1 / 29

Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )

Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 ). Muhamad Sahlan Ir. Rita Arbianti , Msi sahlan@che.ui.ac.id. Silabus Pengajaran. Kimia minyak dan lemak Minyak dan lemak dari Hewan Minyak dan lemak dari tumbuhan Minyak dan Lemak dari mikroorganisme

haven
Download Presentation

Kimia Minyak dan Lemak Rabu (15.00 – 17.30 )

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kimia MinyakdanLemakRabu (15.00 – 17.30) MuhamadSahlan Ir. Rita Arbianti, Msi sahlan@che.ui.ac.id

  2. SilabusPengajaran • Kimia minyakdanlemak • MinyakdanlemakdariHewan • Minyakdanlemakdaritumbuhan • MinyakdanLemakdarimikroorganisme • MinyakdanLemakdariOrganismeLaut, termasukminyakdanlemakikan • Kadar Racundankeamanandarilemakdanminyak • -------------------------------------------------------------------------------------------------------- • Quality control MinyakdanLemak • Metodeseparasiterkiniuntukpemisahandanpemurnianminyakdanlemak • Efeklingkungandanmanajemenlimbahdariminyakdanlemak • Pengenalanteknologiprosesdariminyak • Ekstraksiminyak • Penyimpanan, penanganan, danpemindahanminyakdanlemak • Pengemasanminyakdanlemak BukuAcuan : Bailey Industrial Oil and Fat Products volume 1,2,3 edited by Daniel Stern, John Willey and Son, 1979

  3. KomponenPenilaiandanAturanperkuliahan • Kehadiran 5% • Tugas 15% • UTS 40% • UAS 40% • Maksimalketerlambatan 10 menit • Menjagasopansantunperkuliahan

  4. Pendahuluan AsamLemakadalahsenyawakimia yang terdiridarigugushidrokarbondanguguskarboksil AsamLemakJenuhdanAsamLemaktidakJenuh (tergantungpadakeberadaanikatanganda)

  5. KomposisidanStrukturAsamLemak Asamlinoleat Asam 9Z,12Z-octadecadieonic 18:2 9c 12c (c refer to cis) 18:2 n-6 (n posisiikatangandadihitungdariujunggugusmetil) 18:2 6 18:2 △9,12 Atau CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

  6. KomposisidanStrukturAsamLemak

  7. SumberAsamLemak

  8. TurunanAsamLemak Gugus lain yang terdapatpadaturunanasamlemak Hidroksil, epoksil,siklopropana, siklopropena, danmetil AsamRikinoleik (asam 12(R)-hidroksi-9Z-oktadekenoik) daripohoncastor Asamvernolik (asam 12(S),13(R) –epoksi-9Z-oktadekenoik)

  9. KandunganAsamLemakdidalamKomiditiMinyakdanLemak

  10. Titiklelehasamlemak

  11. Pengaruhstereokimiapadatitiklelehasamlemak AsamStearat 18:0 70.1 oC Asamelaidik 18:1 9t 45 oC AsamOleat 18:1 9c 16.3 oC

  12. Pengaruhstrukturasamlemakpadatitiklelehasamlemak

  13. LatihanPenulisanstrukturasamLemak

  14. Asilgliserol Gliserol Asilgliserol-jenuh

  15. PenamaanpadaAsilgliserol P = Asampalmiteat L = AsamLinoleat O = AsamOleat 1-palmitoil-2-linoleoil-3oleoil-sn-glycerol sn (nomorstereospecific)

  16. PenamaanpadaAsilgliserol

  17. Enantiomer Tugas : tuliskansemuastrukturdari PPO, OPP, POO dan OOP

  18. Komposisiasilgliseroldidalamlemak

  19. Saponification valuedanIodine value Prosessaponifikasi Saponification value adalahjumlah (gram/miligram) NaOH/KOH yang diperlukanuntukmensaponifikasi 1 g lemak Iodine value adalahmassaiodium (dalam gram) yang digunakanolehsenyawakimiatertentu. Aplikasididalamasamlemakadalahuntukmengukurkadarikatankarbontidakjenuh yang terdapatdalamasamlemak

  20. Saponification valuedanIodine value

  21. Hidrolisis, EsterifikasidanInteresterifikasi

  22. Hidrolisis Saponifikasi, alkaline hydrolisis (latihan, ulangbagaimanareaksisaponifikasi) Fat splitting, suhu 250 oC, tekanan 2 – 6 MPa (cepat)

  23. Esterifikasi Katalisasam H2SO4, HCldan BF3 Enzim Lipase

  24. Esterifikasi

  25. Interesterifikasi Interesterification is the intra- and intermolecular exchange of fatty acids on the glycerol backbone of triacylglycerols, although the term is also used more loosely to include acidolysis and other ester exchange reactions.

  26. Lipase Lipase adalahenzim yang menghidrolisislemakmenjadiasamlemak in vivo. Reaksi yang dibantuoleh lipase adalahhidrolisis, alkoholisis, acidolisisdanesterifikasi Mekanismekerjadari Lipase darisetiaporganismeberbeda-beda Lipozyme RM IM (Rhizomucormiehei) mengkatalisisreaksihidrolisistriasilgliserol yang mempunyairantaiasilpendek, sedangdanpanjang Lipozyme RM IM menghidrolisisgugusasilpadasn-1lebihcepatdibandingkanpadaposisisn-3dangugusasilpadaposisi sn-2 sangatlambat

  27. Tugas • AsamLemak yang mempunyaigugusselainhidroksidanepoksi • Strukturenantiomer

  28. Kelompok Florensiadengan Prima Anggrainikel. 1 Merisadengan Pauline kel. 2 AgungdanNirwantokel. 3 Nurhafizahdengan Ingrid kel. 4 Kenny kel. 5

More Related