FEDERICO GARCÍA SANCHIZ

1. FEDERICO GARCÍA SANCHIZ

2. Índice ¿Quiénes somos? Hostemed, una empresa a su servicio Un universo de servicios a su alcance Cifras clave Algunas referencias Visión y valores Compromiso social ¿Qué ofrecemos? Un servicio a su medida Alimentación Cocinas centrales Monitores Actividades extraescolares Calidad y seguridad alimentaria Equipo de personas: información y formación Soporte técnico >> Índice

3. 1 ¿Quiénes somos?

4. Hostemed, una empresa de Restauración a su servicio Hostemed, es una empresa valenciana creada en 1987 con el objeto de ofrecer soluciones idóneas para la GESTIÓN DE COMEDORES COLECTIVOS. El sentirnos responsables de la elaboración diaria de miles de comidas, nos crea una gran exigencia con nosotros mismos, conscientes de la importancia que tiene una ALIMENTACIÓN DE CALIDAD, DIVERSA Y EQUILIBRADA, correcta desde un punto de vista NUTRITIVO, al mismo tiempo que con TOTAL GARANTÍA SANITARIA. Todo ello respaldado por el GRUPO COMPASS, compañía líder en el mundo en servicio de restauración colectiva, de la cual formamos parte. El cumplimiento de esta exigencia ha permitido a Hostemed convertirse en una empresa plenamente consolidada, con una importante posición en el sector valenciano de colectividades. >> ¿Quiénes somos? >> Hostemed, una empresa de Restauración a su servicio 1

5. Servicio de alimentación “in situ” y transportada Servicios especiales Servicio de limpieza Monitores de comedor y patio Un universo de servicios a su alcance Servicio de acogida y permanencia Colonias Servicio de acompañantes de transporte escolar Asistencia en actividades lúdicas y deportivas Un universo de servicios a su alcance Un universo de servicios a su alcance >> ¿Quiénes somos? >> Un universo de servicios a su alcance 1

6. Hostemed – cifras clave • 600 colaboradores • 10.000 comidas/día • Más de 100 centros >> ¿Quiénes somos? >> Hostemed – cifras clave 1

7. Centros de enseñanza Colegio británico Valencia C.P. José Soto Mico Valencia C.P. Lluis Guarner Valencia Fundación municipal de comedores Manises C.P. Almassil Mislata Colegio Les Carolines Picassent C.P. Félix Rodríguez de la Fuente Manises C.P. La Font Paterna C.P. Doctor Corachan Chiva C.P. San Antonio del Mar Cullera Colegio La Milagrosa Alberic C.P. San Clemente Sedavi C.P. García Lorca Valencia C.P. Las Higuerillas Requena Algunasreferencias de Hostemed >> ¿Quiénes somos? >> Algunas referencias 1

8. Ámbito de actuación Prestamos servicio a todo tipo de clientes del segmento Educación Escuelas Infantiles Educación infantil Educación primaria Educación secundaria y bachillerato Universidades Residencias universitarias >> ¿Quiénes somos? >> Ámbito de actuación 1

9. 2 ¿Qué ofrecemos?

10. Un servicio a su medida Hostemed ofrece a los centros docentes y a las asociaciones de madres y padres, la gestión integral del servicio de comedor escolar. Es decir, prestamos un servicio a la medida de las necesidades del centro. Nos ocupamos de: Hacer los pedidos de materias primas a proveedores homologados y garantizar la trazabilidad. Suministramos la comida en los centros, ya sea con cocina in situ en el colegio, o desde nuestras cocinas centrales, con un servicio de catering, cuando las instalaciones lo requieran. Llevamos a cabo las actividades lúdicas durante el mediodía, después de adaptarlas al proyecto educativo del colegio. Gestionamos la adecuación de las instalaciones para que cumplan los requerimientos de un comedor escolar: limpieza, mantenimiento, ... Bajo demanda del colegio, gestionamos el cobro a los usuarios y las becas. Informamos a los padres y madres trimestralmente de los hábitos alimenticios de sus hijos. Asesoramos a la dirección de los centros y a las asociaciones de madres y padres en todos aquellos temas relacionados con la normativa de comedores escolares. >> ¿Qué ofrecemos? >> Un servicio a su medida 2

