A Project implemented by a Scanagri-led consortium

1. Improvement of Logistic Services and Marketing Channels for SME’s in Agriculture for Ukraine Доповідь на тему “Основні вимоги українських стандартів якості на фрукти та овочі та їх відповідність міжнародним вимогам.” This Project is funded by the European Union Доповідач: експерт Української асоціації якості Буряк Руслан Іванович. A Project implemented by a Scanagri-led consortium

2. Починаючи з 1996 року в Україні почали розроблятися і запроваджуватися українські державні стандарти якості (ДСТУ) які прийшли на зміну стандартам, які діяли в Радянському Союзі (ГОСТ). Але на жаль ще до цього часу для деяких видів фруктів та овочів ще не розроблені українські стандарти якості і їх якість регулюється ГОСТами, які були введені в дію ще в 80-х роках минулого століття. В той же час України прагне до членства в Європейському Союзі, а також знаходиться на порозі вступу до світової організації торгівлі. Ці процеси вимагають уніфікації українських стандартів з європейськими та міжнародними стандартами. На сьогодення, з 3000 стандартів, які діють в нашій країні близько 900 приведено у відповідність до вимог міжнародних стандартів. Різниця між українськими та міжнародними стандартами на фрукти та овочі в тому, що в перших чітко сформульовані вимоги до якості продукції, а також вимоги щодо вмісту шкідливих для здоров’я людини речовин. Міжнародні та європейські стандарти не є стандартами в нашому розумінні, в них сформульовані лише методики визначення вмісту певних речовин в продукції, але всі підприємства чи компанії, що виробляють продукцію овочі та фрукти, зобов’язані використовувати ці методики. А мінімальні медико-біологічні вимоги щодо вмісту шкідливих речовин у фруктах та овочах і вимоги щодо якості продукції сформульовані в угоді з гармонізації міжнародних стандартів “Codex Alimentarius” та директивах ЄС.

3. Розглянемо вимоги українських стандартів якості на деякі види фруктів та овочів. ДСТУ 3247-95 «Огірки свіжі. Технічні умови» Галузь використання Цей стандарт поширюється на свіжі огірки (Cucumis sativus L.), вирощені у відкритому чи захищеному ґрунті, які заготовляються, постачаються і призначаються для реалізації у свіжому вигляді та промислового перероблення. Технічні вимоги Свіжі огірки залежно від призначення поділяють на: • огірки для споживання у свіжому вигляді та соління; • огірки для консервування. Свіжі огірки поділяють за розмірами плодів на: короткоплідні, середньоплідні, довгоплідні. Для споживання у свіжому вигляді використовують короткоплідні, середньоплідні і довгоплідні огірки, вирощені у відкритому чи захищеному грунті; для соління — короткоплідні огірки, вирощені у відкритому грунті (районовані з цією метою сорти).

4. Свіжі огірки, вирощені у відкритому грунті, які мають потворну форму (кубарики, з перехватами, закарлючені), використовують для соління в районі їх заготівлі. Для консервування використовують короткоплідні огірки, вирощені у відкритому ґрунті чи короткоплідні і довгоплідні огірки, вирощені у захищеному ґрунті (районовані з цією метою сорти). Свіжі огірки для консервування залежно від розмірів плодів поділяють на: • пікулі; • корнішони; • зеленці. Свіжі огірки для споживання у свіжому вигляді і для соління за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 1.

5. Таблиця 1. Якісні параметри свіжих огірків для споживання у свіжому вигляді і для соління

6. Продовження таблиці 1.

7. Закінчення таблиці 1.

8. Свіжі огірки для консервування за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 2.Таблиця 2. Якісні параметри свіжих огірків для консервування .

9. Продовження таблиці 2.

10. Закінчення таблиці 2.

11. Вміст залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів, нітратів у свіжих огірках не повинен перепитувати допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продооольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Мінздоров'я СРСР. Масова частка важких металів і миш'яку у свіжих огірках не повинна перевищувати норм, зазначених у таблиці 3.Таблиця 3. Максимально допустимі норми вмісту важких металів у свіжих огірках.

