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Dal Seme alla Màdia

Dal Seme alla Màdia. Prodotti Tipici e Territoriali. Cosa andremo ad analizzare. Definizione di prodotti Tipici Definizione di prodotti Tradizionali; I prodotti Tipici del VCO; I prodotti Tradizionali del VCO; La valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali del VCO: esercizio.

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Presentation Transcript

  1. Dal Seme alla Màdia Prodotti Tipici e Territoriali

  2. Cosa andremo ad analizzare • Definizione di prodotti Tipici • Definizione di prodotti Tradizionali; • I prodotti Tipici del VCO; • I prodotti Tradizionali del VCO; • La valorizzazione dei prodotti tipici e tradizionali del VCO: esercizio.

  3. Definizione di prodotto tipico • Un prodotto si può considerare tipico, quando in esso si realizza la presenza in contemporanea di alcuni fattori che sono riconducibili: • Alla loro cosiddetta memoria storica; • Alla localizzazione geografica delle aree di produzioni; • Alla qualità della materia prima impiegata nella loro produzione; • Alle relative tecniche di preparazione.

  4. Memoria storica prodotto • Riguarda tutte le tradizioni collegate al prodotto stesso. • Implica inevitabilmente una presenza antica di tale prodotto in un territorio circoscritto, dove le condizioni ambientali specifiche di un luogo geografico lo caratterizzano e lo rendono unico.

  5. Tecnica di preparazione • Ci si riferisce: • All’esperienza degli artigiani; • Agli strumenti utilizzati; • Ai tempi scelti per la preparazione, mezzi e metodologie; • Tutto tramandato con una memoria storica.

  6. Quali sono di prodotti tipici? • DOP: Denominazione d’Origine Protetta; • DOC: Denominazione d’Origine Controllata; • DOCG: Denominazione d’Origine Controllata e Garantita; • IGP: Indicazione Geografica Protetta; • IGT: Indicazione Geografica Tipica.

  7. Come si fa a riconoscere un prodotto tipico?

  8. D.O.P.

  9. I.G.P.

  10. Quali sono i prodotti tipici del VCO? • Bettelmatt DOP: formaggio. • Prunent DOC: vino.

  11. Definizione di prodotti tradizionali I "prodotti tradizionali" sono quelli le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni.

  12. Quali sono i prodotti tradizionali del VCO? • Sono quelli presenti nella Delibera della Giunta Regionale del Piemonte n. 46-5823 del 15 aprile 2002; • Quelli nuovi vanno segnalati alla regione Piemonte; • Non hanno il bollino.

  13. Procedura di segnalazione • Inviare alla Regione Piemonte: • Nome del prodotto; • Caratteristiche del prodotto; • Documentazione con la metodologia di lavorazione, conservazione e stagionatura; • Zona di produzione; • Materiali ed attrezzature; • Descrizione dei locali.

  14. Quali sono i prodotti tradizionali del VCO? • Carni fresche e loro preparazioni; • Condimenti; • Formaggi; • Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria; • Prodotti di origine animale.

  15. Valorizzazione prodotti VCO • Ricordiamo cosa vuol dire valorizzare la qualità di un territorio? • Adesso proviamo a capire come facciamo a valorizzare un prodotto tipico/tradizionale. • Esercizio: • Guardare il video: http://www.youtube.com/watch?v=TQ39qtBYrUc • Descrivere a parole quali sono gli elementi che vengono usati nel video per valorizzare i prodotti alimentari tipici e tradizionali.

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