11. Descripción del servicio SISTEMA DE CATERING El sistema de elaboración y distribución será mediante enlace caliente. La comida se emplatará caliente en bandejas y contenedores isotermos ( Ver punto Cocina Central). TRANSPORTE • La distribución de los menús se hará en vehículos isotermos mediante un transporte diario. • Hostemed entregará al centro las comidas solicitadas antes del servicio y recogerá los contenedores entregados el día anterior. SOLICITUD DE MENÚS El CENTRO podrá solicitar diariamente a la Cocina Central, durante el horario para recepción de pedidos establecido para ello, la cantidad de menús que necesite. . >>

12. Descripción del servicio LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES Hostemed se encargará de la limpieza de vajilla, menaje , comedor y cocina. También aportará los productos y material necesarios para realizar dichos trabajos. INFORMACIÓN A LOS PADRES Cada mes Hostemed entregará a los padres una hoja donde figura el menú del mes correspondiente, valorado nutricionalmente.. >>

13. Descripción del servicio SUPERVISIÓN DEL SERVICIO • Para garantizar un buen seguimiento del servicio y su correcta marcha, Hostemed ha diseñado un Protocolo de Atención al Cliente: • Control diario por escrito, mediante entrega a los centros, a la recepción de los termos, del “Albarán de Entrega y Parte de Observaciones” • Visitas periódicas a los centros de la Responsable de Atención al Cliente de Cocina Central, y reuniones con la dirección del centro. • Realización de Encuestas de Satisfacción al finalizar el curso a la dirección del centro. • . >>

14. Materias primas COMPOSICIÓN DEL MENÚ >>

15. Alimentación La alimentación, más que sentarse a la mesa Procedimientos para dietas especiales Recomendaciones dietéticas Adquisición de hábitos alimentarios La alimentación ayuda a crecer Tareas educativas en el comedor escolar El ambiente que envuelve una comida

16. La alimentación más que sentarse a la mesa “Lo que los niños comen influye en su crecimiento y desarrollo, afecta a su salud, tanto en la infancia como en la adolescencia y contribuye a la prevención de enfermedades” (Dra. Marta Castells, vocal de Alimentación del Colegio Farmacéutico de Cataluña) Desde Hostemed participamos activamente en el crecimiento saludable de los niños y niñas usuarios del servicio de comedor y por ello: Nuestro servicio de nutrición y dietética confecciona un plan de menús para responder a las necesidades nutricionales en función de la edad de los alumnos, siguiendo las recomendaciones del “ Protocolo de valoración de menús escolares” editado por el Instituto de Salud Pública de la Comunidad de Madrid Preparamos dietas terapéuticas bajo prescripción facultativa para alergias o intolerancias. Respetamos la diversidad y modificamos los menús en función de los hábitos y costumbres culturales de los alumnos teniendo en cuenta los criterios de la dirección del colegio. Potenciamos la adquisición de hábitos alimenticios saludables, motivando y estimulando a los niños a seguir una dieta variada, suficiente y equilibrada, adscrita en los valores de nuestra dieta mediterránea. >> ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> La alimentación más que sentarse a la mesa 2

17. Procedimientos para dietas especiales Intolerancia a la lactosa Hiposódica Vegetariana Baja en colesterol Alergia al pescado Celiaca Diabética Alergia al huevo • Ponemos a disposición del colegio las variaciones de dietas en función de las alergias e intolerancias que se requieran en el comedor. • Hostemed proporciona al personal de cocina la formación específica sobre cada dieta, las materias primas especificas y la adaptación de los menús a cada dieta. • Los menús de dieta se editan mensualmente para los padres y para el colegio y siempre se procura que no se dé una diferenciación visible de la comida para que el alumno se sienta perfectamente integrado en el comedor. • Para acceder a las dietas específicas es imprescindible disponer del informe médico que lo certifique. • Con respecto a los regímenes generales, Hostemed da la opción de disponer de una dieta astringente a diario. • Cuando la madre, el padre o tutor del niño lo solicitan se procede a servir el menú especial al alumno. ¿QUÉ OFRECEMOS? ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Procedimientos para dietas especiales >> 2

18. Recomendaciones dietéticas ALIMENTACIÓN SALUDABLE Para llevar una vida plena y satisfactoria es imprescindible que la alimentación se ajuste y responda a nuestras necesidades. Es fundamental realizar una alimentación equilibrada, o alimentación saludable. Para conseguirlo hay que respetar tres principios básicos que responden a aquello que nuestro cuerpo necesita. La variedad Que nuestra alimentación sea variada es necesario y saludable. Cada alimento es diferente, intentar disfrutar de gran parte de ellos resultará también enriquecedor y una fuente inacabable de aprendizaje. ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas >> 2