12. Пакування Свіжі огірки, підготовлені до пакування, не повинні бути вологими. Свіжі огірки пакують в ящики згідно з ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 досить щільно, урівень з краями тари, щоб не допустити пошкоджень під час транспортування. Кожна пакувальна одиниця повинна містити огірки однієї групи за розміром. Свіжі огірки фасують масою нетто до 1,5 кг у мішки з тканини, сітчасті або полімерні мішки чи пакети з плівки згідно з ГОСТ 10354 чи з іншої прозорої плівки, дозволеної до застосування Мінздоров'я України. Середньоплідні та довгоплідні огірки, вирощені в захищеному грунті, також пакують в термоусаджувальну плівку — кожний огірок окремо. Свіжі огірки, фасовані в споживчу тару, пакують в ящики згідно з ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. Тара для пакування свіжих огірків повинна бути цілою,міцною, сухою, чистою, без стороннього запаху.

13. Маркування Транспортне маркування — згідно з ГОСТ 14192. На кожній пакувальній одиниці чи етикетці зазначається: • назва постачальника; • назва продукції, ботанічного сорту і розмір; • дата збирання, пакування і відвантаження; • номер партії; • номер бригади чи пакувальника; • позначення цього стандарту. Якщо вигнуті огірки упаковані і їх не видно зовні, то на пакувальній одиниці повинна бути етикетка з написом «вигнуті огірки». Правила приймання Здавання-приймання свіжих огірків проводиться партіями.Партією вважають будь-яку кількість свіжих огірків одного ботанічного сорту, однієї групи за розміром, упаковану в тару одного виду і типорозміру, яка надійшла в одному транспортному засобі і оформлена одним документом про якість та «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» за формою, затвердженою у встановленому порядку.

14. У разі наявності в одному транспортному засобі декількох партій допускається їхнє оформлення одним документом про якість із зазначенням даних кожної партії. В документі про якість зазначається: • номер документа і дата його видачі; • номер сертифіката про вміст токсикантів і дата його видачі; • номер партії; • назва і адреса постачальника; • назва і адреса одержувача; • назва продукції, ботанічного сорту і розмір; • показники якості продукції; • кількість пакувальних одиниць; • маса брутто і нетто, кг; • дата останньої обробки отрутохімікатами та їх назва; • дата збирання, пакування і відвантаження; • номер і вид транспортного засобу.

15. ДСТУ 3246-95 «Томати свіжі. Технічні умови» Галузь використання Цей стандарт поширюється на свіжі томати, вирощені у відкритому і захищеному ґрунті, які заготовляються, постачаються і призначаються для реалізації у свіжому вигляді, цільноплідного консервування і соління. Технічні вимоги Свіжі томати залежно від призначення поділяють на: • томати для споживання у свіжому вигляді; • томати для цільноплідного консервування і консервів для дитячого харчування; • томати для соління. Свіжі томати для споживання у свіжому вигляді за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 1.

16. Таблиця 4. Якісні параметри свіжих томатів для споживання у свіжому вигляді

17. Продовження таблиці 4.

18. Закінчення таблиці 4.

19. Для цільноплідного консервування використовують томати дрібноплідних сортів і сортів з видовженою формою плоду (районованих з цією метою сортів). Томати для цільноплідного консервування і виробництва консервів для дитячого харчування за якістю повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиціі 5.Таблиця 5. Якісні параметри томатів для цільноплідного консервування і виробництва консервів для дитячого харчування

20. Продовження таблиці 5.

21. Для соління використовують свіжі томати, вирощені у відкритому ґрунті. За якістю вони повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним в таблиці 6.Свіжі томати зеленого ступеня стиглості допускаються для соління лише в районі їх заготівлі. Розмір таких плодів за найбільшим Поперечним діаметром повинен бути не меншим ніж 4 см. За рештою показників якості плоди повинні відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 6.Таблиця 6. Якісні вимоги до свіжих томатів, вирощених у відкритому ґрунті які використовуються для соління

22. Продовження таблиці 6.

23. Вміст залишкових кількостей пестицидів, мікотоксинів, ніт­ратів у свіжих томатах не повинен перевищувати допустимі рівні, встановлені «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», затверджені Мінздоров'я СРСР.Масова частка важких металів і миш'яку у свіжих томатах неповинна перевищувати норм, зазначених у таблиці 7.Таблиця 7. Максимально допустимі норми вмісту важких металів і миш'яку у свіжих томатах .

