstrakt aromatičnih i gorkih biljaka(pelinkovac, biter) • .Specijalni likeri (kordijal, emulzijski)

  15. KOKTELI • Sirovine za pripremu različitih koktela: • Vinjak, brandy, vodka, gin, rum, vermut, maraskino, bitter • Bloody Marry • Rođendanski koktel • Rum koktel • Rum-punch koktel

More Related