19. Reforzar el desayuno para mantener la actividad física e intelectual durante la mañana 25% No hacer un almuerzo muy copioso, para evitar la somnolencia 30% Merienda equilibrada, evitar picar y el consumo de calorías 15-20% La cena ha de ser sencilla 25-30% Recomendaciones dietéticas La suficiencia Este termino aplicado a la alimentación, significa que debemos consumir las cantidades adecuadas de alimentos según la edad, el ejercicio físico que realizamos e incluso el sexo... ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas >> 2

20. Recomendaciones dietéticas El equilibrio El último principio de la alimentación saludable es básico, y hay dos formas de explicarlo. Podemos decir que la alimentación debe aportarnos estos porcentajes aproximados de principios inmediatos en relación a lo que ingerimos: Y también podemos explicar lo mismo de una forma más visual, utilizando la pirámide de los alimentos que edita Hostemed periódicamente para las familias. ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas >> 2

21. Recomendaciones dietéticas Si leemos atentamente los porcentajes anteriores, nos daremos cuenta de que la base de nuestra alimentación tiene que ser la pasta, el arroz, las patatas... También es fundamental el consumo diario de frutas y verduras así como y sobre todo en épocas de crecimiento, consumir suficientes raciones de lácteos y alimentos ricos en proteínas. ¿Qué ofrecemos? >> Alimentación >> Recomendaciones dietéticas >> 2

22. Cocinas centrales

23. Presentación Hostemed dispone de una cocina central, para el servicio de catering. Descripción del Servicio ELABORACIÓN DE LOS MENÚS Los menús son elaborados diariamente en nuestras cocinas centrales y se distribuyen en las instalaciones de los clientes en contenedores isotérmicos con transporte específico. Hostemed entrega en el centro las comidas solicitadas antes del servicio y recoge los contenedores. GARANTIA DE CALIDAD. En la cocina central y como parte del sistema APPCC implantado se hace un control de la temperatura de la comida lista para servir. Después de preparar los menús se sirven en bandejas que son depositadas en contenedores isotérmicos que mantienen la temperatura hasta el momento del servicio. Dentro del sistema APPCC se establece la recogida periódica de muestras de las comidas elaboradas en la cocina central para llevar a cabo análisis microbiológicos realizados por laboratorios externos. >> ¿Qué ofrecemos? >> Cocinas Centrales >> Presentación 2

24. Enlace en caliente Es el sistema tradicional de elaboración, el cual una vez finalizada la elaboración se sirve en los platos, en bandejas y contenedores isotérmicos que conservan la temperatura y garantizan unas condiciones higiénicas y sanitarias adecuadas. Los contenedores debidamente etiquetados y con el albarán, son transportados en vehículos isotérmicos hasta las instalaciones del cliente. Recepción de materias primas Almacenamiento materias primas (frío + frío,neutro) Cocinado según Ficha técnica del alimento Emplatado en bandeja Multiporción Distribución o servicio Transporte en Contenedores isotérmicos >> ¿Qué ofrecemos? >> Cocinas Centrales >> Enlace en caliente 2

25. Una propuesta a su medida

26. Mejoras AGUA MINERAL En todos las comidas se servirá agua mineral embotellada. DOBLE POSTRE En todos las comidas habrá 2 opciones de postre disponibles diariamente. CHOCOLATE, MONA Y LIMON GRANIZADO Se servirá en fallas, pascua y final de curso respectivamente. DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO Hostemed pone a su disposición un técnico de mantenimiento para arreglar las pequeñas reparaciones que surjan durante el curso. MATERIAL MONITORES Hostemed pone a su disposición, sin coste alguno para el centro, el material necesario para la realización de las actividades propuestas en el proyecto educativo de la empresa. >>

27. Mejoras COMIDAS ESPECIALES COMIDAS ESPECIALES Una en navidad y otra final de curso. ZUMO DE NARANJA Una vez por semana se servirá sin coste adicional zumo de naranja natural recién exprimido. FIESTA FIN DE CURSO El ultimo día lectivo o en la fecha convenida con la dirección del centro se celebrara para todos los alumnos del centro una fiesta de fin de curso. >>

28. Calidad y Seguridad Alimentaria Protocolos de seguridad Certificación ISO 9001/2000 Póliza de seguros Satisfacción del cliente APPCC – Prerrequisitos Sistema APPCC Protocolos de higiene y limpieza Prevención de riesgos laborales Respeto del medio ambiente