24. Пакування Свіжі томати, підготовлені до пакування, не повинні бути вологими. Свіжі томати пакують в ящики згідно з ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463 щільними рядами урівень з краями тари. Під час транспортування свіжих томатів в межах області допускається за погодженням із споживачем пакування свіжих томатів у ящики насипом. Свіжі томати фасують масою нетто до 1,5 кг в пакети, мішкисітчасті чи полімерні з плівки згідно з ГОСТ 10354 чи з іншої прозорої плівки, дозволеної до застосування Мінздоров'я України. Свіжі томати, фасовані в сітчасті чи полімерні мішки чи пакети, пакують в ящики згідно з ГОСТ 13359, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463,тару-обладнання згідно з ГОСТ 24831 для місцевої реалізації чи тару, виготовлену за іншою нормативною документацією, затвердженою у встановленому порядку. Тара для пакування свіжих томатів повинна бути цілою, міцною, сухою, чистою, без стороннього запаху.

25. Маркування Транспортне маркування — згідно з ГОСТ 14192. На кожній пакувальній одиниці чи етикетці зазначається: • назва продукції і ботанічного сорту; • назва постачальника; • номер партії; • дата збирання, пакування, відвантаження; • номер бригади чи пакувальника; • позначення цього стандарту. Правила приймання Свіжі томати приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість томатів одного ботанічного сорту, упаковану в тару одного виду і типорозміру, яка надійшла в одному транспортному засобі і оформлена одним документом про якість та «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» за формою, затвердженою у встановленому порядку.

26. В разі наявності в одному транспортному засобі декількох партій допускається їхнє оформлення одним документом про якість із зазначенням даних кожної партії. У документі про якість зазначається: • номер документа і дата його видачі; • номер сертифіката про вміст токсикантів і дата його видачі; • номер партії; • назва і адреса постачальника; • назва і адреса одержувача; • назва продукції і ботанічного сорту; • показники якості продукції; • кількість пакувальних одиниць; • маса брутто і нетто, кг; • дата останньої обробки отрутохімікатами та їхня назва; • дата збирання, пакування і відвантаження; • номер і вид транспортного засобу; • позначення цього стандарту.

27. ДСТ України 286—91 «Морква столова молода свіжа. Технічні умови»Галузь використання. Даний стандарт поширюється на свіжі молоді коренеплоди столової моркви, які заготовляються та реалізуються для споживання в свіжому вигляді і для промислової переробки. Стандарт введено в дію 1.07.1992 р. Технічні вимогиСвіжа морква за якістю повинна відповідати вимогам і нормам таблиці 8. Таблиця 8. Якісні параметри свіжої моркви

28. Загальна кількість допустимих відхилень не неповинна перевищувати 20% від маси молодої моркви, при цьому допустимі відхилення за окремими показниками не повинні перевищувати встановлених для них норм.Залишкова кількість пестицидів в свіжій моркві не повинна перевищувати максимально допустимих рівнів передбачених СанПиН 42—123-4540, вміст нітратів - норм, встановлених СанПиН 42-123-4619. Масова доля тяжких металів і миш’яку не повинна перевищувати норм наведених в таблиці 9.Таблиця 9. Максимально допустимі норми вмісту тяжких металів і миш’яку у свіжій моркві

29. Пакування Свіжу молоду моркву зв’язану в пучки шпагатом відповідно до ГОСТ 17308, і незв’язану упаковують в ящики відповідно ГОСТ 13359 і ГОСТ 17812, масою нетто не більше 20 кг. В кожну пакувальну одиницю вкладають моркву з зеленню, однорідну за якістю. Укладка повинна бути рихлою, з легким нажимом, пошарово, зелень до зелені і коріння до коріння, правильними рядами, врівень з краями тари. Тара для упакування свіжої моркви повинна міцною, чистою, сухою, без стороннього запаху. Маркування На кожній пакувальній одиниці повинна бути наклеєна етикетка на якій вказують: • найменування організації-відправника; • найменування ботанічного сорту продукції; • часу збирання і дати пакування; • номера партії; • маси брутто и нетто (в кілограмах); • номера пакувальника; • терміну зберігання (діб); • позначення даного стандарту ДСТ України 286-91.

30. Приймання Свіжу молоду моркву приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість свіжої моркви одного ботанічного сорту, упаковану в тару одного виду і типорозміру, яка надійшла в одному транспортному засобі і оформлену одним документом що засвідчує якості. В документі що засвідчує якість вказують: • номер документу і дату його видачі; • номер сертифікату про вміст токсинів і дату його видачі; • номер партії; • найменування і адресу відправника; • найменування і адресу отримувача; • найменування продукції і ботанічний сорт; • кількість упакованих одиниць; • масу брутто и нетто в кілограмах; • дату збирання, пакування і відвантаження; • термін транспортування (в годинах); • прізвище відповідального за якість і пакування продукції; • зазначення даного стандарту.