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. LA STERILITA' COMMERCIALE o LA STABILITA' COMMERCIALE la condizione conseguita da un alimento sottoposto a trattamento termico (sterilizzazione o pastorizzazione), per cui nel prodotto non sono presenti microrganismi in grado di crescere nelle normali condizio

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Presentation Transcript

    1. BacT/AlerT 3D Una valida soluzione alternativa per il controllo di stabilità e sterilità dei prodotti trattati termicamente B. Franceschini, M.P. Previdi, S. Gola

    2. LA STERILITA’ COMMERCIALE o LA STABILITA’ COMMERCIALE è la condizione conseguita da un alimento sottoposto a trattamento termico (sterilizzazione o pastorizzazione), per cui nel prodotto non sono presenti microrganismi in grado di crescere nelle normali condizioni di conservazione e distribuzione, non refrigerate.

    3. Il controllo della stabilità e sterilità microbiologica di prodotti acidi e non acidi prevede l’incubazione della confezione ad una temperatura adeguata e per un tempo sufficientemente lunghi da permettere a microrganismi reinquinanti o a spore sopravviventi ai trattamenti termici di crescere ed alterare il prodotto.

    4. Metodo SSICA Prodotti non acidi: - incubazione a 30°C per 21 giorni per la ricerca dei microrganismi mesofili - incubazione a 55°C per 7 giorni per la ricerca dei microrganismi termofili Prodotti acidi o acidificati: - incubazione a 30°C per 14 giorni - incubazione a 37°C per 7 giorni per la ricerca di Bacillus coagulans - incubazione a 55°C per 7 giorni per la ricerca di Clostridium thermosaccharolyticum

    5. Metodo alternativo ARRICCHIMENTO NB: ci si riferisce solo ai grammi di prodotto analizzato

    6. BacT/ALERT 3D Signature

    7. FLACONE BacT /ALERT Standard Media Per prodotti non acidi (volume campione 10 ml): BacT/ALERT iAST (Aerobic) BacT/ALERT iNST (Anaerobic) Per prodotti acidi (volume campione 20 ml): BacT/ALERT iLYM

    8. Tecnologia Colorimetrica -La crescita dei microrganismi determina la produzione di metaboliti acidi e/o CO2 -I metaboliti attraversano la membrana semipermeabile e reagiscono col sensore -Il sensore cambia di colore da blu/grigio ad un colore più chiaro virante al giallo

    9. Esempio con CO2

    10. Schematic View of Detection

    11. Detection Technology Le bottiglie vengono continuamente agitate a temperatura controllata da 25 a 45°C Viene rilevato il colore del sensore dei flaconi per REFLETTANZA ogni 10 minuti Sofisticati algoritmi analizzano i risultati di ogni singolo flacone

    12. PROVA SPERIMENTALE

    13. Si è voluta verificare l’affidabilità del sistema BacT/Alert ed il tempo di preincubazione necessario affinchè i 10 o 20 g di prodotto prelevato e inoculato nelle fiale BacT/Alert siano rappresentativi dell’ intera scatola o confezione.

    14. Contaminazione Prodotti acidi pastorizzati

    15. Batteri lattici Lieviti Spore bacilli mesofili Enterobacter aerogenes Staphylocococcus aureus Spore clostridi Spore Bacillus stearothermophilus Ceppi utilizzati

    16. Passata di pomodoro e derivati del pomodoro Succo di arancia Nettare di pesca Sughi bianchi e besciamella Tonno al naturale Piselli al naturale Purè di verdure Prodotti inoculati

    17. Inoculo del prodotto con 0,1 ml delle sospensioni microbiche Come è stato fatto l’inoculo? Deposizione di una piccola quantità di silicone per impedire l’entrata d’aria Ambiente interno non modificato

    18. rifrif

    19. Passata di pomodoro e derivati del pomodoro

    21. Succo di arancia

    23. Nettare di pesca

    24. RifRif

    25. Purè di verdure, piselli al naturale, tonno al naturale

    26. RifRif

    27. SUGHI BIANCHI E BESCIAMELLA

    28. Verifica rappresentatività del prelievo I 10 o i 20 ml di prodotto prelevati dopo i tempi di preincubazione stabiliti sono rappresentativi dell’ intera confezione?

    29. Si è ottenuta la positività di tutte le fiale inoculate con ciascun prodotto preincubato per il tempo stabilito. I tempi erano compresi tra 3,9 e 36,2 ore a seconda del microrganismo inoculato e della tipologia di prodotto considerata.

    30. Sensibilità del sistema: probabilità espressa in percentuale che un campione positivo risulti effettivamente tale utilizzando il metodo in esame. S = _____P_____ P + FN P = numero campioni positivi FN = numero campioni falsi negativi

    31. Calcolo della sensibilità per i prodotti saggiati

    32. • di rilevare la presenza di poche cellule inoculate

    33. Il tempo di preincubazione dei campioni necessario per avere la sicurezza nella risposta è legato alla tipologia di prodotto 48 – 72 ore per i prodotti acidi

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