29. Protocolos de seguridad En las cocinas y los comedores escolares, a causa de sus implicaciones, han de seguirse unos protocolos estrictos en higiene alimentaria basados en la normativa sanitaria vigente, para prevenir posibles toxoinfecciones. Hostemed, para garantizar la seguridad en los centros que gestiona: Aplica un sistema de trazabilidad de los alimentos que permite conocer la procedencia de los productos alimenticios que componen nuestros menús y las etapas de producción, transformación y distribución de cada alimento. Incorpora un sistema de autocontrol de los procesos de manipulación basados en el APPCC (análisis de peligros y puntos críticos de control) que controla los riesgos que comportan todos los procesos alimenticios. Este sistema es supervisado y verificado internamente por el departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria y por unos laboratorios externos a Hostemed. >> ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Protocolos de seguridad 2

30. Certificación iso 9001/2000 QUÈ OFERIM? Hostemed obtuvo la Certificación ISO en Diciembre de 1994, por la que se reconoce que tiene implantado un Sistema de Aseguramiento de la Calidad basado en la norma UNE-EN-ISO 9002, habiendo sido recomendada su aplicación por la Unión Europea en sus directivas comunitarias. Posteriormente Hostemed ha adaptado su sistema de calidad a un Sistema de Gestión de la Calidad obteniendo la Certificación ISO 9001:2000. Nuestro Sistema de calidad integra el análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), sistema por el cual controlamos los riesgos que conllevan todos los procesos alimenticios. Este sistema es supervisado y verificado internamente por el Dpto. de Calidad e Seguridad Alimentaria y por Laboratorios externos a la Compañía. >> ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Certificación ISO 9001/2000 2

31. Certificación iso 9001/2000 Además este sistema APPCC está integrado en el Sistema de Gestión de la Calidad de la Compañía, el cual está certificado por Bureau Veritas Quality Internacional. QUÈ OFERIM? >> ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Certificación ISO 9001/2000 2

32. Satisfacción del cliente En Hostemed entendemos que la mejor forma de comprobar y contrastar la calidad de nuestros servicios es mediante la percepción que tienen nuestros clientes y usuarios del servicio. El seguimiento de la satisfacción de los clientes y consumidores forma parte del capítulo “satisfacción del cliente” de nuestro Manual de Calidad certificado por norma ISO 9001:2000. >> ¿Qué ofrecemos? >> Calidad y seguridad alimentaria >> Satisfacción del cliente 2

33. Equipo de Personas Selección y formación Formación e información Supervisión y departamentos Funciones del personal

34. Selección y formación Una de las características que singularizan a Hostemed es la formación y motivación del personal como base de funcionamiento. Hostemed es responsable de las siguientes tareas: Selección del personal necesario en función de las características del servicio. Contratación o subrogación, según el caso. Dotación de uniformes Revisiones médicas anuales Controles de los hábitos de higiene Formación de manipulación de alimentos Formación específica en el lugar de trabajo Prevención de riesgos laborales >> ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Selección y formación 2

35. Selección y formación Hostemed da formación a todo su personal de cocina y monitores. Los cursos pueden ser impartidos bien por personal propio o por colaboradores con entidades especializadas. Cursos para el personal de cocina: Manipulación de alimentos Metodología APPCC Prevención de riesgos laborales Dietética Técnicas de elaboración de menús Higiene alimentaria Medio ambiente Cursos para monitores: Curso básico de monitor de comedor escolar Curso avanzado de monitor escolar Curso de coordinador de monitores Taller y dinámica Juegos de patio Primeros auxilios Competencias del supervisor de monitores >> ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Selección y formación 2

36. Supervisión y departamentos Todos los departamentos intervienen en el buen funcionamiento del centro y en la formación del personal. Departamentos implicados: DELEGADO HOSTEMED JEFE DE SECTOR Supervisor General del servicio COORDINADOR-A Responsable Área Pedagogica DEPARTAMENTOS FUNCIONALES Contabilidad Domiciliaciones Calidad e Higiene Responsable Cocina Dietética y Nutrición Dpto. Compras Responsable de monitores Prevención de riesgos laborales Recursos Humanos Dpto. técnico Formación Personal de cocina Monitores Comercial Marketing >> ¿Qué ofrecemos? >> Equipo de personas >> Supervisión y departamentos 2

37. Algunos de nuestros proveedores